Nicht alle Spezialisten der Alkoholindustrie wissen über die Existenz von Ratafia (süßer Wodka) Bescheid, aber vor 200 Jahren wurde dieses Getränk fast in jeder Edelbrennerei hergestellt. Trotz der hohen Festung, unter den Adligen, galt süßer Wodka als exquisiter Damenalkohol. Ich erzähle Ihnen von der klassischen Rezeptur von Ratafia, die zu Hause einfach zu replizieren ist, wenn nur Alkohol vorhanden wäre. Rohstoff kann jede Frucht sein: Himbeeren, Kirschen, Aprikosen, Johannisbeeren usw.
Ratafia ist eine Klasse starker alkoholischer Getränke (40-45 Grad), die man erhält, wenn man reife Früchte mit reinem Alkohol und anschließendem Zucker zufügt. Nach der Produktionstechnologie ist die Ratafia Likören sehr ähnlich, unterscheidet sich aber durch höhere Spirituosen und weniger Süße.
Laut einer Version wurde Ratafia um 1000 n. Chr. Erfunden. in der italienischen Region Andorno. Das Getränk ist nach dem lateinischen Ausdruck "Rata Fiat" (übersetzt "es ist signiert") benannt, der damals von katholischen Priestern bei Hochzeitszeremonien benutzt wurde. Das heißt, die Ratafia könnte ein Hochzeitsgetränk gewesen sein.
Die zweite Geburt von Ratafia wurde in Russland während der Morgendämmerung der Leibeigenschaft empfangen, und dann wurde die Tinktur "süßer Wodka" genannt. Viele Grundbesitzer hatten ihre kleinen Brennereien für die Produktion von Ratafia. Der süße Geschmack war in der höheren Gesellschaft beliebt.
Aber schon im XIX. Jahrhundert begannen die Ratafii zu vergessen. Dafür gibt es zwei Gründe: komplexe Produktionstechnologie und Besonderheiten der nationalen Küche. Um eine Ratte zu machen, brauchst du Alkohol so hoch wie möglich. Die Rektifikationsvorrichtung wurde erst 1868 erfunden, und vor der Erfindung dieser Vorrichtung wurde ein starkes Destillat durch wiederholte Destillation von Moonshine erhalten, was sehr schwierig ist. Darüber hinaus begann sich die russische Küche in Richtung scharfe und saure Gerichte zu entwickeln, mit denen süße alkoholische Getränke nicht kombinieren.
Das klassische Rezept für Ratafia
Heutzutage ist es viel einfacher, süßen Wodka zu machen, da es kein Problem ist, Ethyl oder medizinischen Alkohol zu bekommen. Persönlich denke ich, dass das köstlichste karminrot ratafiya wird. Am Beispiel von Himbeeren werden wir die Technologie der Produktion betrachten.
Zutaten:
- reife Himbeeren - 1 kg;
- Alkohol 70-90% - 0,5 Liter;
- Zucker - 6 Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie reife Himbeeren in einen Glasbehälter (eine Flasche, einen Dekanter, ein Glas).
2. Fügen Sie Alkohol hinzu (muss die gesamte Beerenschicht abdecken).
3. Schließen Sie den Behälter hermetisch und stellen Sie ihn für 1 Monat an einem warmen Ort, Sie können in der Sonne. Einmal wöchentlich schütteln.
4. Die Tinktur ohne Sediment abtropfen lassen, dann durch Gaze filtern, den Kuchen leicht zusammendrücken.
5. Gießen Sie eine kleine Tinktur in eine separate Schüssel und fügen Sie Zucker mit einer Rate von 10-12 Teelöffel pro 1 Liter Alkohol hinzu. Erwärmen Sie die Flüssigkeit auf dem Herd, bis sich der Zucker löst, und gießen Sie den resultierenden Sirup zurück.
6. Gut mischen, in Flaschen füllen, fest verschließen. Himbeer-Ratafia bereit.
Im Kühlschrank oder Keller kann das Getränk für mehrere Jahre gelagert werden. Die Festung ist 45-60%.