Um einen qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, ist es wichtig zu lernen, den Moment, in dem der Brague zur Destillation bereit ist, richtig zu bestimmen. Wenn Sie früher mit der Destillation beginnen, wird die Ausbeute geringer und ein Teil des Zuckers verschwindet einfach. Zusammen mit diesem können Sie den Prahler nicht zurückhalten, sonst wird es sauer, was den Geschmack von Mondschein verschlechtern wird. Wir werden uns alle verfügbaren Methoden ansehen, um die Prahlerei über die Bereitschaft zu überprüfen. Um die Genauigkeit zu verbessern, empfehle ich, es auf eine komplexe Art und Weise zu verwenden, das ist alles auf einmal (außer dem letzten).
1. Zeit. Abhängig von der Qualität der Rohstoffe (Zucker, Hefe, Wasser) und äußeren Bedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit) wandern gewöhnliche Zuckerbrühen für 5 bis 14 Tage, im Durchschnitt 7-10 Tage, stärkehaltige (vom Getreide) weniger - 3-7 Tage. Traubenbiere ohne Hefe (in freier Wildbahn) für die Reifung sollte 20 bis 60 Tage sein. Aufgrund der großen zeitlichen Verteilung ist diese Methode zu ungenau, um sich vollständig darauf zu verlassen.
2. Geschmack. Bereit, das Gebräu zu destillieren hat einen bitteren Geschmack. Wenn Sie sich süß fühlen, hat Hefe noch nicht den ganzen Zucker zu Alkohol verarbeitet und Sie müssen warten. Dies ist die effektivste Verifizierungsmethode, mit der Sie nicht nur die Bereitschaft, sondern auch die Qualität der Barge kontrollieren können.
Wenn die Temperatur nicht eingehalten wird (die optimale Brenntemperatur beträgt 18-28 ° C), kann die Hefe vorzeitig absterben, wodurch die Fermentierung vor der vollen Zuckerproduktion beendet wird. In diesem Fall empfehle ich, die Fermentation wieder aufzunehmen, indem man eine neue Portion Hefe hinzufügt und den Behälter mit Brag an einen geeigneteren Ort bringt.
3. Aussehen. In dem fertigen Gebräu bildet sich kein Schaum mehr, Kohlendioxidblasen werden nicht freigesetzt und es gibt kein Zischen. Die obere Schicht der Maische beginnt sich allmählich aufzuhellen, die Reste der Hefe und die Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität setzen sich auf dem Boden ab.
4. Ein brennendes Spiel. Bei aktiver Fermentation wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, wodurch Sauerstoff aus dem Tank verdrängt wird. Um die Bereitschaft des Lastkahns festzustellen, genügt es, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche zu bringen. Wenn es brennt, ist die Gärung beendet und Sie können mit dem Destillieren beginnen. Das Verblassen des Spiels zeigt an, dass die Gärung noch andauert.
5. Professionelle Methode. Das genaueste, aber erfordert eine spezielle Anpassung - Hydrometer, die nur für erfahrene Mondshiner ist.
Um den Rest Zucker (Neobroda) zu bestimmen, werden 200 ml Berg durch ein dichtes Gewebe filtriert, in einen Messbecher gegossen und dort Hydrometer abgesenkt. Bei Werten unter 1,002 (entspricht 1% Zucker im Sud) kann mit der Destillation begonnen werden.