Für die Zubereitung von Chacha zu Hause sind Trauben jeglicher Art oder Abfall (Kuchen) geeignet, die nach dem Auspressen des Saftes übrig bleiben. Das Ergebnis wird ungefähr gleich sein. Wir werden ein Rezept in Betracht ziehen, das der Technologie in den traditionellen Regionen der Getränkeindustrie - Georgien und Abchasien - so nahe wie möglich kommt.
Der echte georgische Chacha unterscheidet sich vom üblichen Trauben-Mondschein dadurch, dass er auf Wildhefe wandert, nicht auf Spirituosen oder Backwaren, was das Aroma verbessert. Es ist auch ratsam, keinen Zucker hinzuzufügen, was die Ausbeute erhöht, aber den einzigartigen Geschmack neutralisiert. Dieser Punkt ist im Rezept angegeben. Als nächstes werde ich dir sagen, mach einen chacha mit Zucker und ohne.
Zutaten:
- Weintrauben (oder Kuchen) - 25 kg;
- Wasser - 50 Liter;
- Zucker - 10 kg (optional).
Wenn der Zuckergehalt der Trauben etwa 20% von 25 kg Beeren mit Trauben beträgt, können Sie 5-6 Liter Vierzig-Grad-Chacha erhalten. Bei Zugabe von 10 kg Zucker steigt die Ausbeute auf 16-17 Liter. Gleichzeitig wird das ursprüngliche Aroma und der Geschmack von Chacha nicht verschwinden, denn während der Destillation werden wir eine List verwenden.
Aus dem Kuchen der Trauben, die nach der Herstellung von Saft oder Wein übrig geblieben sind, ist der Ertrag noch kleiner. Daher empfehle ich in diesem Fall Zucker zuzusetzen, da sonst die Menge des fertigen Produktes unangenehm überraschen wird.
Achtung bitte! Chacha aus Isabella-Trauben, die in den nördlichen Regionen Russlands angebaut werden, werden nur mit Zucker hergestellt, da diese Sorte einen niedrigen Glukosegehalt und einen hohen Säuregehalt aufweist.
Chacha Rezept ohne Hefe
1. Spülen Sie Ihre Hände mit ungewaschenen Trauben, versuchen Sie, jede Beere zu zerquetschen. Jakobsmuscheln und Knochen entfernen nicht, in vielerlei Hinsicht schaffen sie den einzigartigen Geschmack von Chacha. Die Beeren müssen unbedingt ungewaschen sein. Auf der Oberfläche der Frucht leben natürliche Weinhefe, die Gärung verursacht.
Wenn Sie Chacha vom Kuchen der Trauben machen, überspringen Sie dieses Stadium.
2. Crushed Trauben zusammen mit Saft (oder Kuchen) in einem Gärtank. Ich rate Ihnen, große Kapitol Töpfe zu verwenden.
3. Wasser, Zucker (falls gewünscht) hinzufügen, mit einer Hand oder einem Holzstäbchen vermischen. Mindestens 10% der Kapazität sollten nicht gefüllt sein. Leeres Volumen nimmt Kohlendioxid auf, das während der Gärung aufzufallen beginnt.
4. Installieren Sie die Wasserfalle und übertragen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 22-28 ° C. Natürliche Hefe ist nicht so aktiv wie Alkohol, so dass natürliches Brüh für Chacha erst nach 30-60 Tagen bereit ist (in einigen Fällen dauert die Fermentation bis zu 90 Tage).
Achtung bitte! Die Überreste der Trauben schweben periodisch auf und bilden eine Schicht auf der Oberfläche, die zerstört werden muss. Dazu sollte Braga einmal in 2-3 Tagen geöffnet und gemischt werden. Andernfalls kann Schimmel auftreten, was die Qualität der Heimchacha stark verschlechtert.
5. Nach dem Ende der Gärung (das Septum lässt keine Blasen für ein paar Tage, das Breg ist bitter für Geschmack ohne Süßigkeiten), können Sie mit dem Destillieren beginnen.
6. Entfernen Sie den aufgebrühten Sud aus dem Schlamm, da sonst die festen Partikel während der Destillation brennen. Auf der anderen Seite sind es in den Knochen, in der Haut und in der Pulpa Substanzen, die Chacha vom gewöhnlichen Mondschein unterscheiden. Um dieses Problem zu lösen, werden wir das Geheimnis verwenden, über das ich zu Beginn geschrieben habe. Nämlich: wir filtern den Spund durch 5-6 Schichten Gaze, füllen den Destillationswürfel mit Flüssigkeit und hängen den festen Teil auf der gleichen Gaze an der Oberseite des Würfels auf (siehe Foto). Dadurch bleiben alle Aromastoffe im Gebräu und fallen bei der Verdampfung in das Destillat.
7. Braga zum ersten Mal überholen, ohne sich in Fraktionen zu teilen. Beende die Auswahl, wenn die Festung im Jet unter 30% fällt. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Destillats, bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol im gesamten Volumen.
8. Verdünne den Mondschein mit Wasser auf 20% und mache eine zweite Destillation. Die ersten 10% der reinen Alkoholmenge sollten getrennt eingenommen werden. Dieser "Kopf" ist eine schädliche Fraktion, die gefährlich zu trinken ist. Wählen Sie das Hauptprodukt ("Körper") vor dem Fall der Festung im Strom unter 45%.
9. Waschen Sie Ihr Chachu zu Hause mit 40-60% Wasser und lassen Sie es vor dem Gebrauch 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ruhen, um den Geschmack zu stabilisieren. Der Behälter muss versiegelt sein.