Für die Herstellung von Mondschein können Sie minderwertige Kiwis verwenden, die nicht mehr zum Verkauf geeignet sind. Es ist wichtig, die faulen und schimmeligen Teile der Pulpe zu entfernen. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem leichten Geschmack von Kiwi und einem milden Beerengeschmack.
Theorie. Die Früchte von Kiwi enthalten bis zu 9% Zucker, das heißt, mit 1 kg Rohmaterial können Sie maximal 108 ml Mondschein mit einer Stärke von 40% erhalten, in der Praxis wird der tatsächliche Ertrag um 10-15% niedriger sein. Um die Menge des Getränks zu erhöhen, ist es möglich, Rübenzucker zu dem Sud hinzuzufügen - 1 kg ergibt zusätzlich 1,1-1,2 Liter 40-Grad-Destillat, neutralisiert jedoch einen Teil des Geschmacks und Geschmacks von Kiwi. Daher ist es wichtig, die optimale Balance zwischen Quantität und Qualität des Mondscheins zu finden. Experimentell festgestellt, dass die optimale Menge an Zucker - maximal 1 kg pro 5 kg Obst.
Das Kiwi-Fruchtfleisch enthält keine Wildhefe, deshalb muss man Hefe machen oder künstliche Hefe hinzufügen: Bäckerei, Alkohol oder Wein. Hefe aus Sauerteig und Wein wandern lange (bis zu 50 Tage), beeinträchtigen aber nicht das Aroma und den Geschmack von Mondschein. Auf alkoholischen und Backhefe, Kiwi Gebräu wird in 3-10 Tagen bereit sein, aber die organoleptische des Getränks kann sich verschlechtern, daher, wenn andere Dinge gleich sind, ist es besser, Sauerteig oder Shop Weinhefe zu verwenden.
Zutaten:
- Früchte von Kiwi - 5 kg;
- Zucker - 0,5-1 kg (optional);
- Wasser - 1 Liter (und 4 Liter für jedes Kilogramm Zucker);
- Hefe - 5 Gramm trocken (20 Gramm gepresst) oder Wein (Sauerteig) pro 5 Liter Würze.
Rezept für Gebräu von Kiwi
1. Früchte geschält, Fleisch ohne Fäulnis, Anzeichen von Verderb und Schimmel, um die Hände zu zerquetschen, versuchen, die Knochen nicht zu beschädigen.
2. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Fermenter, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu. Fügen Sie Hefe oder Sauerteig hinzu. Zu einer homogenen Konsistenz rühren. Kapazität, um maximal 75% des Volumens zu füllen, so dass Platz für Schaum ist. Installieren Sie eine Wasserdichtung jeder Art (sogar ein Handschuh mit einem Loch in einem der Finger ist geeignet).
3. Übertragen Sie das Gebräu an einen dunklen Ort (decken Sie mit einem dichten Tuch) mit einer Temperatur von 20-28 ° C. Abhängig von der verwendeten Hefe und der Temperatur des Suds wandert Kiwi von 3 bis 50 Tagen. Über die Bereitschaft zeigt das Fehlen von Gas aus der Hydraulikdichtung (der Handschuh wurde abgeblasen), der Berg ist nicht süß nach Geschmack, aufgehellt, eine Schicht Sediment fiel auf den Boden.
Mondschein von Kiwi bekommen
4. Entfernen Sie das gebrannte Gebräu aus dem Sediment und filtern Sie dann durch mehrere Lagen Gaze, um die Fleischreste zu entfernen, die bei Erwärmung verbrennen können.
5. Braga zum ersten Mal mit maximaler Geschwindigkeit überholen, ohne sich in Bruchteile zu teilen. Beenden Sie die Sammlung des Produkts, wenn die Festung in einen Strom unter 20% fällt.
6. Bestimmen Sie die Stärke des erhaltenen Destillats. Berechnen Sie die Menge an reinem Alkohol (Volumen in Liter multipliziert mit der Stärke in Prozent und dividiert durch 100).
7. Den Moonshine mit Wasser auf 18-20% verdünnen und dann eine zweite Destillation durchführen. Die ersten 10-12% der Ausbeute aus der Menge reinen Alkohols sollten getrennt gesammelt und ausgeschüttet werden. Diese obere Fraktion wird "Kopf" genannt, enthält Schadstoffe und kann nur für technische Zwecke verwendet werden.
8. Wählen Sie den Großteil des Mondscheins aus Kiwi ("Körper"), bis die Stärke unter 45% fällt. Dann die Destillation beenden oder die Endfraktion ("Tail") getrennt sammeln.
9. Den Moonshine ("Körper") mit Wasser zu 40-45% verdünnen, in Glasbehälter füllen, dicht verschließen. Lassen Sie das Getränk an einem dunklen, kühlen Ort, um den Geschmack nach dem Mischen mit Wasser zu stabilisieren.