Aufgrund des hohen Zuckergehaltes und der akzeptablen Säure ist Melone ein guter Rohstoff für die heimische Weinbereitung. Es produziert Getränke mit einem einzigartigen Nachgeschmack, aber einem sehr schwachen Aroma. Daher rate ich Ihnen, süße oder angereicherte Melonenweine zu machen. Das Rezept, die Proportionen und die Technologie der Vorbereitung werden wir weiter betrachten.
Vor dem Beginn ist es notwendig, alle verbrauchten Kapazitäten mit abgekochtem Wasser abzuwaschen, um eine Verunreinigung des Saftes durch externe Mikroorganismen, zum Beispiel eine Form, zu verhindern.
Zutaten:
- reife Melone - 8 kg;
- Zucker - 1,5 kg;
- Wasser - 0,5-1 Liter (optional);
- Zitronensäure - 4 Gramm pro 1 Liter Saft;
- Rosinen - 150 Gramm.
Zitronensäure kann durch frischen Zitronensaft ersetzt werden, eine mittelgroße Frucht enthält 5-7 Gramm Zitronensäure.
Rezept für Melonenwein
1. 2-3 Tage vor dem Beginn des Kochens, machen Sie einen Sauerteig für Wein . Wenn es keinen Starter gibt, kann man in der 4. Stufe einfach die ungewaschenen Rosinen in den Tank werfen, aber dann wird die Gärung länger dauern.
2. Schneiden Sie die Melonenfrüchte in Stücke. Entfernen Sie die Knochen, schälen und nicht essbaren weißen Teil, so dass für den Wein nur das Fleisch.
3. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus dem Fruchtfleisch in beliebiger Weise aus. Sie können durch mehrere Schichten Gaze drücken oder einen Entsafter verwenden. Wenn der Saft sehr dick ist, verdünnen Sie mit Wasser (nicht mehr als 1 Liter).
4. Gießen Sie den Saft in das Fermentationsgefäß, lassen Sie 25-30% des Volumens frei. Fügen Sie den Starter (Rosinen) und Zitronensäure hinzu, rühren Sie um. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger.
5. Übertragen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Wein an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-26 ° C. Nach 4 Tagen fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu. Dazu in einem separaten Behälter 0,5 Liter fermentierte Würze mischen, Zucker darin auflösen, den Sirup zurückgießen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male alle 3-4 Tage.
6. Nach einigen Wochen ist die Gärung beendet (Anzeichen: eine Wasserfalle 2-3 Tage fängt keine Blasen an, der Handschuh wird weggeblasen, ein Bodensatz erscheint auf dem Boden und der Wein selbst wird hell). Dies bedeutet, dass es Zeit ist, den jungen Melonenwein durch ein dünnes Röhrchen in einen anderen Behälter zu mischen. Es ist wichtig, das Sediment am Boden nicht zu berühren.
Wenn die Gärung nicht nach 50 Tagen ab dem Beginn des Kochens aufhört, sollten Sie den Wein aus dem Sediment ablassen und ihn unter die Hydraulikdichtung stellen, um zu gären, sonst kann es zu Bitterkeit führen.
7. Probieren Sie den Wein. Wenn nötig, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Sie können das Getränk auch mit Alkohol oder Wodka - 2-15% des Volumens - fixieren.
8. Füllen Sie den Vorratsbehälter nach oben (um den Kontakt mit der Luft zu vermeiden), schließen Sie den Deckel fest und übertragen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 5-12 ° C, lassen Sie ihn für 45-70 Tage reifen. Wenn Zucker in der vorherigen Phase hinzugefügt wurde, halten Sie die ersten 7-10 Tage unter dem Wasserverschluss.
Einmal in 20-25 Tagen, Filter aus dem Sediment durch Transfusion. Das Getränk ist fertig, wenn das Sediment nicht mehr erscheint.
9. Falls gewünscht, gieße den Wein aus der Melone in die Flaschen und schließe die Stopfen fest. Sie können das Getränk in dem Behälter lagern, in dem es gereift ist.
Haltbarkeit - bis zu 2 Jahren. Die Festung ist 9-12%. Die Farbe hängt von der Art der verwendeten Melonen ab.