Getreu der richtigen Technologie, können Sie einen köstlichen Wein aus roter Eberesche im Haus mit kaum wahrnehmbaren Bitterkeitsnoten herstellen. Wir werden zwei einfache Rezepte betrachten. Im ersten Fall werden nur Beeren, Wasser und Zucker verwendet. Im zweiten - Rowansaft wird mit Apfelsaft gemischt.
Für die Herstellung von Wein ist es besser, nach den ersten Frösten, wenn der Zuckergehalt der Früchte maximal ist, Ahornbeeren zu sammeln. Wenn dies nicht möglich ist, sollten die Beeren künstlich eingefroren werden, indem sie für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden und dann auftauen. Dies wird die Qualität des Weins erheblich verbessern. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zugabe von Zucker, ohne dass der Wein nicht funktioniert.
Klassischer Wein aus roter Eberesche
Zutaten:
- Beeren der Eberesche - 10 kg;
- Wasser - 4 Liter;
- Zucker - 2-3 kg;
- Rosinen (ungewaschene frische zerdrückte Trauben) - 100-150 Gramm.
Rezept:
1. Die Eberesche in einem Topf schälen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 20 Minuten das Wasser abgießen und die Beeren erneut mit kochendem Wasser verbrühen. Nach 30 Minuten das Wasser wieder ablassen.
Rote Ahorn enthält viele Tannine, die den Wein herb machen. Die Wärmebehandlung beseitigt diesen Nachteil teilweise. Wir brauchen kein geschmolzenes Wasser mehr.
2. Zerkleinern Sie die vorbereiteten Beeren mit der Hand, mit einem hölzernen Nudelholz oder durch einen Fleischwolf.
3. Aus dem resultierenden Vogelbeer-Saft den Saft durch Gaze oder auf andere Weise zusammendrücken.
4. Das gepresste Fruchtfleisch in einen emaillierten Topf mit einem breiten Hals oder Plastikeimer geben, heißes Wasser (70-80 ° C) zugeben, gut mischen und 4-5 Stunden stehen lassen, bis die Würze auf Raumtemperatur abkühlt.
5. Fügen Sie Saft, die Hälfte des Zuckers (1,5-2 kg) gepresst, in der dritten Stufe, zwei Handvoll Rosinen oder frische ungewaschene zerkleinerte Trauben. Auf der Oberfläche der Rosinen (Trauben) gibt es wilde Hefe, aufgrund derer der Wein vergären wird.
Der Inhalt des Behälters gut mischen, den Hals mit Gaze binden (um keine Insekten zu bekommen) und 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C legen. Mischen Sie einmal am Tag.
6. Wenn Anzeichen von Gärung (Schaum, Zischen, Säurespuren) vorliegen, die Würze durch Gaze filtern.
7. Der fermentierte Saft sollte mit dem restlichen Zucker gemischt werden, gegossen in einen Gärbehälter, auf den Hals, einen Wasserstopper oder medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (ein Loch wird mit einer Nadel gemacht). Die Flasche sollte mit 2/3 des Volumens gefüllt werden, wobei Platz für Schaum und Kohlendioxid bleibt.
8. Den Behälter an einen dunklen warmen Ort (18-28 ° C) bringen und einige Wochen stehen lassen.
9. Nach dem Ende der Gärung (der Wasserstopper lässt keine Bläschen für 1-2 Tage zu, der Handschuh wird weggeblasen, ein Sediment erschien auf dem Boden und der Wein leuchtete), um den jungen roten Rowan-Wein aus dem Sediment durch ein dünnes Rohr in einen sauberen Behälter zu vereinigen.
Versuchen Sie den Geschmack, wenn Sie wünschen, fügen Sie Zucker für die Süße hinzu oder reparieren Sie es mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 3-15% des Volumens.
10. Schließen Sie den Deckel fest mit dem Deckel (unter der Hydraulikdichtung) und überführen Sie ihn für 3-4 Monate an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 5-16 ° C.
11. Fertiger Wein aus roter Ahornbeere wurde erneut aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen gegossen und mit Stopfen fest verschlossen. In einem Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Als Ergebnis erhalten Sie 4-5 Liter hausgemachten gelben Wein mit einer Stärke von 10-12 Grad. Der Geschmack ist süß-sauer mit herben Noten.
Rezept für Apfel-Rowan Wein
Zutaten:
- rote Eberesche - 3 kg;
- Wasser - 5 Liter;
- frischer Apfelsaft - 3 Liter;
- Zucker - 2-3 kg;
- Rosinen (zerquetschte ungewaschene Trauben) - 50-100 Gramm.
Rezept:
1. Die Beeren mit kochendem Wasser überbrühen, nach 30 Minuten das Wasser abgießen.
2. Mahlen Sie die Eberesche.
3. In einer Emailleschüssel oder einem Kunststoffeimer Eberesche, frisches, warmes (18-29 ° C) Wasser, die Hälfte von Zucker und Apfelsaft vermischen. Fügen Sie die Rosinen hinzu (frische Trauben), dann gut mischen.
4. Übergeben Sie den Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C. Bedecken Sie den Hals mit einem Tuch oder Gaze.
5. Beim Auftreten von Schaum, Zischen und charakteristischem Geruch der Gärung den Most durch Gaze filtern.
6. Gießen Sie den Saft in einen Fermenter, fügen Sie eine zweite Portion Zucker hinzu und installieren Sie eine hydraulische Dichtung (medizinischer Handschuh mit einem Loch im Finger). 25% der Kapazität sollten frei bleiben.
7. Überführen Sie die Flasche an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18-28 ° C.
8. Nach 25-40 Tagen hört das Septum auf zu blubbern (der Handschuh wird verblassen), der Wein wird heller und ein Sediment erscheint auf dem Boden. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, zur nächsten Stufe überzugehen.
9. Junger Apfel-Rowan-Wein wird aus dem Sediment in einen anderen sauberen Behälter gegossen, fest verschlossen mit einem Stopfen (hydraulische Dichtung wieder einbauen) und für 2-3 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16 ° C gestellt. Wenn gewünscht, Zucker oder Wodka hinzufügen.
10. Gießen Sie das Getränk in Vorratsflaschen, schließen Sie die Stopfen fest. An einem dunklen kühlen Ort kann das Getränk für mehrere Jahre gelagert werden.
Es ergeben 7-8 Liter Wein mit einer Stärke von 11-14 Grad mit einem ursprünglichen leichten Geschmack, dessen Bitterkeit fast nicht zu spüren ist.