Aus den Beeren von Viburnum ist es möglich, ausgezeichneten Hauswein mit einem ursprünglichen Aroma und leicht herben Geschmack zu machen. In moderaten Mengen ist das Getränk gut für die Gesundheit, stärkt das Immunsystem und enthält Vitamine. Wir werden das bewährte Rezept für Wein aus dem Viburnum und der kompletten Kochtechnologie überprüfen.
Zuerst müssen Sie die Rohstoffe sorgfältig aussortieren. Für die Weinbereitung sind nur reife ohne Anzeichen von Verfall und Mehltau Beeren geeignet (preryozshie auch geeignet). Selbst eine schlechte Beere kann allen Wein verderben. Gebrauchte Behälter sollten mit kochendem Wasser gedämpft und trockengetrocknet werden, um eine Kontamination der Würze durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Zutaten:
- Beeren einer Guelderrose - 5 kg;
- Wasser - 10 Liter;
- Zucker - 2 kg;
- Rosinen (ungewaschen) - 30-50 Gramm.
Rezept für einen Wein Wein
1. Gib die Beeren in einen Gärtank (Glas, Fass, etc.). Kalina ist besser, nicht zu waschen, auf der Oberfläche wilde Hefe, die Fermentation aktivieren.
2. Zu den Beeren geben: alles Wasser, 500 Gramm Zucker und eine Handvoll (30-50 Gramm) ungewaschene Rosinen. Rühren. Rosinen werden für die Versicherung benötigt, falls auf den Viburnumbeeren keine Hefe mehr vorhanden ist.
3. Bedecken Sie den Behälterhals mit Gaze und lassen Sie 3-4 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur wandern. Einmal am Tag, mit einer sauberen Hand mischen, versenken das Fruchtfleisch - die Oberfläche der Haut und des Fleisches.
4. Wenn Anzeichen von Gärung (Schaum, Zischen) auftreten, den Saft durch das Käsetuch streichen, den Kuchen gut ausdrücken. Fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie. Füllen Sie den Gärtank mit maximal 70% des Volumens, so dass Platz für neue Portionen Zucker, Schaum und Kohlendioxid ist.
5. Auf dem Schiff mit dem zukünftigen Kalinov-Wein den Wasserverschluss setzen. Anstelle einer hydraulischen Dichtung können Sie einen herkömmlichen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch (mit einer Nadel) in einem der Finger verwenden. Übertragen Sie die Flasche an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18-28 ° C.
6. Am 4. und 8. Tag nach der Filterung den restlichen Zucker hinzufügen (500 g auf einmal). Entfernen Sie dazu den Wasserverschluss, gießen Sie 0,5 Liter fermentierten Saft durch ein dünnes Rohr, lösen Sie den Zucker darin, lassen Sie den Sirup in den Fermenter ablaufen und installieren Sie eine hydraulische Dichtung.
7. Nach 25-60 Tagen stoppt die Gärung (der Handschuh wird entleert oder der Wasserstop stoppt Blasen, ein Sediment erscheint am Boden), gießt den jungen Wein in einen anderen Behälter und versucht, das Sediment auf dem Boden nicht zu berühren.
Wenn die Gärung länger als 50 Tage dauert, müssen Sie den Wein aus dem Sediment filtern und unter den Verschluss schieben, da sonst Bitterkeit auftreten kann.
Versuchen Sie ein Getränk, wenn gewünscht, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Sie können auch die Stärke des Weins mit Wodka oder Alkohol erhöhen, 2-15% des Volumens gießen. Starker Wein ist besser gelagert, hat aber einen harten Geschmack.
Kapazitäten bis zum oberen Rand (damit kein Kontakt mit Sauerstoff besteht) werden mit jungem Kalinin-Wein gefüllt. Hermetisch versiegeln und für die Reifung in den Kühlschrank oder Keller überführen. Die empfohlene Temperatur beträgt 6-16 ° C. Wenn das Getränk in der vorherigen Phase mit Zucker gesüßt ist, ist es bei den ersten 7 bis 10 Tagen des Alterns besser, den Behälter im Falle wiederholter Gärung unter der hydraulischen Dichtung zu halten.
Reifezeit ist 2-5 Monate. Wenn sich der Niederschlag bildet (einmal alle 15-20 Tage, dann seltener), filtriere den Wein mit einer Transfusion von einem Behälter zum nächsten.
8. Nach ein paar Monaten kann das Getränk abgefüllt werden.
Bei Lagerung bei einer Temperatur von + 5-12 ° C beträgt die Haltbarkeit von Hauswein aus Kalina bis zu 3 Jahren. Die Festung ist 9-12 Grad.
PS Das Rezept wurde am 15.04.2016 geändert, Kommentare vor diesem Datum sind nicht relevant.