Der Saft wird dank der Mikroorganismen, die wir Hefe nennen, zu Wein. Um die normale Gärung aufrechtzuerhalten, müssen Sie manchmal einen vorbereiteten Starter verwenden. Ich werde dir erzählen, wie man zu Hause einen Sauerteig zu Wein macht. Die vorgeschlagenen Rezepte sind universell und geeignet für die Herstellung von Wein aus Äpfeln, Birnen, Trauben, Himbeeren, Rosinen und anderen Weinmaterialien.
Natürlich ist es am besten, Weinhefe, die in Fachgeschäften verkauft werden, in die Würze zu bringen. Aber nicht jeder hat so eine Gelegenheit, also bereiten wir den Sauerteig zu, der auf wilder Hefe basiert, die auf der Oberfläche der Frucht lebt. Dazu brauchen wir die Beeren von Trauben, Himbeeren, Erdbeeren, weißen Johannisbeeren (zur Auswahl) oder gewöhnlichen Rosinen.
Achtung bitte! Die meisten wilden Hefen sterben bei einer Alkoholkonzentration von 14 Grad oder höher, so dass es unmöglich ist, einen stärkeren Wein zu Hause ohne Zugabe von reinem Alkohol (Wodka) zu bekommen. Einige hartnäckige sind Brotbrühhefe (trocken oder gepresst), aber sie sind ungeeignet für die Weinherstellung.
Das Rezept für einen Wein Starter aus Rosinen
Zubereitung des Sauerteigs wie folgt: 150-200 Gramm Rosinen zum Füllen der Flasche, 50 Gramm Zucker hinzufügen, Wasser bei Raumtemperatur (300-400 ml) gießen. Als nächstes verschließen Sie die Flasche mit einem losen Wattebausch und legen Sie sie für 3-4 Tage an einem warmen Ort. Fertiges Ferment kann nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Leaven von Himbeeren (Trauben, Erdbeeren)
Um 200 Gramm ungewaschene Traubenbeeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren) zu kochen, füllen Sie diese in eine Flasche, dann fügen Sie 100 Gramm Zucker und 200 ml Wasser hinzu. Als nächstes wird die Flasche fest verschlossen und mehrmals geschüttelt.
Nach 3-4 Tagen des Anhaltens an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ist der Sauerteig für Hauswein bereit, er bleibt nur durch Gaze zu filtern. Haltbarkeit - bis zu 10 Tage, dann sie sauer, das kann den ganzen Saft verderben.
Es ist wünschenswert, dass die Beeren ihre eigenen waren, das heißt, gesammelt in einer Datscha oder Garten. Tatsache ist, dass die meisten Früchte, die in Supermärkten verkauft werden, mit speziellen Substanzen zur Langzeitlagerung verarbeitet werden, die Hefen abtöten. In extremen Fällen empfehle ich den Kauf von Beeren für Sauerteig auf dem Markt.
Vor der Zubereitung müssen Sie das Verhältnis von zugesetztem Zucker, Saft und Sauerteig genau berechnen. Für Nachspeisesorten benötigen Sie normalerweise 3% der Hefe aus dem Gesamtvolumen, trocken und halbsüß - 2%.