Die Verkostung selbst des teuersten Weines kann zu einem banalen Schnaps werden, wenn Sie die elementaren Nuancen dieses edlen Getränks nicht kennen, das in alten Zeiten das Geschenk der Götter genannt wurde. Wir werden vier wichtige Aspekte betrachten, die die Wahrnehmung von Farbe, Geruch und Geschmack beeinflussen.
1. Gläser. Ein wichtiger Faktor, dessen Bedeutung oft unterschätzt wird. Für jede Art von Wein entwickelte seine eigene Form von Glas, gut aufschlussreiche organoleptische Eigenschaften. Für weiße Sorten sind Gläser mit einer breiten oberen Oberfläche geeignet, rote Tulpen sind optimal für Rotweine, Champagner (Schaumweine) wird von schmalen hohen Gläsern getrunken, die Blasen aufsteigen lassen. Im Idealfall müssen Sie alle Kits haben, aber zu Hause können Sie sich auf zwei Sätze für Rot- und Weißwein beschränken.
Weingläser sollten absolut transparent und trocken abgewischt werden, da sonst die Farbe des Weines verzerrt wird. Je dünner das Glas, desto angenehmer und angenehmer ist es, Wein zu trinken. Während der Verkostung wird das Glas mit maximal 2/3 des Volumens gefüllt und nur am Fuß gehalten, um die Temperatur des Getränks nicht zu beeinflussen. Gießen Sie den Champagner auf.
2. Temperatur. Verantwortlich für die vollständige Offenlegung von aromatischen Bouquet und erster Geschmack. Oft geben Hersteller den empfohlenen Temperaturbereich an. Wenn solche Daten auf dem Etikett nicht vorhanden sind, ist die optimale Vorlauftemperatur:
- Junger (1-2 Jahre alter) Rotwein - 13-15 ° C;
- gealterte Rotweine mit komplexer Struktur - 15-17 ° C;
- Weiß trocken, rosa, Schaumwein - 7-10 ° C;
- Qualitätsweiß- und Likörweine - 9-12 ° C.
3. Der Verkostungsprozess. Es beginnt mit der Bewertung der Farbe des Weines. Das Glas wird auf Augenhöhe angehoben und für einige Sekunden gerade gehalten, dann zu sich selbst gekippt. Guter Wein glänzt, schimmert im Licht, seine Oberfläche ist frei von Partikeln und Kohlensäure (außer Champagner), was auf eine Verderbnis hindeutet.
Nach einer visuellen Bewertung überprüfen sie den Geruch. Zuerst wird ein Glas Wein in die Nase gebracht, atmen Sie tief durch und schnuppern Sie das Getränk. Qualitätswein sollte nicht nach Schwefel oder Hefe riechen. Dann wird das Glas mehrmals um den Fuß gedreht, um den Wein mit Sauerstoff zu sättigen. Danach wird der Geruch erneut bewertet, nach der Sättigung mit Sauerstoff wird der echte Duft enthüllt.
Das angenehmste Gefühl ist die Vertrautheit mit Geschmack. Es ist richtig, Wein zu trinken, indem Sie ein Glas zu Ihrem Mund bringen, die Oberlippe darin befeuchten und erst danach etwas Wein in Ihren Mund geben, um auf die obere Oberfläche der Zunge zu gelangen, wo die Geschmacksknospen sind. Weiter öffnen Sie leicht den Mund und lassen Sie ein wenig Luft. In diesem Moment sind Süße, Stärke, Säure und Konsistenz des Weines zu spüren.
Die explizite Zuordnung einer der Komponenten weist auf einen schlecht ausgewogenen Wein hin. Der metallische Geschmack weist auf einen geringen Säuregehalt hin, und eine starke Viskosität ist ein charakteristisches Zeichen für einen Mangel an Tannin. Ein paar Minuten nach dem Schluck erscheint ein Nachgeschmack, der die Bekanntschaft mit dem Getränk abschließt. Es sollte hell und lang sein.
4. Snack. Hängt von den Traditionen ab, die sich in einer bestimmten nationalen Küche entwickelt haben. Zu diesem Punkt gibt es keine einheitliche Meinung. Oft gilt folgende Regel: Je teurer und besser der Wein, desto einfacher ist es, ihn zu servieren. Das Gegenteil ist auch richtig. Fast keinen Einfluss auf die Wahrnehmung des Geschmacks von Weißweinbrot, Hartkäse ohne Gewürze und Trauben.
Alle anderen Gerichte werden je nach Art des Getränks, seiner Süße und Stärke ausgewählt. Zum Beispiel kombinieren weiße Sorten gut mit kalten Snacks und Meeresfrüchten. Rotwein wird besser mit Fleisch, Wurst, gebratenem Fisch und Weichkäse serviert. Zum Nachtisch ist es üblich, süße Fest- und Likörweine zu trinken.