Vor ein paar Jahren, zusätzlich zu den Standard-Lager und Stout in den Kneipen, konnten Sie ein Maximum an Kirschsorten versuchen. Auf dieser Auswahl von "Originalität" war erschöpft. Was heute passiert, ist, dass amerikanische und europäische Brauer lauthals Renaissance genannt werden. In ihren Worten gibt es keine Übertreibung. Die Situation auf dem Biermarkt kann mit der industriellen Revolution verglichen werden. Um jedoch genauer über das Thema zu sprechen, müssen Sie den Begriff definieren.
Craft Beer ist jedes Bier, das nicht im industriellen Maßstab gebraut wird, sondern in einer kleinen Bierindustrie, oft mit eigenen Rezepten für den persönlichen Gebrauch und kreative Selbstverwirklichung. Viele bekannte Craft Brewer haben mit ihren eigenen Küchen oder Schuppen mit den dort installierten Geräten angefangen. Oft öffnen die Menschen nicht einmal private Brauereien, sondern mieten fertige Läden, in denen Bier nach Rezepten und traditionellen Techniken des Autors gebraut wird.
Es gibt noch keine offizielle Übersetzung ins Russische. In verschiedenen Quellen findet man sowohl direkte Transkription ("Handwerksbier") als auch verschiedene Streichhölzer (von "Handwerk" bis "Hausgemacht"). In Amerika gibt es deutliche Anzeichen von Crafting, die von der American Brewers Association eingeführt wurden:
1. Eine kleine Brauerei, die pro Jahr nicht mehr als 6 Millionen Barrel (703 Millionen Liter) Bier produziert. Je mehr Produktion, desto höher sind natürlich die Risiken von Experimenten - wenn die neue Sorte den Verbrauchern nicht gefallen wird, werden die Massenproduktionsverluste sehr groß sein. Eines der Grundprinzipien des Craftings ist die Einführung neuer Rezepte und origineller Aromen, so dass diese Anforderung von reiner Logik und gesundem Menschenverstand diktiert wird.
2. Unabhängigkeit von externen Investoren und (oder) Aktionären. Mindestens 75% des Kapitals der Brauerei müssen in absolutem Besitz sein, wenn der Einfluss von der Seite 25% überschreitet, kann die Unternehmensleitung nicht mehr an den Prozess des Bierbrauens herangehen, weil sie sich auf finanzielle Kriterien verlassen muss. Für das Crafting ist das inakzeptabel.
3. Den Brautraditionen folgen. Die Basis des Bieres des Autors muss Malz sein, darüber hinaus sind die Brauer verpflichtet, an der Verkomplizierung des Geschmacks zu arbeiten und nicht die Kosten und die Kosten des Getränks zu reduzieren.
Geschichte des Craft Beer
Um zu verstehen, woher die "Füße" des Phänomens kommen, ist es notwendig, in die ferne Vergangenheit zurückzukehren. Die erste Erwähnung von Bier findet sich in schriftlichen Quellen aus dem 20. Jahrhundert v. Chr., Und wie viele Jahrhunderte zuvor gebraut wurde - niemand weiß es. Es ist klar, dass die Menschheit in den vergangenen Jahrtausenden beispiellose Höhen in der Brauindustrie erreicht hat und die Früchte der Arbeit ihrer Vorfahren genießen möchte.
Die Wirtschaftskrise des frühen 20. Jahrhunderts (die "Große Depression") zwang uns jedoch, den Ansatz einer Konsumkultur zu überdenken. Für den Staat wurde es für die Massenproduktion profitabler. Mit Hilfe von Werbung und anderen Überredungskünsten führte der öffentliche Geschmack zu einem bestimmten Durchschnittswert, kleine Brauereien wurden geschlossen, und große begannen, ein bestimmtes abstraktes Lager ohne Eigenschaften und Spezifikationen zu produzieren. Es war möglich, in die Bar zu kommen, nur nach "Bier" zu fragen und etwas Plus oder Minus zu bekommen, das von Farbe, Geschmack und Konsistenz erwartet wurde, es wurde keine Vielfalt auf dem Markt beobachtet.
Die ersten Veränderungen in der Situation begannen in den 1960er Jahren. Zu dieser Zeit eröffnete Fritz Maytag eine kleine Brauerei namens Anchor Brewing, wo er begann, Bier nach den alten Rezepten zu produzieren, die vor der Einführung des Trockengesetzes in den USA verwendet worden waren. Im Jahr 1976 kam der Markt New Albion Brewery, im Besitz von Jack McAuliffe. Diese kleine "Garage" -Produktion produzierte sowohl klassische europäische Biere als auch Originalgetränke nach dem Rezept des Autors.
Im Jahr 1978 wurde in einigen US-Bundesstaaten das Brauen im Inland legalisiert (dieser Prozess wurde erst 2013 abgeschlossen), und die Mikrobrauereien begannen, sprunghaft zu wachsen.
1980 gab es nur 8 private Brauereien in Amerika, in 14 Jahren waren es bereits 537, im Jahr 2010 um 1600, und jetzt hat die Gesamtzahl 2000 überschritten und sogar es wird geglaubt, dass jeder Amerikaner "heimische" Bierproduktion nicht weiter als finden kann 10 Meilen von seinem Haus entfernt.
Merkmale des Handwerksbrauens
Wie bereits erwähnt, die Grundidee von "Craft Beer" - kreative Selbstverwirklichung, und nicht die Gewinnung von kommerziellen Vorteilen. In Europa und Russland ist dies in der Tat die einzige Bedingung für die Aufnahme von Bier in die Kategorie des Handwerks. Im Gegensatz zu Amerika mit seiner strengen Definition ist hier der Rahmen zwischen Exclusiven und Konsumgütern eher verschwommen.
Trotz des Fehlens von Vorschriften versuchen europäische Craft-Brewer mehrere Grundprinzipien der Arbeit zu befolgen:
1. Kreativität und Innovation. Es ist sehr wichtig, immer nach neuen Geschmäckern zu suchen und mit Basen und Zusätzen zu experimentieren. Es gibt Fälle von Wassermelonenbier, ein Getränk auf Birkenknospen, Sorten mit verschiedenen Kräutern und andere unglaubliche Kombinationen. Sobald sich der Brauer stabilisiert und in einem Segment arbeitet, geht es in die Kategorie des Massenkonsums, die dem Prinzip des Crafting widerspricht.
2. Erstellen Sie eine Community. Mikrobrauereien sind wie Filmstars sehr abhängig von ihren Fans. Unter den Bedingungen eines harten Wettbewerbs gewinnt derjenige, der besser mit Mundpropaganda arbeitet. Natürlich jagen Craft Brewer keine Bereicherung, aber sie stellen gerne ein köstliches Produkt für Kenner her und verdienen damit Geld - zumindest um Ausrüstung zu verbessern und neue Sorten zu entwickeln.
3. Lebhafte Persönlichkeit. Die Ära des unpersönlichen hellen Bieres wird allmählich der Vergangenheit angehören, jetzt wollen die Menschen gesättigten Geschmack und ungewöhnliche Rezepte. Handwerkliches Brauen ist ein kreativer Ausdruck, nicht schlechter als Malerei oder Poesie.
Probleme und Fallstricke
Aufgrund der unscharfen Definition des Craft Beers ist es verlockend, in diese Kategorie alles aufzunehmen, was über das Standardset hinausgeht (Camps und Stouts). Viele Hersteller, die Markttrends auffanden und die Gelegenheit verspürten, Geld zu verdienen, fingen an, originale Sorten im industriellen Maßstab zu produzieren. Auch ein großer Anteil von "lebenden" Sorten und anderen Sorten, die in der englischsprachigen Umgebung "crafty" genannt wurden - "crafted", dh mit äußeren Zeichen des Bieres des Autors, aber weder für Ideologie noch für grundlegendere Anforderungen des Genres geeignet.
Es gibt auch ein Phänomen wie Trappistenbier - es wird in kleinen europäischen Brauereien in Klöstern hergestellt. Einige Theoretiker schließen Trappisten in der Kategorie Handwerk ein, andere nicht. In jedem Fall zeichnet sich dieses Bier oft durch seinen ausgezeichneten Geschmack und seine originelle Rezeptur aus und schämt den Namen des Herstellers nicht.
Aufgrund der Begeisterung für dieses einfache, schmackhafte und nützliche Hobby, erscheinen viele Sorten auf dem Markt, die die alten Budweiser- oder andere "Laden" -Getränke deutlich verlieren, daher ist der Begriff "Kraft" etwas diskreditiert. Biersommeliers glauben, dass es nichts Schreckliches gibt - nach ein paar Jahren wird die Aufregung fallen, Amateure und unverblümte Gauner werden den Markt verlassen, danach wird alles zusammenpassen.
Es gibt viele Craft-Brauereien, in der Tat ist jeder etwas Einzigartiges und Gutes. Zu den anerkannten Weltklasse-Stars zählen die Dogfish Head Brewery, Mikkel Björg Bjönso (Mikkeller) James Watt und Martin Dickey (Brew Dog).
Craft Bier in Russland
Das handwerklich hergestellte Bier kam erst vor kurzem - buchstäblich im Jahr 2012, also auf der staatlichen Ebene haben nicht herausgefunden, was mit diesem Phänomen zu tun. Infolgedessen sind Brauer gezwungen, mit einer Masse von Regeln und Beschränkungen zu kämpfen. Zum Beispiel, wenn zumindest die geringste Änderung am Grundrezept vorgenommen wird - sagen wir, ein Löffel Honig wird hinzugefügt - nach dem Gesetz ist es bereits notwendig, eine neue Sorte zu registrieren, und dies ist nicht nur auf Papierkram, sondern auch auf bestimmte Ausgaben zurückzuführen. Unter solchen Bedingungen sind die Craft Brewer gezwungen, entweder teilweise illegal zu arbeiten oder Experimente zu unterlassen, die die ganze Idee der Kreativität des Bieres zerstören.
Ein weiteres Problem: Das Gesetz unterscheidet nicht zwischen einer großen Brauerei und einer Mikrobrauerei, und gemeinnützige Handwerksbetriebe "für die Seele" können die Anforderungen nicht erfüllen. Auch hier können wir die Bürokratie unseres Systems erwähnen. Aber trotz aller Schwierigkeiten läuft der Prozess weiter: Festivals von Craft Beer werden organisiert, Brauereien werden in Verbänden vereint und Lobbys, Handwerksclubs werden eröffnet.
In Russland ist die Hauptstadt des Bierbrauens des Autors St. Petersburg. Hier gibt es mehr als 60 private Brauereien. Weithin in engen Kreisen bekannt ist die Firma AF Brew, viele Fans aus den Brauereien Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew und anderen. Viele von ihnen haben eine Auswahl von IPA (Indian Pale Ale) und APA (American Pale Ale), aber sie bereichern das Getränk unbedingt mit ihrem eigenen Know-how und Zutaten.