In Europa werden seit dem 15. Jahrhundert Erdbeeren angebaut. Für mehrere Jahrhunderte wurde es eine der beliebtesten Beeren der Sommerbewohner, die roh gegessen wird, Marmelade und Kompott gekocht werden. Ich werde dir erzählen, wie man Wein aus Erdbeeren zu Hause nach einem einfachen Rezept macht. Nach dem Altern erhalten Sie ein köstliches aromatisches Getränk.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Erdbeerwein besteht darin, Saft zu erhalten. Erdbeeren sind sehr zurückhaltend, um es wegzugeben, also ohne Zugabe von Wasser und Zucker kann es nicht tun. Ein weiterer wichtiger Punkt - wenn bei den meisten Fruchtweinen die Früchte nicht gewaschen werden, dass auf der Haut natürliche Hefe ist, dann müssen Erdbeeren unbedingt gewaschen werden, sonst hat der Wein einen unangenehmen, erdigen Geschmack. Für die normale Gärung Rosinen hinzufügen.
Bevor Sie mit Beeren arbeiten, sollten alle Behälter mit kochendem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Lappen trockengetrocknet werden. Ich rate Ihnen nicht, Gefäße zu benutzen, die früher Milch lagerten.
Zutaten:
- Beeren von Erdbeeren - 3 kg;
- Zucker - 2 kg;
- Wasser - 3 Liter;
- Rosinen - 100 Gramm (optional).
Das Rezept für Erdbeerwein
1. Entfernen Sie Stängel und Blätter von Erdbeeren. Die Beeren sollten gründlich gewaschen werden (buchstäblich zu einem Glanz), dann mit einer Hand oder einem hölzernen Nudelholz geknetet werden, um ein homogenes Püree zu machen, jede Erdbeere sollte zerkleinert werden.
2. Erwärmen Sie das Wasser auf 30 ° C, fügen Sie 1 kg Zucker hinzu, mischen Sie.
3. Sammeln Sie die resultierende Erdbeerpulpe in einem Behälter mit einem breiten Hals - einer emaillierten Pfanne, einem Plastikbecken oder einem Eimer. Fügen Sie den Zuckersirup hinzu. Ich rate Ihnen auch, eine Handvoll ungewaschener Rosinen zu werfen. Rühren. Im Anzug sind natürliche Hefen, die die Gärung fördern. Sie können ohne sie auskommen, aber dann gibt es keine Garantie, dass die Erdbeer-Gülle fermentiert.
Die Kapazität sollte nicht mehr als ¾ Volumen betragen, sonst kann die Würze während der Gärung überlaufen.
4. Binden Sie das Nackennetz oder die Abdeckung zum Schutz gegen Fliegen, stellen Sie den Behälter für 5-7 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C. Um das Auftreten von Schimmel und saurem Saft zu vermeiden, rate ich 2-3 Mal am Tag, die Würze mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand zu rühren, die Oberfläche und utaplivaya in den Saft der Pulpa - eine schwimmende Schicht aus Zellstoff.
Nach ein paar Stunden, maximal 24 Stunden, wird es Anzeichen einer aktiven Gärung geben (Schaumbildung, Zischen, leichter Prasselduft), was bedeutet, dass alles gut läuft.
5. Filtere den Saft durch das Käsetuch, drücke den Kuchen gut (keine weitere Verwendung).
6. Gießen Sie den reinen Saft in den Gärtank, fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie. Mindestens 25% des Freiraums für neue Portionen Zucker und Schaum sollten erhalten bleiben.
Um das Kohlendioxid zu versiegeln und ablaufen zu lassen, installieren Sie einen Wasserverschluss von jedem Design, Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in Ihrem Finger anziehen (mit einer Nadel durchstechen).
7. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen warmen Ort (18-28 ° C). Nach 5 Tagen fügen Sie 250 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie dazu 200 ml Würze separat, verdünnen Sie den Zucker darin, fügen Sie den resultierenden Sirup dem Wein hinzu und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss. Nach weiteren 5 Tagen den Vorgang für die beschriebene Technologie wiederholen und den restlichen Zucker hinzufügen - 250 Gramm.
8. Nach 30-60 Tagen wird die Gärung beendet: Das Septum stoppt Blasen, ein Sediment erscheint auf dem Boden des Tanks, die Würze wird heller.
Achtung bitte! Wenn die Gärung länger als 50 Tage dauert, damit keine Bitterkeit auftritt, sollte der Wein sorgfältig aus dem Sediment abgelassen und erneut unter die hydraulische Dichtung gegeben werden, um zu fermentieren.
Der fermentierte junge Erdbeerwein wird aus dem Sediment durch ein dünnes Rohr, beispielsweise aus einem Tropfer, abgelassen. Versuchen Sie den Geschmack, falls gewünscht, fügen Sie mehr Zucker für die Süße hinzu oder fixieren Sie ihn mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens. Die Befestigung macht den Geschmack härter und der Geruch ist nicht so raffiniert, trägt aber zur Erhaltung des Weines bei.
Die Behälter zum Aufbewahren des Getränks sind vorzugsweise bis oben gefüllt, so dass kein Kontakt mit Sauerstoff besteht, und dichten diesen dicht ab. Wenn Zucker auf der vorherigen Stufe eingeführt wurde, ist es besser, den Hydroschock für die ersten 7-10 Tage zu lassen.
9. Übertragen Sie den Wein in einen Keller oder Kühlschrank mit einer Temperatur von 5-16 ° C für die Reifung. Widerstehen Sie selbstgemachtem Wein aus Erdbeeren für mindestens 65 Tage, vorzugsweise 90-100 Tage, dann wird sich der Geschmack spürbar verbessern.
Als die Anhäufung von Sediment auf der unteren Dicke von 2-5 cm (zuerst alle 20-30 Tage, dann weniger oft), Filter durch Gießen in einen anderen Behälter. Wein wird als fertig angesehen, wenn das Sediment nicht mehr erscheint, dann kann das Getränk in Flaschen gefüllt und mit Stopfen verkorkt werden.
Das Ergebnis ist ein hausgemachter Erdbeerwein mit einer Stärke von 10-12%. Bei Lagerung in einem Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 2 Jahren. Die Ausbeute beträgt 60-70% des Anfangsvolumens der Würze.