Eine der optionalen, aber empfohlenen Stadien der Obst-, Zucker- und Getreideproduktion. Breg-Entgasung ist ein Komplex von Maßnahmen zur Entfernung von Kohlendioxid in den inneren Schichten vor der Destillation.
Theorie. Während der Fermentation verarbeitet Hefe Zucker für Alkohol und Kohlendioxid - ein Molekül Glukose wird in zwei Moleküle Ethanol (C2H5OH) und zwei Moleküle Kohlendioxid (CO2) umgewandelt. Um keinen Überdruck im Tank zu erzeugen, wird die Kohlensäure durch eine Wasserfalle (eine Wassersperre, die den Eintritt von Sauerstoff verhindert) ausgetragen.
Wenn die Fermentation schwächer wird, nimmt der Druck im Inneren ab und das Gas geht nicht mehr so aktiv nach außen. Am Ende wird ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit verbleiben. Die Konzentration von CO2 in den gewonnenen Brahy hängt von der Art der Rohstoffe (vor allem in Getreide Bragg), Dauer und Temperatur der Fermentation.
In kohlensäurehaltigen alkoholischen Getränken wie Bier, Sekt oder Apfelwein ist eine bestimmte Menge Kohlendioxid (manchmal für eine natürliche Sättigung mit Gas, wird eine kurze wiederholte Gärung ausgelöst), da es charakteristische Sprudeln und Blasen gibt, aber in herkömmlichen Weinen und Bregs wird das Gas künstlich entfernt.
Die Entgasung von Breg minimiert das Risiko einer starken Schaumbildung während des Aufheizens. Dies ist die Ursache für das "Überfluten" des Mondes (das Destillat tritt unregelmäßig in die Aufnahmekapazität ein, charakteristische "Spucke") und Spritzer - die Teile von Berg und Schaum treten in die Spirale ein, was zu einem Mondschimmer führt.
Theoretisch, wenn Sie den Gärtank offen lassen, wird das Gas nach einer Weile selbst herauskommen, aber mit Zugang zur Luft werden Essigbakterien aktiviert und die Brüche beginnen sauer zu werden, was die Qualität des Mondenscheins verschlechtert und den Ertrag senkt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entgasen von Brags
1. Nach Ende der Gärung muss der abgespülte Burger aus dem Sediment abgelassen werden (Dekantieren) - den flüssigen Teil durch das Rohr in einen anderen Behälter gießen.
2. Es gibt zwei Methoden zur Entgasung des Brads: Temperatur (Heizung) und mechanisch (Rühren). Die Auswahl hängt von der Menge der Rohstoffe und der Menge der Werkzeuge ab. Effizienz ist die gleiche.
Entgasen durch Erhitzen. Um das Gebräu in eine Dose, eine Pfanne oder einen Eimer zu gießen, gilt, je größer der Durchmesser des Halses, desto besser. Der Behälter muss emailliert oder aus Edelstahl sein. Sie können den Würfel des Mondscheins verwenden. Den Sud schnell auf 50 ° C erhitzen und gelegentlich umrühren. Wenn das Zischen weg ist und die Bläschen nicht vom Boden abgestrahlt werden, entfernen Sie sie von der Platte.
Die Kürze des Prozesses und die hohe Temperatur erlauben es dem Gebräu nicht, anzusäuern. Der Nachteil des Verfahrens besteht darin, dass es schwierig ist, große Chargen zu heizen und zu erhitzen, außerdem gibt es nicht immer geeignete Metallbehälter.
Mechanische Entgasung. Einfacher und schneller als die Temperaturmethode, erfordert jedoch einen Bohrer (Perforator) mit einer Baudüse oder einer Aquarienpumpe.
Im ersten Fall genügt es, das Gebräu mit einem Bohrer mit einer Düse 3-7 Minuten zu mischen, bis der Kohlendioxidgeruch verschwindet.
Achtung bitte! Nur in Plastikfässern umrühren.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Aquarienpumpe (Haushaltspumpe) mit einer Kapazität von 90-140 Litern pro Stunde in den Tank mit einem aus dem Sediment abgelassenen Burger abzusenken. Abhängig von der Menge der Brüh- und Pumpenkapazität dauert die Entgasung 2-8 Stunden.
3. Entgaste Brühe kann mit Bentonit, Gelatine oder Tee-Karkade geklärt werden. Die Reinigung entfernt die Reste von Hefe und anderen Verunreinigungen und verbessert die Qualität des Mondenscheins.
4. Nach der Entfernung von Kohlendioxid ändert sich die Destillationstechnik (Destillation) nicht, aber richtig entgast und vorzugsweise geklärtes breg darf den Würfel um 80-85% und nicht um 70-75% gemäß Standard füllen, wobei nur eine Reservezufuhr zum Ausdehnen der Flüssigkeit verbleibt.