In 99% der Flaschen mit Wein enthält Schwefeldioxid (Schwefelsäureanhydrid). Diese Substanz wird von fast allen Herstellern, von Crimean Winemakers zu französischen Meistern hinzugefügt. Theoretisch können sie ohne Schwefel auskommen, aber dann wird sich das Getränk als sehr teuer erweisen und spezifische Lagerungsbedingungen erfordern, die in normalen Geschäften schwierig zu liefern sind.
Schwefeldioxid (Schwefeldioxid, E220) ist ein farbloses Geruchsgas, das in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel zur Verhinderung der Vermehrung von Pilzen und Mikroorganismen eingesetzt wird. In hohen Konzentrationen ist dieses Gas gesundheitsschädlich. Bei Vergiftung mit Schwefel treten Kopfschmerzen, Husten, laufende Nase, Halsschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und sogar Lungenödem auf.
Sulfite (Salze der Schwefelsäure) sind ein Produkt der Fermentation und in einer kleinen Menge (bis zu 10 mg / l) gibt es in jedem Wein. Aber ihre natürliche Konzentration ist nicht genug, um das Weinmaterial zu stabilisieren, daher sind die Hersteller gezwungen, dem Getränk ein Konservierungsmittel zuzusetzen.
Die ersten, die Schwefel verwendeten, waren die Winzer des Mittelalters. Aber schon damals bemerkten die Menschen ihre negative Wirkung auf den Körper. Zum Beispiel war es im 15. Jahrhundert in Köln verboten, den Wein mit Schwefel zu behandeln, weil "daraus der Trinker krank wird". Nur in einigen Städten des Spätmittelalters durften die Erzeuger einmal graue Weinfässer verarbeiten.
Trotz seiner hohen Toxizität wurde Schwefeldioxid im 18. Jahrhundert zum Konservierungsmittel für eine Reihe von Lebensmitteln. Im Laufe der Zeit wurde die Konzentration gefunden, die nur minimale Auswirkungen auf den Körper hat.
In der modernen Weinherstellung wird Schwefeldioxid (in Form von Gas, Pulver oder wässriger Lösung) sofort in 4 Phasen der industriellen Weinproduktion verwendet: Ernte, Kelterung, Gärung und Abfüllung.
Abhängig von der spezifischen Situation stoppt die Zugabe von Schwefel zum Wein die Gärung, verhindert die Bildung von Essigsäure, stabilisiert den Geschmack und die Farbe, verlängert die Haltbarkeit. Eine adäquate und harmlose Substitution für diese Substanz wurde noch nicht gefunden.
Schaden von Schwefeldioxid in Wein
Schädlich ist nicht die Anwesenheit von Sulfiten selbst, sondern deren Menge im Getränk. Nach US-amerikanischen Standards beträgt die maximal zulässige Konzentration von Schwefeldioxid in Wein 400 mg / l. In der Europäischen Union sind die Hersteller nicht verpflichtet, die Menge an Sulfiten anzugeben. Das Fehlen einer entsprechenden Aufschrift führt die Käufer irre, die glauben, dass alle europäischen Weine kein Schwefeldioxid enthalten. In der Tat ist das nicht so.
Selbst die Standards für die Herstellung von ökologischen Weinen (die umweltfreundlichsten) erlauben das Vorhandensein von Sulfiten. Aber ihre Konzentration ist niedriger - von 10 bis 210 mg / l, abhängig vom Standard.
Um einen Wein mit einer minimalen Menge an Schwefeldioxid zu wählen, beachten Sie Folgendes:
- Sulfite sind in Rotweinen weniger, da sie aufgrund des hohen Gehalts an Tanninen ein Minimum an Konservierungsstoffen benötigen;
- Den süßen und halbsüßen Weinen wird der meiste Schwefel hinzugefügt, um ihre Gärung zu stoppen;
- in Weinen mit einem Schraubverschluss weniger Konservierungsstoffe als in Getränken mit einem klassischen (hölzernen) Stopfen;
- Es ist besser, keine Weine aus Regionen zu kaufen, in denen Vulkane in der Nähe sind, da der Boden der lokalen Weinberge reich an Schwefel ist.
Ein Überschuss an Schwefeldioxid zerstört die Vitamine B1 und H, was zu einer Störung des Stoffwechsels im Körper, Verschlechterung der Haut, der Haare, der Nägel und allergischer Reaktionen führt. In einigen Fällen wurden Störungen des Gastrointestinaltrakts und des Verdauungssystems beobachtet. Letzteres betrifft Menschen mit erhöhtem oder vermindertem Säuregehalt des Magensaftes. Ein anderes Sulfit im Wein ist die Ursache für einen starken Kater.