In Japan - Sake, in Deutschland - Schnaps, in Ungarn - Palinka und in Korea - Soja. Im Gegensatz zu ihren "Kollegen" ist koreanischer Wodka jedoch nicht so berühmt und beliebt in der Welt, obwohl er die Liebe und den Respekt der Menschen zu Hause genießt. Dennoch wird die Sojabohne in 80 Länder exportiert, und im Jahr 2014 erhielt die Marke Jinro Soju den Titel der meistverkauften Alkoholmarke der Welt (über 90% der Produkte werden in Südkorea verkauft).
Sodju (소주, 燒酒) - ein nationales koreanisches alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 16-45 Grad, ist eine klare, süßliche Flüssigkeit mit einem charakteristischen Alkoholgeruch. Hergestellt durch Verzuckerung, Fermentation und Destillation von stärkehaltigen Rohstoffen (Kartoffeln oder Getreide), gefolgt von Verdünnung mit Wasser. Anwesenheit von aromatischen Zusatzstoffen ist erlaubt. Das Wort Soju in wörtlicher Übersetzung aus der koreanischen Sprache bedeutet "gebrannter (feuriger) Alkohol" und deutet auf den Prozess des Prahlens von Destillaten am offenen Feuer hin.
Russen haben eine gemischte Meinung über den Geschmack von Sojju (Jinro Marke wurde geschmeckt): für einige ist es weich, wärmer Alkohol mit einem süßen, pflanzlichen Nachgeschmack, für andere - eine schwache Wodka mit dem Geruch von Köln. Aus persönlichen Beobachtungen kann ich sagen, dass Frauen Sodju mehr mögen als Männer. Ich denke, der Grund liegt in der nationalen Tradition, wo echter Wodka stark und leicht brennend sein sollte.
Geschichte. Legenden und historische Daten argumentieren, dass das Getränk von Sojaju zu Beginn des 14. Jahrhunderts erfunden wurde - damals eroberten die Mongolen Korea und brachten ein Rezept von Arak (orientalische Anistinktur) und gleichzeitig die Kunst der Destillation mit. Im Laufe der Zeit assimilierte sich die arabische Anisovka zu neuen territorialen Bedingungen und verwandelte sich in ein modernes Sojaju. Die erste Produktion wurde um die Stadt Kaesong herum gegründet, und in dieser Region ist das Soju noch besser als "Arak-Ju" bekannt.
Seltsamerweise ist koreanischer Wodka in beiden Teilen des Landes beliebt - im Süden wie im Norden, und selbst das harte Juche-Regime (die von Kim Il Sung entwickelte kommunistische Ideologie) konnte den Bürgern nicht verbieten, ihren Lieblings-Nationalalkohol zu verwenden.
Technologie der Produktion von Sodju
Klassischer Sodju wird nur aus natürlichen Zutaten - Gerste, Reis oder Weizen - hergestellt. Ein solches Rezept wurde jedoch für fast 30 Jahre (von 1965 bis 1991) verboten, um die Kosten für Getreide zu reduzieren. Dann haben die Koreaner gelernt, herkömmlichen Ethylalkohol einfach mit Aromastoffen zu verdünnen (traditioneller Sodju wird am Destillierapparat als Moonshine destilliert und nicht auf der Destillationskolonne als Alkohol erhalten). Heute gibt es keine Notwendigkeit für "Halbfertigprodukte", aber etwa 35% der koreanischen Soja wird immer noch nach handwerklicher, billiger Methode hergestellt.
- Moderne Produzenten ersetzen oft Reis durch billigere Zutaten: Kartoffeln, Süßkartoffeln (Süßkartoffeln), Tapioka.
- Der echte Sodju muss folgende Produktionsphasen durchlaufen:
- Mahlen, Pressen von Rohstoffen, Zugabe von Wasser und Verzuckern von Stärke mit Malz.
- Die Gärung.
- Destillation im Destillationswürfel.
- Filtration durch Bambuskohle.
Kürzlich verfolgt die südkoreanische Regierung einen Kurs, um die Festung Soja zu reduzieren, immer populärer wird eine sehr schwache Option, mit einer Festung von bis zu 18 Grad. Vielleicht liegt das daran, dass es in Südkorea üblich ist, mit Kollegen und Chefs in Bars zu gehen, um die Arbeitsbeziehung zu stärken. Da der Chef unbedingt mit jedem Untergebenen trinken muss, ist es in seinem Interesse, auf alkoholarmen Alkohol umzusteigen.
Soju außerhalb Koreas
Koreanischer Wodka wird auch in China produziert - aber nicht die Ureinwohner des Mittleren Reiches, sondern ethnische Koreaner. Tatsache ist, dass außerhalb der Halbinsel Reis viel billiger ist, und der Selbstkostenpreis des Getränks wird unten erhalten.
Kanada produziert kein Soja, wird aber in Geschäften verkauft und in koreanischen Restaurants serviert, und in den USA genießt dieses Getränk sogar gewisse Vorteile - um Sojaju zu verkaufen, reicht es amerikanischen Unternehmern, eine Standard-Weinbierlizenz zu haben. Es ist nicht notwendig, die für den Verkauf von starkem Alkohol notwendigen Dokumente zu kaufen. Richtig, nur wenn es eine Variante des koreanischen Getränks ist, die nicht stärker als 25 Grad ist. Diese Entspannung führte dazu, dass in den USA viele Cocktails mit Sodju statt gewöhnlichem Wodka erschienen, zum Beispiel die "koreanische" Version von "Cosmopolitan".
Sojaju trinken
Wegen der geringen Stärke und des süßen Geschmacks unterscheidet sich die koreanische Wodka-Kultur stark von der Wodka-Etikette in Russland. Soju kann in einer "reinen Form" aus kleinen Glasbeuteln getrunken werden, die Serviertemperatur beträgt 16-20 ° C. Oft wird das Getränk jedoch mit Tonic, Zuckersirup oder einer anderen Limonade verdünnt, Geschmacksaromen von Melone, Zitrone oder Wassermelone hinzugefügt.
Trotz der Tatsache, dass der Soja in kleinen Haufen serviert wird, ist das Ablassen der Portion auf einmal eine schlechte Form, die Koreaner haben eine Trinkzeremonie entwickelt:
- Gießen Sie das Getränk mit beiden Händen. Das Füllen eines Glases ist eine schlechte Form. Während das Glas nicht leer ist, können Sie nicht auffüllen.
- Trinke Sojasauce in kleinen Schlucken (manchmal wird mit Zustimmung aller der erste Haufen mit einer Salve betrunken).
- Bei jedem Schluck wenden sich die jungen Teilnehmer des Festes von den älteren "Kameraden" ab, die am Tisch sitzen, dies gilt als Zeichen des Respekts.
- Snack Soja Fleisch, Fisch, Salate und andere herzhafte Gerichte.
Tapfere koreanische Männer mögen den Cocktail "Poktangju" - das ist ein Stapel Soyju, Becher mit Bier auf dem Boden. Die resultierende "Koreanische Halskrause" wird mit einer Salve getrunken.