Der Wunsch, aus einer Weintraube ein Gebräu zu machen, entsteht in zwei Fällen: der erste - nachdem er Saft erhalten hat, gibt es Trester, die es schade ist, sie wegzuwerfen; die zweite ist die Verarbeitung von säurebeständigen Trauben, beispielsweise Isabella, die in einem kalten Klima angebaut werden und für die traditionelle Weinbereitung wenig genutzt werden. Wir werden die besten Rezepte betrachten, die beide Probleme lösen.
Bei richtiger Zubereitung unterscheidet sich der Wodka der Trauben (Chacha, Grappa, Rakia, Kizlyarka usw.) durch kristalline Klarheit und einen charakteristischen Beigeschmack, der bei anderen starken Spirituosen nicht zu finden ist. Das Getränk erfordert keine Kohlenreinigung und andere Methoden. Um die Qualität eines solchen Wodkas (oder, genauer gesagt, eines Mondenscheins) zu verbessern, ist es möglich, durch doppelte Destillation unter Einteilung in Fraktionen ("Köpfe", "Körper", "Schwänze"), dies ist jedoch nicht notwendig.
Das Rezept für Weintrauben prahlen aus der Trester
Zutaten:
- Traubenpressung - 5 kg;
- Zucker - 2,5 kg (optional);
- Wasser - 15 Liter;
- Trockenhefe - 50 Gramm oder 250 Gramm gepresst (optional).
Es wird angenommen, dass echter Traubenwodka ohne Hefe hergestellt werden sollte, da sie das Aroma abbauen. Wenn Sie auch diese Meinung haben, können Sie keine Hefe hinzufügen, aber bereiten Sie sich auf die Fermentation vor, die 3-4 Wochen statt 7-10 Tage dauert. Ohne den Zusatz von Zucker kann die Destillatausbeute unangenehm sein, besonders wenn die Beeren sauer sind.
Technologie:
1. Gießen Sie die Quetschungen in den Gärtank.
2. Erhitze das Wasser (vorzugsweise aus einem Brunnen oder aus einem Brunnen) auf 30 ° C.
3. Machen Sie Sirup aus Zucker und 2 Liter warmem Wasser.
4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf dem Etikett.
5. Gießen Sie Zuckersirup und verdünnte Hefe in den Sirup, fügen Sie 13 Liter Wasser hinzu. Rühren.
6. Schließen Sie den Behälter mit einer hydraulischen Dichtung und legen Sie ihn für 7-10 Tage an einen warmen Ort (ohne Hefe für 20-50 Tage).
7. Nach dem Ende der Gärung (der Wasserverschluss hielt Gas, Brega Oststililas, wurde bitter im Geschmack, gab es ein Sediment am Boden), um die Weinrebe durch Gaze zu filtern und zu überholen. Um einen charakteristischen Geschmack zu erhalten, reinigen Sie den entstehenden Moonshine nicht. Der ungefähre Ertrag mit Zucker ist 3-4 Liter mit einer Stärke von 40 Grad.
Braga aus den Trauben "Isabella"
Im Rezept werden nur reife Beeren verwendet. Trauben, Blätter und unreife Früchte sollten nicht in das Gebräu fallen, sonst wird Mondschein bitter und bitter. Dies ist ein Merkmal der Isabella-Sorte, die viele schädliche Substanzen in den Clustern enthält.
Zutaten:
- Beeren "Isabella" - 5 kg;
- Zucker - 2 kg;
- Trockenhefe - 40 Gramm (200 Gramm gepresst);
- Wasser - 15 Liter.
Hefe kann nicht hinzugefügt werden, aber in diesem Fall können die Trauben nicht gewaschen werden, so dass auf der Schale wilde Hefe, aufgrund der die Würze fermentieren wird. Ohne Zucker wird der Ertrag von Mondschein gering sein.
Rezept:
1. Sammeln Sie die Trauben für 12-18 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn die Früchte nach den ersten Frösten gesammelt wurden, kann dieser Artikel weggelassen werden. Einfrieren entfernt überschüssige Feuchtigkeit und zerstört die Struktur der Beeren, wodurch die Fermentation gefördert wird.
2. Um die Trauben auszusortieren, werden nur die reifen Früchte für das Gebräu getrennt.
3. Tauen Sie die Beeren auf, lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen oder gießen Sie warmes Wasser (nicht mehr als 30 Grad).
4. Zerdrücken Sie die Trauben mit den Händen und geben Sie das Fruchtfleisch in einen Fermenter.
5. Gießen Sie 15 Liter warmes Wasser (25-30 ° C).
6. Gebe verdünnte Hefe zu der Maische (optional).
7. Zucker einschlafen. Bei der Sorte Isabella erfolgt dies am besten in vier Schritten. Fügen Sie am ersten Tag 1 kg Zucker hinzu und fügen Sie in den nächsten 5 Tagen 1 kg Zucker zu gleichen Teilen hinzu, um eine bessere Fermentation zu erreichen (in einen Behälter geben und mischen oder schütteln).
8. Braga schließen Sie das Wasser Tor und an einem warmen Ort für 8-11 Tage (auf wilde Hefe Gärung dauert bis zu 50 Tage).
9. In der letzten Phase sollte der Spieler, der die Barge gespielt hat, das Sediment abgelassen, durch Gaze gefiltert und überholt werden.
Die ungefähre Ausbeute nach der ersten Destillation beträgt etwa 3 Liter Mondschein (40%). Diese Technologie ist nicht nur auf Isabella anwendbar, sondern auch auf andere Sorten, die in einem kalten Klima angebaut werden.