Der Pinot Noir Wein wird gleichzeitig mit den luxuriösen Festen der High Society und dem fröhlichen Trinken von Bohemia assoziiert: Der Preis für eine Flasche dieses Getränks kann mehrere hundert Euro betragen. Hellroter Wein mit einem subtil wechselnden Geschmack ist ein ebenso gern gesehener Gast bei einer Cocktailparty, einem Galadinner und einem Familienessen.
Pinot Noir Trauben dienen oft als Rohstoffe für Champagner, aber diese Sorte ist nicht nur berühmt für seine Beteiligung an der beliebtesten Sekt der Welt. Pinot Noir ist eine eifersüchtige und kapriziöse Weintraube, die zum Mischen mit anderen Sorten praktisch ungeeignet ist.
Historischer Hintergrund. Der Name Pinot Noir wird aus dem Französischen als "schwarzer Kegel" übersetzt - und echte, dichte kegelförmige Trauben, bestehend aus kleinen, knackigen dunkelblauen Beeren, ähneln Tannenzapfen.
Es gibt verschiedene Versionen von Pinot Noir. Der Wein ist sehr alt, den Römern, den Phokern und Persern bekannt. Es wird vermutet, dass die Pinot Noir Rebsorte ein direkter Nachkomme von Vitis Sylvestris und Vorfahre von mindestens 16 modernen Sorten ist, darunter Chardonnay, Aligote und andere.
Die Franzosen sind sich sicher, dass Pinot Noir ursprünglich Burgunderwein ist, und lehnen jede Empörung ab. Tatsächlich wurde im IV. Jahrhundert in Burgund die Sorte Morillon Noir angebaut, und bereits 1000 Jahre später wurde eine direkte Erwähnung des Pinot Noir in den Dokumenten des Klosters verzeichnet. Dann, im vierzehnten Jahrhundert, befahl der Herzog von Burgund, Philipp der Tapfere, die Weinberge von Gama, eine rustikale und unprätentiöse Sorte, die gleiche Popularität unter Bauern und Adligen, um die befreiten Gebiete mit Pinot Noir Trauben zu pflanzen, zu fällen.
Geographie. Pinot Noir ist eine anspruchsvolle Sorte, die eine magere Ernte liefert. Diese Beeren sind leicht mit Traubenkrankheiten infiziert, eine dünne Haut kann mit grauer Fäulnis bedeckt werden. Der Weinberg selbst liebt ein kühles Klima und bevorzugt mäßig trockene kalkhaltige Böden. Jede Veränderung des Wetters kann eine starke Verschlechterung des Weingeschmacks verursachen, Pinot Noir wird durch Frost, Regen, zu heiße Tage, starken Wind schlecht vertragen.
Neben Frankreich werden diese Trauben auch in anderen europäischen Ländern, der Ukraine, den USA, Japan und Neuseeland angebaut. Oft muss die ohnehin nicht üppige Ernte künstlich gedünnt werden, um den verbleibenden Beeren optimale Bedingungen zu bieten.
Diese Sorte brachte viele Klone, Mutationen und "Chimären" hervor: Pinot Blanc, Pinot Gris und sogar Pinot Red Velvet. Allein in Frankreich sind mehr als 50 Pinot-Noir-Klone offiziell anerkannt, und die Forscher finden es schwierig, mit absoluter Sicherheit zu bestimmen, welche der Sorten der Vorfahre der anderen war.
Merkmale der Produktionstechnologie. Pinot Noir ist einer der am meisten gefährdeten Weine. Selbst eine perfekte Nachverfolgung der bewährten Produktionstechnologie und die Einhaltung der Referenzwetterbedingungen garantieren nicht, dass das Getränk ausgezeichnet wird.
Die Sorte Pinot Noir bezieht sich auf wenig Extrakt, das bedeutet, dass selbst der fähigste Winzer nicht in der Lage sein wird, aus dieser Traube eine reiche rubinrote Farbe mit reichen Überfüllungen der Palette zu erhalten. Im besten Fall wird es ein halbtransparentes Getränk mit einem geringen Gehalt an Farbstoffen sein.
Hersteller gehen zu unglaublichen Tricks, um zumindest etwas Farbe zu vermitteln. Auf dem Zellstoff, Pjazh (Eintauchen von "Kappen" aus Fruchtfleisch und Schale, die auf der Oberfläche der wandernden Würze gebildet wird, tief), Erschöpfung (Überlaufen der Würze vom unteren Hahn des Fermentationsbehälters bis zur "Kappe" von oben), Altern in Eichenfässern, ist dies keine vollständige Liste gebrauchte Malmethoden.
Der Geschmack von Pinot Noir-Weinen. Obwohl die Winzer sagen: "Gott schuf Cabernet Sauvignon und der Teufel ist Pinot Noir" (darauf anspielend, wie schwierig es ist, sich um die verwöhnte Sorte zu kümmern), genießen Sommeliers und Kenner aus der ganzen Welt diesen Wein für einen einzigartigen komplexen Geschmack.
Organoleptische Eigenschaften wiederholen sich nie: Schon zwei Schlucke aus einem Glas haben einen ganz anderen Geschmack, ganz zu schweigen von zwei Flaschen oder sogar benachbarten Reben.
Im jungen Wein gibt es Noten von roten Beeren: Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren. Das gereifte Getränk erhält ein reiferes Aroma, in dem es nach Herbstholz und nasser Erde riecht. Im Nachgeschmack erscheinen wieder Blumen und Beeren - diesmal schwarze Johannisbeeren, Pflaumen, Veilchen.
Pinot Noir wird ungleich alt, mit vielen dummen Phasen - Perioden, in denen der Wein seinen Geschmack verliert und schlechter wird als vor ein paar Monaten. Das Problem ist, dass es unmöglich ist, diese Zeiten im Voraus zu berechnen, deshalb ist die Lagerung von Pinot Noir eine Lotterie: durch das Öffnen einer Flasche alten Alkohols weiß der Besitzer nicht, ob er ein köstliches Getränk genießt oder sich ohne Schnickschnack mit normalem Wein begnügen muss.
In den warmen Ländern erwirbt der Pinot Noir Wein zusätzlich eine Konfitüre, der Nachgeschmack ist leicht abgehärtet, er wird süßer. Es ist jedoch unmöglich, den Geschmack dieses meisterhaften Weins vollständig zu beschreiben: In jeder Appellation, auf jedem einzelnen Baum, wächst der Pinot Noir mit einzigartigen Nuancen und Akzenten, von Süßigkeiten bis hin zu dicken Schokoladen.
Nationale Besonderheiten. Wein organoleptic hängt auch vom Ursprungsland ab. Dies ist auf klimatische Bedingungen und unterschiedliche Methoden der Traubenverarbeitung zurückzuführen.
- Frankreich (hauptsächlich Burgund). Sehr komplexer, skurriler Geschmack. Die gleiche Wahrscheinlichkeit kann als "floral" Pinot Noir (mit Aromen von Rosen und Früchten) gefunden werden, und "ländlichen" (mit den Gerüchen von der Scheune und frischem Heu), die Amateur.
- Neuseeland. In der "Neuen Welt" ist Pinot Noir einfacher, ohne Bauernaromen. Zur gleichen Zeit ist der Geschmack ziemlich kompliziert.
- USA. Unter den amerikanischen Staaten erzielte Oregon den größten Erfolg bei der Pinot Noir-Produktion. Lokale Weine, die an die offene Natur der Amerikaner angepasst waren, aber sie behielten französische Manierismen bei. Reichhaltig, saftig, voller Geschmack. Kenner empfehlen auch den kalifornischen Pinot Noir: Wellen verschiedener Geschmacksrichtungen folgen einander, um einen kurzen angenehmen Nachgeschmack und Eindrücke zu hinterlassen, wie nach einem Film mit verdrehter Handlung.
- Südafrika. Der Geschmack von Marmelade und Marmelade.
- Deutschland. Der kühle und strenge Geschmack öffnet sich zunächst zu einem überraschend leichten und luftigen Bouquet.
- Chile. Exotischer und gar nicht teurer Pinot Noir: mit Menthol, Schokolade, Gewürzen.
Wie wähle ich Pinot Noir? Laut Experten ist die Auswahl dieser Weine für Nicht-Profis fast immer eine Lotterie. In diesem Fall muss man entweder einen Freund-Sommelier haben oder Wein am Ort seiner Produktion kaufen, wobei man sich auf die oben genannten nationalen Geschmackseigenschaften konzentriert.
Wie trinkt man Pinot Noir Weine?
Dieser leicht würzige Wein mit einem erfrischenden Frucht- und Mineralgeschmack wird perfekt mit dichtem und schwerem Essen kombiniert: Lamm, fettreiches Fleisch, Fisch, Pasta, nahrhafte Pasteten. Teure Getränke können mit zarten Pates, diätetischem Fleisch, Geflügel imbiss werden.
Um die Flasche vollständig zu öffnen, sollte die Flasche eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden, so dass die Frucht- und Wald- und "Tier" -Geschmacke (der sogenannte Geruch der "Hündinnen", eines der unverzichtbaren Bestandteile des Pinot Noir Bouquets) ). Serviertemperatur - 14-17 ° C