Mondschatten aus Apfel- oder Traubenbrei

Bei der Herstellung von Wein oder der Herstellung von Saft bleibt Zellstoff - feste Frucht drückt, die weggeworfen oder an Vieh verfüttert wird. Aber in frischen Pressungen gibt es etwas Zucker und trockene Substanzen, die beim Brauen verwendet werden können. Korrekt gefertigter Mondschein wird durch das charakteristische Aroma der Rohstoffe und einen leichten Fruchtgeschmack in Erinnerung gerufen. Wir werden das universelle Rezept für Brags betrachten, dank dem Sie ein anständiges Getränk aus Apfel, Traube oder anderem Fruchtmark (Erdbeere, Himbeere, Birne, Johannisbeere usw.) bekommen können.

Achtung bitte! So bald wie möglich das Gebräu, während die Quetschungen noch frisch sind, bei einer Temperatur über 10 ° C nicht länger als 12-14 Stunden im Freien lagern. Dann beginnen die Prozesse des Säuerns und Verfalls im Fruchtfleisch. Als Ergebnis ist der Duft verloren und der Geschmack wird schlechter - es gibt einen Geschmack von Fäulnis. Frische Maische kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Zutaten:

  • Apfel- oder Traubenbrei - 10 kg;
  • Zucker - 1-5 kg ​​(optional);
  • Wasser - 15 Liter (und 4 Liter für jedes Kilogramm Zucker);
  • Hefe (nicht unbedingt) - Wein nach den Anweisungen, Backen 100 Gramm trocken oder 500 Gramm gepresst.

Theorie. Klassisches Samogon aus dem Fruchtfleisch wird ohne Zucker hergestellt, wobei Fruktose fermentiert wird, die im Fruchtfleisch verbleibt. Aber in den nördlichen Regionen Russlands, wo der Zuckergehalt von Äpfeln und Trauben niedrig ist, ist es nicht immer möglich und besser, sicher zu sein. 1 kg Rübenzucker erhöht die Ausbeute um etwa 1,1-1,2 Liter bei einer Stärke von 40%, verschlechtert aber Geschmack und Geschmack etwas. Wir müssen nach dem optimalen Verhältnis zwischen der Zuckermenge und der Qualität von Mondschein suchen. Ich rate Ihnen, 1-2 kg für alle 10 kg Kratzer hinzuzufügen.

Auf Press- oder Trockenbäckerhefe wird das Gebräu 4-10 Tage lang gereift, während auf dem Wein oder Wild (gefunden auf der Haut der Frucht) die Gärung 30-50 Tage dauert. Backhefe verschlechtert jedoch das Aroma des Destillats erheblich, wenn also die Zeit nicht anzieht, ist es besser, das Samogon ohne Hefe aus dem Fruchtfleisch zu bereiten oder spezielle Weinstämme zu verwenden.

Wenn Sie planen, Mondschnee ohne Zucker zu machen, ist es besser, das Fruchtfleisch nicht auszutrocknen, so dass mehr Fructose übrig bleibt

Universalrezept prahlt vom Brei

1. Falten Sie die frische Maische in ein Fermentationsgefäß.

2. Den Zucker in Wasser auflösen (Sie können ihn vorheizen, aber nicht über 30 ° C).

3. Gießen Sie die Quets mit Sirup oder sauberem Wasser. Falls gewünscht, nach den Angaben auf dem Etikett Hefe vorverdünnen und mischen. Im Gärtank sollten mindestens 25% des Freiraums für Schaum und Kohlendioxid verbleiben.

4. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (mit einer Nadel durchstechen). Überführung der Barge in einen dunklen Raum (kann mit einem dichten Tuch abgedeckt werden) bei einer stabilen Temperatur von 18-28 ° C und bis zum Ende der Gärung.

Traditionelle hydraulische Dichtung
Der aufgeblasene Handschuh weist auf eine aktive Fermentation hin

Einmal täglich den Wasserverschluss öffnen und den Most vermischen, wobei der schwimmende Brei in die Flüssigkeit sinkt. Wenn die Quetschungen nicht mehr an die Oberfläche steigen (ein paar Tage), können Sie nicht mischen.

Abhängig von der Hefe, der Zuckermenge und der Temperatur dauert die Fermentation des Breis aus der Pulpe 7-50 Tage, dann wird das Gas nicht mehr gebildet (der Handschuh wird weggeblasen), eine Niederschlagsschicht fällt aus, der Most wird leicht und wird nicht süß mit leicht bitterem Geschmack.

5. Nach 3 bis 4 Gaze-Schichten das Gebräu abseihen, damit die festen Teilchen beim Erhitzen nicht anbrennen und den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigen.

Es ist ratsam, die Mezgu nicht zu verwerfen, sondern mindestens einen kleinen Teil auf der Gaze des Destillationswürfels (in eine Trockenzelle gelegt) während der ersten Destillation zu suspendieren, dann wird das Aroma des Rohmaterials im Sud gesättigter.

Aus dem Fruchtfleisch Mondschein holen

6. Braga zum ersten Mal mit maximaler Geschwindigkeit überholen, ohne sich in Fraktionen aufzuteilen, möglichst durch Aufhängen von Gaze mit Trester im Kubus oder Füllen des Volumens der Trockenzelle um ein Drittel. Beenden Sie die Sammlung des Produkts, wenn die Festung in einen Strom unter 25% fällt.

7. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Destillats. Berechnen Sie die Menge an reinem Alkohol, hierzu wird das Volumen in Litern mit der Stärke in Prozent und geteilt durch 100 multipliziert.

8. Verdünne den Moonshine mit Wasser auf 18-20% und mache eine zweite Destillation. Die ersten 10 bis 15% der Ausbeute aus der Menge an reinem Alkohol, die in der vorhergehenden Stufe bestimmt wurde, werden getrennt gesammelt. Diese schädliche Fraktion wird "Kopf" genannt, hat einen schlechten Geruch und ist nur für technische Bedürfnisse geeignet.

9. Sammeln Sie das Hauptprodukt ("Körper"), während die Festung im Bach nicht unter 40-45% fällt. Dann beenden Sie die Destillation oder wählen Sie die "Schwänze" getrennt (Sie können die neue Portion der Bregs vor dem Erhitzen hinzufügen).

10. Bereiten Sie den Mondschein aus den mit Wasser verdünnten Apfel- oder Grapepads auf die gewünschte Stärke vor, gießen Sie ihn in Glasbehälter und verschließen Sie ihn dicht. Um den Geschmack zu verbessern, lassen Sie 2-3 Tage in einem dunklen, kühlen Raum, um die Reaktion des Mischens von Alkohol mit Wasser zu vervollständigen.

Aus Traubenbrei mit Zucker, eigentlich Chacha

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