Stark bezieht sich auf die Kategorie "nationaler Wodka" - die Produktion dieses starken Alkohols (Alkoholgehalt von 40 bis 50 Grad) begann im 15. Jahrhundert im polnisch-litauischen Commonwealth - in den heutigen Gebieten Polens, der Ukraine, Litauens, Weißrusslands und Westrusslands. Dieser hat ein komplexes Aroma von altem Cognac mit Noten von Roggen, der Geschmack ist weich, mit leichter Bitterkeit.
Eigenschaften. Die Technologie der Halmproduktion ist einfach: Roggen muss einer doppelten Destillation in einem Destillationswürfel unterworfen werden, als Ergebnis Roggenwodka (Mondschein) - noch kein Stiel. Sie wurde später zu einem berühmten Getränk, nach 10-50 Jahren in Eichenfässern aus Wein bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad.
Wichtig ist auch die "geheime Zutat" - die Stärke wurde mit Birnen- und Apfelbaumblättern gealtert, und oft wurden lindfarbene Blüten hinzugefügt. Als Ergebnis wurde ein bitterer und wohlriechender Wodka mit einem milden Geschmack, der keinen Alkohol und Fusel-Öle enthielt, erhalten.
Starker Wodka erhielt besondere Anerkennung im 19. Jahrhundert, als billiger Kartoffel-Moonshine auf den Markt kam und höherwertiger Alkohol in ein separates Segment getrennt wurde.
Stark wird oft "Russischer Whisky" genannt, und der Name selbst kommt aus dem Polnischen und bedeutet sowohl den Alterungsprozess als auch die ältere Frau.
Es gab eine Tradition in der panhistorischen Wirtschaft: Am Tage, an dem der Erbe erschien, schüttete das Oberhaupt der Familie ein Fass Stiel, versiegelte es mit Wachs und vergrub es unter dem Boden. Verdünntes Getränk an dem Tag, als das erwachsene Kind heiratete.
Im 19. Jahrhundert produzierte der Starocco die Lemberger Firma Bachevskiy und mehrere litauische Destillerien, und während der Sowjetunion wurde Stark auf dem Territorium der UdSSR hergestellt, aufgrund der Essenzen von Kräutern, die den Geschmack des ursprünglichen Getränks ziemlich zuverlässig nachahmen, aber tatsächlich nichts damit zu tun hatten.
Heute produziert die polnische Firma Polmos Szczecin Stark, es gibt auch bittere Tinkturen auf dem Markt, die nicht nach der Originalrezeptur hergestellt werden, sondern die meisten Bestandteile dieses Saftes enthalten.
Stalking Rezept
Um klassischen Stalki zuzubereiten, gießen Sie doppelt destillierten Wodka in ein Eichenfass aus Wein, fügen Sie Birne und Apfelblätter hinzu (Lindenfarbe, wenn gewünscht), schließen Sie das Fass, lassen Sie es im Keller für mindestens 10 Jahre.
Wenn es keine Möglichkeit gibt, das Destillat im Fass zu halten, können Sie versuchen, ein Starck zu Hause in einer vereinfachten Version zu machen, indem Sie nur den Geschmack simulieren.
Zutaten:
- Wodka (Roggen-Mondschein) - 1 Liter;
- Eichenrinde (Pflöcke) - 15-20 Gramm;
- Gemahlener Kaffee - ein Drittel eines Teelöffels;
- Gemahlene Muskatnuss - an der Spitze des Messers;
- Vanillezucker - auf der Spitze des Messers;
- Apfelbaumblätter - 20 Gramm;
- Birnenblätter - 20 Gramm;
- getrocknete Limettenblüte - halber Teelöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Zitronenschale - mit einem Drittel der Frucht.
Die Rinde einer Eiche ist in einer Drogerie erhältlich. Um überschüssige Tannine vor der Verwendung zu entfernen, rate ich Ihnen, es mit kochendem Wasser zu füllen, 10-15 Minuten zu lassen, die Brühe abtropfen lassen und dann wieder mit kaltem Wasser abspülen. Heringe (Chips) für das Bestehen von starkem Alkohol können in speziellen Geschäften für Brennereien gefunden werden, sie arbeiten mit ihnen gemäß den Anweisungen des Herstellers.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Zitrone in warmem Wasser, entfernen Sie die Schale, ohne das weiße bittere Fleisch zu berühren.
2. Falten Sie alle Zutaten in den Aufgussbehälter - das Glas. Gießen Sie den Wodka, rühren Sie. Schließen Sie den Deckel fest.
3. Infundieren Sie 6-12 Tage in einem dunklen Raum mit Raumtemperatur. Versuchen Sie nach fünf Tagen Alterung einmal pro Tag den Geschmack. Wenn es ein angenehmes Aroma und einen charakteristischen Cognacgeschmack gibt, filtern Sie das Getränk durch Gaze und Watte. Wenn gewünscht, Zucker für Süßigkeiten hinzufügen.
Achtung bitte! Wenn Sie Ihr Getränk auf der Rinde oder den Heringen überlagern, können Sie einen unangenehmen Nachgeschmack von Eiche bekommen.
4. Ready starcity in Flaschen für die Lagerung zu gießen. Schließe dich fest. Vor dem Gebrauch für 3-4 Tage an einem dunklen, kühlen Ort brühen.
Die Festung ist 33-36%. Haltbarkeit - bis zu 5 Jahren.