Lange Zeit galt Calvados als Alkohol der Bürger, da das Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln zubereitet wird. Aber nachdem diese alkoholische Figur in den Werken des Schriftstellers Remarque erschien, änderte sich die Situation. Ständig in Fässern mit Apfel-Mondschein wurde die Elite interessiert und er wurde schnell modisch. Wir werden überlegen, wie man Calvados zu Hause nach der klassischen Rezeptur und in Form von Tinktur-Imitation herstellen kann.
Zur Notiz. Calvados kann nur ein Getränk genannt werden, das in der Normandie (eine Region im Nordwesten Frankreichs) hergestellt wird, in allen anderen Fällen sollte Apfelbrand als Brandy bezeichnet werden.
Simulierter Calvados (Apfeltinktur)
Kochen braucht ein Minimum an Zeit und Geld. Der Geruch schmeckt leicht wie das Original. Wenn Sie einen echten Calvados zu Hause zubereiten möchten, rate ich Ihnen sofort zum zweiten Rezept zu gehen.
Zutaten:
- Äpfel - 2 kg;
- Wodka - 1 Liter;
- Zucker - 200 Gramm;
- Wasser - 150 ml;
- Vanillezucker - 10 Gramm.
Technologie:
1. Äpfel schälen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Falten Sie die Würfel in einem Glas und gießen Sie Vanillezucker.
3. Fügen Sie den Wodka hinzu, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas für 2 Wochen an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur für die Infusion.
4. Extrahiere die Äpfel, indem du das Getränk durch das Käsetuch spannt. Fleisch auspressen.
5. Wasser und Zucker in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen (bis der Schaum freigesetzt wird) und den Schaum von der Oberfläche entfernen. Fertige Zuckersirup auf 25-30 ° C abkühlen, dann in Apfel-Tinktur gießen und mischen.
6. Die fertige Tinktur in Glasflaschen gießen und fest verschließen.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahren. Der Geschmack ist süßlich Apfel Wodka Stärke von 32-35 Grad.
Ein Rezept für Calvados aus Äpfeln (echt)
Die vorgeschlagene Technologie ist so nah wie möglich am Original. Von den Zutaten für Calvados werden nur Äpfel benötigt. Obwohl Sie am Ende ein Destillat bekommen (Mondschein aus fermentiertem Saft), rate ich Ihnen dennoch, die Qualität von Äpfeln ernst zu nehmen. Sie sollten reif sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Verderb. Die Sorte hat keine grundlegende Bedeutung, aber es ist besser, süße und saftige Früchte zu verwenden.
1. Zubereitung von Apfelwein. Den Saft von den Äpfeln auf irgendeine zugängliche Weise zusammendrücken. Je kleiner das Fruchtfleisch, desto besser. Saft für 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Dann den Schaum von der Oberfläche entfernen und vom Sediment durch das Rohr in den Gärtank ablassen. Installieren Sie die Hydraulikdichtung oder den Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger (durchstechen Sie mit einer Nadel).
Den Behälter bei einer Temperatur von 18-27 ° C an einen dunklen Ort bringen. Nach Abschluss der Gärung (Zeichen: Der Wasserverschluss lässt mehrere Tage keine Luftblasen oder der Handschuh wird weggeblasen, das Getränk wird leichter und ohne Geschmack nach Süße, ein Sediment erscheint auf dem Boden), um den fertigen Apfelwein in den Destillationswürfel abzulassen und das Sediment nicht zu berühren, Gaze. Geschieht dies nicht, verbrennt der feste Teil während des Erhitzens, was den Geschmack von Calvados beeinträchtigt.
2. Destillation. Es ist Zeit, das Destillat von Apfelwein zu bekommen. Dazu benötigen Sie ein selbstgebautes Gerät in jedem Design. Bei der ersten Destillation kann die Produktion nicht in Fraktionen aufgeteilt werden, wobei das gesamte Produkt vor dem Fall der Festung in einem Jet unter 30 Grad genommen wird. Messen Sie die Stärke des resultierenden Apfel-Moonshine und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.
Feuchtigkeit verdünnt mit Wasser auf 18-20 Grad, dann wieder überholt, Auswahl "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Die ersten 12% der Menge reinen Alkohols werden in einem separaten Behälter gesammelt und gegossen (für technische Zwecke verwendet), das sind die "Köpfe", die schädliche Verunreinigungen enthalten, den Geschmack verderben und die Gesundheit schlecht beeinflussen.
Als nächstes sammeln Sie den "Körper" - die Hauptfraktion für die Zubereitung von Calvados. Die Auswahl ist beendet, wenn die Austrittsstärke im Strahl unter 40% fällt. Als Ergebnis wird ein reines Destillat von 70 bis 80 Grad erhalten.
3. Exposition. Um aus Apfelgebräu Calvados zu machen, wird auf Eichenholz bestanden. In der klassischen Technik werden Eichenfässer verwendet. Aber zu Hause ist diese Möglichkeit nicht für jedermann zugänglich, so dass eine einfachere Version akzeptabel ist - Alterung in Gläsern (Flaschen) mit Eichenstiften.
Brauchen Holz Eiche Stamm Durchmesser von 25 bis 35 cm Rinde, Sägemehl und Chips sind nicht geeignet, weil sie zu viele Tannine enthalten, die Calvados bitter machen.
Das Holz muss in Stücke von 5-8 mm Dicke und 10-15 cm Länge geteilt werden, die Zapfen mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ruhen lassen, die Brühe abgießen, 20 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Holz trocknen. Verarbeitete Pflöcke in Gläsern gefaltet und Apfel-Alkohol, mit sauberem kaltem Wasser auf 45 Grad verdünnt. Banks mit eisernen Deckel (fest verschlossen mit Stopfen) aufgerollt, für 6-12 Monate an einem dunklen kühlen Ort für die Reifung legen.
4. Filtration. Filtriere den fertigen Calvados durch mehrere Schichten Gaze und Baumwolle, gieße ihn dann in Flaschen für die Lagerung, schließe die Stopfen fest.
Das Video zeigt eine alternative Technologie zur Zubereitung von Calvados mit Zucker und Hefe. Obwohl die Technik inhärent korrekt und etwas einfacher als die vorgeschlagene ist, aber wegen der Zugabe von anderen Zutaten (Hefe und Zucker), kann das Rezept nicht klassisch genannt werden, der Geschmack wird schlechter sein, und der Geschmack ist nicht so weich.