Absinth Pernod - das ist das gleiche Getränk des XIX Jahrhunderts, das aus vielen Legenden besteht. Während acht Jahrzehnten, in denen die Produktion von Wermuttinkturen verboten wurde, haben die Technologien zur Alkoholreinigung einen langen Weg zurückgelegt. Daher wird von einer Brille des aktuellen "Pernod" keine grüne Fee ankommen. Aber die Kenner des Absinths hatten die Gelegenheit, die exquisite Bitterkeit zu genießen, die vor anderthalb Jahrhunderten die europäische Boheme verrückt machte.
Pernod - grüner Absinth mit einer Stärke von 68% mit einem gesättigten Wermut-Anis-Aroma. Der Geschmack des Getränks ist scharf, bitter, mit einem herben Nachgeschmack.
Die Geschichte des Absinths ist untrennbar mit der Geschichte von Pernod verbunden. Sein Gründer, Henri-Louis Pernod, war Schwiegersohn von Henri Dugnier, der 1797 ein Rezept von Wermutaufgüssen von den Schwestern von Enrio kaufte und die erste Absinthfabrik der Welt im schweizerischen Kuwe eröffnete. Das Unternehmen erwies sich als so profitabel, dass Monsieur Pernod 1805 in Pontarlier eine weitere Destillerie in Frankreich baute.
Das ganze 19. Jahrhundert kann als die goldene Zeit der Firma Pernod bezeichnet werden. Mit jedem Jahr stieg die Popularität von Absinth, aufgrund dessen die Besitzer des Unternehmens ständig die Produktion ausweiten mussten.
Leider träumten zahlreiche Mitbewerber des Pernod-Hauses von Gewinnen, aber die Qualität der Produkte kümmerte sie nicht. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts häuften sich Vergiftungen sowie Schizophrenie, die durch übermäßigen Konsum von minderwertigem Absinth verursacht wurden. 1907 wurde die Produktion und der Verkauf des Getränks in der Schweiz, in Frankreich 1915, völlig verboten.
Für die Firma, die den Namen und den Zustand des Absinths gemacht hat, war es ein echter Schlag. Zuerst versuchten die Besitzer, die Produktion eines Getränks in Spanien zu organisieren, wo es nicht gesetzlich verboten war. Aufgrund der großen Anzahl von Mitbewerbern und einem zu kleinen Markt brachte die Initiative jedoch keinen Erfolg.
Dann wurde statt Absinth beschlossen, Pastis-Anis-Wodka mit einer Stärke von 30-40% herzustellen. In der Tinktur wurden neben Anis, der Süßholzwurzel, verschiedene würzige Kräuter hinzugefügt. In einigen Sorten von Pastis wurde Wermut durch Badan ersetzt.
Im Jahr 1935 wurde das Pernodhaus von der Marseiller Familienfirma Ricard verschlungen. In der Folge wurde der Konzern "Pernod Ricard" zu einem der weltweit größten Alkoholproduzenten.
Im Jahr 1998 schafften die EU-Länder das Verbot der Herstellung von Absinth ab. Es ist Zeit, aus den Safes ein zweihundert Jahre altes, geheimes Rezept für Absinthe Pernod zu holen. Natürlich ist es, gemäß der europäischen Gesetzgebung, "neutralisiert": in dem wiederbelebten Getränk enthält nicht mehr als 10 mg Thujon pro Liter.
In anderer Hinsicht unterscheidet sich der moderne Absinth jedoch fast nicht von dem vor hundert Jahren. Die Technologie seiner Produktion ist eine komplexe Kombination von Mazeration (Infusion mit anschließender Filtration) und Destillation. In großen Behältern mit hochwertigem Alkohol wird eine Mischung aus Wermut, Anis, Fenchel, Dill, Spinat, Petersilie und Veronica aufbewahrt. Das Getränk wird nicht mit künstlichen Farben und Stabilisatoren versetzt.