Sanddorn ist süß und sauer mit einem charakteristischen Geschmack und Geruch. Zum Kochen werden frische oder gefrorene reife Beeren benötigt (für das zweite Rezept sind getrocknete geeignet). Zuerst müssen sie sorgfältig sortiert werden und Blätter, Zweige, verdorbene, faule und schimmelige Früchte entfernen. Selbst eine schlechte Beere kann den Geschmack verderben.
Die Farbe von hausgemachtem Likör aus Sanddorn hängt von der Beerenvielfalt ab und kann von hellgelb bis zu sattem Orange variieren.
Klassische Sanddornflüssigkeit
Es ist nach der Methode der natürlichen Gärung fast wie Wein hergestellt. Die Technologie ist ziemlich komplex und braucht viel Zeit, aber den Wert. Der Geschmack wird weich und der Duft ist ausgeprägt.
Zutaten:
- Sanddorn - 3 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 200 ml.
Rezept:
1. Ungewaschen (um die wilde Hefe zu verlassen), um die Beeren mit sauberen Händen zu wechseln.
2. Falten Sie das resultierende Fruchtfleisch in einen Behälter mit einem breiten Hals, fügen Sie Zucker und Wasser hinzu. Rühren.
3. Bedecken Sie den Hals mit Gaze (zum Schutz vor Insekten), stellen Sie den Behälter für 2-4 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Rühre alle 10-12 Stunden mit der Hand.
4. Bei Anzeichen von Gärung (Schaum, Zischen, leichter Sauergeruch) die Würze in einen Fermenter geben und eine hydraulische Dichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger anbringen. Leave in einem dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 18-27 ° C.
In regelmäßigen Abständen erscheint das Sanddornöl auf der Oberfläche, es muss zum Beispiel mit einer Spritze entfernt werden. Für kurze Zeit kann der Wasserverschluss entfernt werden, nichts Schlimmes wird passieren.
5. Abhängig von der Temperatur und Aktivität der Hefe, wird die Gärung nach 30-50 Tagen gestoppt - das Septum hört auf, Gas freizusetzen (der Handschuh wird entleert) und das Getränk wird leichter. Es ist Zeit, die fertige Sanddornflüssigkeit durch 2-3 Lagen Gaze zu filtern, dann in Vorratsflaschen (vorzugsweise aus dunklem Glas) zu gießen, dicht zu verschließen.
6. Um den Geschmack zu verbessern, empfehle ich Ihnen, ein Getränk 3-6 Monate in einem dunklen kühlen Raum, zum Beispiel einem Kühlschrank oder Keller (Temperatur 6-12 ° C) zu widerstehen.
Fortress of Füllung aus Sanddorn ohne Wodka - 7-12%. Haltbarkeit bei Lagerung in einem Keller oder Kühlschrank in hermetisch verschlossenen Flaschen - bis zu 3 Jahren.
Strömender Sanddorn auf Wodka
Es wird vorbereitet, indem Beeren auf starken Alkohol mit Zucker und anschließende Verdünnung mit Sirup bestehen. Das Rezept ist etwas einfacher als im ersten Fall. Geliebte Liebhaber von Alkohol und starken Alkohol.
Zutaten:
- Beeren des Sanddorns - 1 kg;
- Wodka (Alkohol 40-45%, Moonshine) - 1 Liter;
- Zucker - 400 Gramm;
- Wasser 100 ml.
Als alkoholische Basis ist es besser, Wodka oder verdünnten Ethylalkohol zu verwenden, Moonshine wird es tun, wenn es keinen scharfen unangenehmen Geruch hat. Getrocknete Beeren brauchen 40-50% weniger.
Rezept:
1. Beeren zu sortieren, spülen unter fließendem Wasser, leicht trocken.
2. Falten Sie den Sanddorn in ein Glas, fügen Sie 300 Gramm Zucker hinzu, schütteln Sie es einige Male, so dass der Zucker gleichmäßig unter den Beeren verteilt wird.
3. Schließen Sie das Ufer fest, legen Sie es auf das Fensterbrett und schütteln Sie es einmal am Tag.
4. Nach 3-5 Tagen wird der Saft aus den Beeren extrahiert. Dann sollten Sie Wodka hinzufügen, mischen, versiegeln Sie das Glas fest und übertragen Sie es an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Infusion 30-45 Tage. Wenn die Oberfläche Sanddornöl ansammelt, muss es regelmäßig entfernt werden.
5. Den Sanddornaufguss durch Gaze abseihen und die Beeren in einen anderen Behälter gießen. Beeren werfen nicht weg, sie brauchen immer noch.
6. Mischen Sie einen Topf mit Wasser und Zucker. Zum Kochen bringen, 3-5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und den weißen Schaum entfernen. Bereiten Sie den Sirup auf Raumtemperatur vor.
7. Gießen Sie die Beeren mit kaltem Zuckersirup. Rühren. Für 2-3 Tage infundieren, dann durch Gaze abseihen.
8. Mischen Sie den gefilterten Sirup mit der in der 5. Stufe erhaltenen Infusion. Vor dem Gebrauch das zubereitete Getränk 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren, um den Geschmack zu stabilisieren.
Bei Lagerung an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort beträgt die Haltbarkeit von Sanddornlikör auf Wodka 3-4 Jahre. Die Festung ist 23-25 Grad.