Dieses Getränk half, den Krieg mit Napoleon zu gewinnen, der in den Werken von Tolstoi, Turgenev, Goncharov erwähnt wird, er wurde von Puschkin, Herzen und Lermontov betrunken, Gogol kochte gern. Wir sprechen über eine Beere - eine heiße Mischung aus Weißwein, Champagner, Rum (Brandy), Früchten, Gewürzen und Zucker, die im 19. Jahrhundert einer der beliebtesten Geister der wohlhabenden Länder Russlands war.
Aus dem Punsch ist der Pfeffer dadurch gekennzeichnet, dass ein Teil des Zuckers nicht zusammen mit anderen Zutaten vor dem Erhitzen zugegeben wird, sondern auf einem Rost ausgebreitet, mit Rum gegossen und angezündet wird. Geschmolzener (verbrannter) Zucker entwässert allmählich in das Hauptgebräu.
Klassisches Rezept
Angepasst an moderne Bedingungen Option, in dem Buch "Batman für den Koch" (Kochbuch für das Militär) in 1914 Ausgabe erwähnt.
Zutaten:
- Rum (Cognac) - 0,5 Liter (1 Flasche);
- Champagner - 1,5 Liter (2 Flaschen);
- Sauternes (süßer Weißwein) - 0,75 Liter (1 Flasche);
- Ananas mittlerer Größe - 1 Stück;
- granulierter Zucker - 700 Gramm;
- raffinierter Zucker - 200 Gramm.
In der Zusammensetzung können Sie andere Früchte (Zitronen, Orangen, saure Äpfel) und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, z. B. Zimtstangen, Vanille, Nelkenknospen, Paprika, Erbsen usw.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Ananas zusammen mit der Haut in kleine Stücke.
2. Mischen Sie in einem großen Topf Wein, Champagner, Zucker, Ananasscheiben (andere Früchte und Gewürze).
3. Erhitze das Gemisch bei geringer Hitze auf etwa 65-70 ° C und koche 10-15 Minuten ohne zu kochen. Schalten Sie das Feuer aus, Sie können die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Stellen Sie einen Metallgrill auf die Pfanne oder falten Sie zwei Spieße für Schaschliks kreuzweise (Husaren benutzen Säbel).
5. Legen Sie die raffinierte Pyramide auf die Struktur, gießen Sie Rum (Brandy) bei Zimmertemperatur, setzen Sie es in Brand.
6. Den Zucker regelmäßig mit Rum gießen, damit das Brennen nicht aufhört, bis der gesamte raffinierte Zucker geschmolzen ist.
7. Gießen Sie den Rest des Rum in das Getränk, mischen Sie es.
8. Bereit, nur heiße heiße Tassen oder Gläser zu verbrennen, gemäß der Husarentradition.
Historischer Hintergrund. Es wird angenommen, dass der Meerrettich nach dem Krieg mit Napoleon 1812 von den Husaren nach Russland gebracht wurde. Aber in Europa gibt es kein ähnliches Getränk (nach Zusammensetzung und Zubereitungstechnologie). Wahrscheinlich wurden die Husaren von den Husaren selbst in den Feldbedingungen für die Erwärmung bei kaltem Wetter erfunden, Mischen und Erhitzen der Trophäe Alkohol. Zhzhenka war eine große Hilfe für die Kälte, Trunkenheit dämpfte die Angst vor der Schlacht und das Brennen von Zucker auf Kampfsäbel hob die Stimmung.
Nach der Rückkehr in ihre Heimat sehnten sich die Offiziere nach Marsch-Romantik. Um sich an die alten Zeiten zu erinnern, begannen sie in Friedenszeiten Feuer zu machen und neue Traditionen zu entwickeln. Zum Beispiel wurde in vielen Husarenregimentern während der Einleitung der Cornetes in Offiziere ein Getränk gekocht.
Die Küche wurde dem ältesten Husaren anvertraut, der viel darüber weiß. Jedes Regiment hatte sein eigenes "Firmenrezept" und spezielles teures Besteck mit Mustern und Gravuren. Erst nach der Kreuzigung mit den älteren Kameraden galten die jungen Offiziere als in die Regimentsfamilie aufgenommen. Auch die Husaren kochten die Dose für andere Feiertage oder um es interessanter zu machen, Karten zu spielen. Kasan wurde direkt auf dem Exerzierplatz oder in der Offizierskantine installiert.
Dank der einzigartigen Methode der Vorbereitung hat das Getränk in anderen reichen Ständen Russlands, die teure Zutaten kaufen konnten, Wurzeln geschlagen. Die Studenten haben die Blechbüchse bei Freundschaftstreffen, Adligen und Schriftstellern bei Familienfesten gekocht. Nach den Erinnerungen seiner Zeitgenossen kochte Gogol den Koch sehr gut und begleitete den Prozess mit Witzen, und nach mehreren Gläsern rief Puschkin seine Freunde zu einem Duell auf, aber vergaß alles für den Morgen. Manchmal wurde das Getränk sogar bei offiziellen Veranstaltungen serviert.
Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts gab die Zhyanka anderen alkoholischen Getränken Platz, und nach der Oktoberrevolution von 1917 war sie völlig vergessen. Jetzt wird das Interesse an alten Rezepten wieder belebt, der Vorteil, einen Drink zu machen, ist günstiger und günstiger.