Sie können Pfirsiche auf zwei Arten abfüllen: durch Infusion von Früchten mit starkem Alkohol (Alkohol, Wodka, Moonshine) oder durch Aktivierung der Fermentation mit Wildhefe. Jedes Rezept hat Vor- und Nachteile. Wir werden beide Technologien betrachten.
Zur Zubereitung hausgemachter Pfirsichliköre werden reife oder reife, aber unbedingt saftige Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis und Schimmelbildung benötigt. Verbrühte Teile müssen vorher geschnitten werden.
Würziges Gießen von Pfirsichen auf Wodka
Leicht zuzubereitendes Getränk einer gemäßigten Festung. Gewürze verbessern das Aroma und bereichern den Nachgeschmack mit interessanten Noten.
Zutaten:
- Pfirsiche - 1 kg;
- Wodka - 0,5 Liter;
- Zucker - 100 Gramm;
- Wasser 50 ml;
- Vanillin - auf der Spitze des Messers;
- Zimt - halber Stock;
- trockene Minze - 1-2 Gramm (optional).
Wodka kann durch einen auf 40-45% verdünnten Ethylalkohol, Cognac oder gut gereinigten Moonshine ersetzt werden.
Rezept:
1. Pfirsiche gewaschen, in zwei Hälften geteilt, entfernen Sie den Kern und die Knochen. Fruchtfleisch mit Haut in Scheiben schneiden.
2. Scheiben in einem Glas, gießen Sie Wodka (sollte die Pfirsiche vollständig bedecken).
3. Die Dose ist fest verschlossen. Für 45 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern. Schütteln alle 7 Tage.
4. Strain Pfirsich-Infusion durch Gaze, Pulp gut quetschen.
5. Mischen Sie in der Pfanne Wasser, Zucker, Zimt, Vanillin und Minze. Zum Kochen bringen, 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen und den Schaum entfernen. Der Sirup ist fertig, wenn der Schaum nicht mehr auftaucht. Filter durch Gaze.
6. Zuckersirup und gefilterte Infusion in einem Topf mischen, mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und sofort von der Hitze nehmen.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen, ohne die Abdeckung zu entfernen. Versuchen Sie den Geschmack, falls gewünscht, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Gießen Sie das Getränk in Vorratsflaschen. Schließe dich fest. Vor der Verkostung bestehen Sie 1-2 Tage an einem dunklen, kühlen Ort, um den Geschmack zu stabilisieren.
Wenn Ablagerungen auf Lager erscheinen, kann die Füllung durch Watte gefiltert werden. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber das Getränk wird transparenter.
Die Festung ist 25-28%. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahren.
Gießen von Pfirsichen ohne Wodka
Es wird durch Vergärung von Rohstoffen mit Zuckerzusatz hergestellt. Die Technologie ist komplizierter als beim ersten Rezept, aber der Geschmack ist weicher und die Stärke ist geringer.
Zutaten:
- Pfirsiche - 2 kg;
- Zucker - 400 Gramm;
- ungewaschene Rosinen - 20-30 Gramm (optional).
Beziehen Sie sich vorsichtig auf die Auswahl der Rohstoffe, sterilisieren Sie die Behälter und arbeiten Sie nur mit sauberen Händen, da sonst Schimmel entstehen kann.
Rosinen werden für die Rückversicherung benötigt, wenn auf der Fruchtoberfläche keine Hefe mehr vorhanden ist.
Rezept:
1. Peaches sauber mit einem trockenen Lappen abwischen, aber nicht waschen, um auf der Oberfläche der wilden Hefe zu verlassen, die Fermentation beginnen wird.
2. Teile die Frucht in zwei Teile, entferne den Kern und die Knochen. Fruchtfleisch mit der Kutikula in einem Fleischwolf oder mit den Händen glatt mahlen.
3. Die erhaltenen Kartoffelbrei in einen Fermenter geben, Rosinen (optional) und Zucker zugeben. Rühren.
4. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals (Sie können einen Handschuh mit einem Loch im Finger tragen). Übertragen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-26 ° C. Nach 8-12 Stunden sollte Schaum auf der Oberfläche erscheinen.
5. Nach 20-45 Tagen wird die Hydraulikdichtung kein Gas mehr abgeben (der Handschuh wird weggeblasen). Dies bedeutet, dass die Fermentation beendet ist. Bereiten Sie Pfirsichlikör ohne Wodka vor, um durch ein Paar Schichten Gaze zu filtern, Kuchen gut zu pressen, in Flaschen zu gießen und es fest zu versiegeln.
6. Bringen Sie das Getränk zum Altern in einen Keller oder Kühlschrank (Temperatur 5-16 ° C). 3-4 Monate gehen lassen, um den Geschmack zu verbessern.
Haltbarkeit - bis zu 2 Jahren. Die Festung ist 8-12%.