Eine Art Gemüsewein für Fans von außergewöhnlichen Getränken. Es erinnert an einen leichten Geschmack von Grüns und fast vollständige Abwesenheit von Aroma. Der Farbton hängt von der Vielfalt der Zucchini ab, im Grunde wird er gelb mit grünen Reflexen.
Vor Beginn der Zubereitung müssen alle verwendeten Behälter mit Dampf sterilisiert werden, um den Wein nicht mit fremden Mikroorganismen zu infizieren.
Zutaten:
- Zucchini - 2 kg;
- Wasser (kochendes Wasser) - 4 Liter;
- Zitronen - 3 Stück (oder 15 Gramm Zitronensäure);
- Zucker - 1 kg;
- ungewaschene Rosinen (frische Beeren) - 50 Gramm (oder Weinhefe).
Zitronen werden benötigt, um die Säure zu stabilisieren, es gibt wenig Säure in den Zucchini und ohne Gärung wird die Gärung schwach sein.
Achtung bitte! Die Autoren einiger Rezepte bieten an, gewöhnliche Trocken- oder Backhefe hinzuzufügen, aber dann bekommen Sie statt des Weins Bragger mit einem spezifischen Geruch und einem scharfen Geschmack.
Rezept für Wein aus Zucchini
1. Wenn es keine Weinhefe gibt, dann 3-5 Tage vor der Verarbeitung von Zucchini, sollten Sie einen Wein Vorspeise aus Rosinen oder frischen Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, etc.) vorbereiten, die Hefe ersetzen wird.
Um dies zu tun, waschen Sie ungewaschene Rosinen (Beeren) in einem Glas, fügen Sie 25 Gramm Zucker hinzu, gießen Sie 150 ml Wasser bei Raumtemperatur. Die Gaze zusammenrühren und in einen dunklen, warmen Raum stellen. Beim Auftreten von Schaum, dem Zischen eines leichten sauren Geruchs (normalerweise 2-3 Tage später) ist der Sauerteig fertig und Sie können zur nächsten Stufe übergehen.
Wenn Schimmel auftaucht, bedeutet dies, dass der Sauerteig infiziert ist und Sie müssen von vorne anfangen, indem Sie andere Rohstoffe zum Kochen verwenden.
2. Squash zu waschen, in mehrere Teile schneiden, den Kern und Samen zu extrahieren.
3. Zerkleinern Sie die Rinde zusammen mit der Schwarte, um sie durch einen Fleischwolf zu führen oder auf andere Weise zu mahlen, zum Beispiel in einem Mixer, bis zu einem Zustand homogener Masse.
4. Den entstandenen Brei in einer emaillierten Pfanne mit einem breiten Hals sammeln, mit kochendem Wasser übergießen, mischen, abdecken. 24 Stunden gehen lassen.
5. Filter den Inhalt der Pfanne durch mehrere Schichten Gaze, Pulp gut quetschen.
6. Fügen Sie 0,5 kg Zucker, Zitronensäure zum resultierenden Kürbis-Saft hinzu und machen Sie einen Sauerteig (ohne Beeren) oder Weinhefe. Rühren.
7. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter, füllen Sie maximal 75%, so dass Platz für die nächsten Portionen Zucker, Schaum und Kohlendioxid ist. Am Hals eine hydraulische Dichtung beliebiger Bauart anzubringen, beispielsweise ein medizinischer Handschuh mit einem Loch in einem der Finger.
8. Übertragen Sie den Behälter mit zukünftigen Zucchini Wein an einen dunklen Ort (kann abgedeckt werden) mit einer Temperatur von 18-27 ° C.
9. Nach 5 Tagen den Wasserverschluss entfernen, separat 0,5 Liter Fermentationswürze abtropfen lassen, 250 Gramm Zucker einrühren. Der resultierende Sirup wird in das Fermentationsgefäß zurückgegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Nach weiteren 5 Tagen den oben beschriebenen Vorgang wiederholen, wobei die letzte Portion Zucker - 250 Gramm hinzugegeben wird.
10. Je nach Temperatur und Aktivität der Hefe dauert die Gärung von Wein aus Zucchini 25-60 Tage. Das Ende des Prozesses wird angezeigt durch das Fehlen von Gas aus der hydraulischen Dichtung (der Handschuh wurde weggeblasen) und eine Schicht von Sediment auf dem Boden. Fermentierter Wein sollte durch ein Rohr in einen anderen Behälter ohne Sediment abgelassen werden.
11. Probieren Sie das Getränk. Wenn gewünscht, mit Zucker zu süßen oder mit Wodka (Alkohol) 2-15% des Volumens zu versüssen. In diesem Fall beeinflusst die Fixierung fast nicht den Geschmack und das Aroma, sondern erhöht nur die Festigkeit.
12. Füllen Sie den Weinaufbewahrungsbehälter (vorzugsweise bis zum oberen Rand, um Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) und versiegeln Sie ihn dicht. Wenn Zucker hinzugefügt wurde, halten Sie die ersten 7-10 Tage im Falle wiederholter Gärung unter dem Wasserverschluss.
13. Übertragen Sie den Wein zur Alterung an einem dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von 5-16 ° C (Kühlschrank, Keller oder Keller). Leave für 3-4 Monate.
14. Einmal in 20-30 Tagen, da das Sediment 3-5 cm erscheint, filtern Sie das Getränk durch Gießen durch ein Rohr.
15. Wenn der Schlamm nicht mehr erscheint, ist der Wein aus den Zucchini fertig. Es kann in Flaschen gegossen und mit Stopfen verschlossen werden. Die Festung - 10-12%, Haltbarkeit im Keller - 2 Jahre.