Die Debatte über die Nützlichkeit und Zweckmäßigkeit des Abfüllens von Wein hat bis jetzt nicht nachgelassen. Für manche ist der Sommelier nur ein schönes Ritual, andere sehen darin eine Menge Vorteile. Wir werden die Grundregeln des Weindekantierens berücksichtigen, damit Sie diesen Vorgang zu Hause wiederholen können.
Dekantieren von Wein - das ist eine Transfusion von einer Flasche in eine spezielle Karaffe für die Sauerstoffversorgung (Belüftung), Reinigung von Sedimenten am Boden und schafft eine feierliche Atmosphäre der Verkostung. Grundsätzlich nur Rotweine dekantieren. Aber es gibt weiße Sorten, die nach der Sättigung mit Sauerstoff bessere Aroma- und Geschmackseigenschaften zeigen.
Aus der Sicht der Nützlichkeit macht das Dekantieren von Champagner keinen Sinn, es ist nur ein schönes Ritual.
Das Dekantieren des Weins begann vor mehreren Jahrhunderten für eine schöne Tischdekoration. Damals waren Glasflaschen ein Luxus, und Wein wurde in Fässern verkauft. Um vorzeigbar zu sein, begannen die Besitzer der Betriebe, das Getränk in Karaffen zu gießen. Über das Ritual mit einer klaren Folge von Handlungen ist es nicht gegangen, es ist später erschienen. Aber auch nach der breiten Flaschenverteilung ist die Tradition des Abfüllens geblieben, sie hat eine neue Bedeutung bekommen.
Vor allem junge Rotweine, die nicht gefiltert wurden und Getränke aus Malbek, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache mit einem Alter von 2 bis 15 Jahren trinken, werden dekantiert. Sie können auch hochwertige weiße Burgunder Weine dekantieren.
Einfache Tafelweine aus dem Supermarkt haben keinen Bodensatz und einzigartigen Geschmack, der sich nach der Belüftung öffnet, also nicht dekantiert werden muss.
Einige Sommeliers glauben, dass die Flasche Wein vor dem Dekantieren für mehrere Tage in einer horizontalen Position gehalten werden sollte, so dass das gesamte Sediment auf einer Seite der Flasche gesammelt wird. Oft wird diese Regel vernachlässigt, besonders wenn nicht genug Schlamm im Wein ist.
Dekantierungsstufen von Wein
Der gesamte Prozess wird im Video gezeigt. Eine etwas andere Interpretation wird im Folgenden skizziert. Beide Optionen unterscheiden sich geringfügig, wählen Sie die, die mehr wie.
1. Spülen Sie die Kristallkaraffe (Dekanter) mit heißem Wasser ab.
2. Zünde eine Kerze auf dem Tisch an, sie wird zu einer zusätzlichen Lichtquelle, so dass du das Sediment nahe dem Flaschenhals rechtzeitig sehen kannst.
3. Drehen Sie den Wein auf das Etikett des Gastes und nennen Sie ihn den Hersteller, die Appellation (Weinregion) und das Erntejahr.
4. Schneiden Sie die Kapsel unter den Ring und legen Sie die Folie in die Tasche. Wischen Sie den Flaschenhals ab, um die Plaque zu entfernen.
5. Hebel den Korkenzieher mit einem Dreiviertelstopfen. Nimm ihre Hand und nimm sie komplett heraus. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, die Baumwolle nicht die Feierlichkeit des Augenblicks verderben zu lassen.
6. Kontrolliere und rieche den Kork, es sollte kein Geruch von Schimmel oder Muffigkeit eines Weines sein, der Anzeichen von Verfall zeigt.
7. Legen Sie den Korken auf eine Untertasse und legen Sie ihn in die Nähe der Gäste.
8. Wischen Sie den Flaschenhals erneut ab.
9. Zuerst probiert der Sommelier den Wein, indem er sich ein wenig ins Glas gießt und sich den Gästen nach rechts oder links zuwendet (siehe Video).
10. Gießen Sie langsam den Wein aus der Flasche in den Dekanter, und das Sediment sollte nicht in den Dekanter gelangen. Um das Sediment zu verfolgen, ist es am besten, den Hals über dem Licht zu halten.
11. Um den Sauerstoff im Dekanter zu sättigen, schrauben Sie den Wein mehrmals im Uhrzeigersinn ab. Bevor Sie die Gläser füllen, sollte es 5-10 Minuten stehen.