Calvados ist das Ergebnis der Destillation von alkoholarmem Apfelwein (Jungwein). Nach dem Brennen von Brags mit einer Stärke von 4-5% wird ein 40-Grad-Moonshine produziert, der nicht nur in Frankreich, sondern weltweit beliebt ist.
Herstellung. Zuerst sammeln die Winzer die Früchte (notwendigerweise manuell, der Fänger wird abgelehnt) - für die Herstellung von Calvados werden mehr als 200 verschiedene Sorten von Äpfeln verwendet: sauer, süß, bitter, hart und weich. Alle Früchte sollten einen reichen Geschmack haben, krautige passen nicht.
Äpfel werden unter die Presse gepresst und warten 5 Wochen, bis der Apfelsaft vergärt und zu trockenem Apfelwein wird. Dann wird der junge Wein in den Destillationswürfeln destilliert (ein- oder zweimal - abhängig von der Region und den lokalen Weintraditionen) und mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gelagert.
Calvados ist eine Ursprungsbezeichnung: Apfel-Moonshine, der außerhalb bestimmter Regionen der Normandie (Appellationen) hergestellt wird, muss einen anderen Namen tragen. Der gebräuchliche Name für diese Kategorie von Spirituosen ist "Apfelschnaps".
Sorten von Calvados
Calvados wird immer gemischt: Durch die Mischung verschiedener Alkohole erhält das Fertiggetränk einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Der Millesimulus heißt Calvados, vollständig aus Äpfeln eines besonders erfolgreichen Erntejahres hergestellt. Solche "Apfelschnaps" haben bestimmte organoleptische Eigenschaften, die für ein bestimmtes Jahr charakteristisch sind, mindestens 10 Jahre alt sind und zur höchsten Preiskategorie gehören.
In englischsprachigen Ländern finden Sie den Begriff "Vintage Calvados" - das ist ein Synonym für Millesimal.
Es wird angenommen, dass der klassische Calvados zu 70% aus bittersüßen Alkoholen, zu 10% aus Bitterstoffen und zu 20% aus sauren Sorten hergestellt wird (Calvados Domfrontais verwendet Birnen in ihrer Bezeichnung). Es gibt ein anderes Rezept: 40% süße und bitter-süße Sorten und 20% sauer. Allerdings sind dies keine strengen Proportionen, außerdem wählt jeder Winzer die Art sorgfältig aus, so dass jeder Produzent bei genauer Einhaltung der Appellationsnormen "Apfel-Moonshine" mit einem einzigartigen Bouquet bekommt.
Arten von Calvados in Bezug auf Alterung
Nach französischem Standard passiert Calvados:
- Fein (Jung). Das Destillat wird 2 Jahre im Eichenfass gereift, das Fertiggetränk hat eine hellgoldene Farbe und ein reichhaltiges Aroma von saftigen Äpfeln.
- Reservieren (Mature). Die Reifezeit beträgt 3 Jahre, die Noten von Eiche sind bereits im Bouquet erkennbar.
- Vieille Reserve (Mature). Auszug aus 4, der Geschmack wird herber und würziger.
- Extra (Extra). Belichtung über 6 Jahre (häufiger - 10-15), in den Duftnuancen von Gewürzen, Nüssen, Schokolade, Kaffee sind deutlich zu spüren.
In Mischungen verschiedener Jahre ist die Alterung des jüngsten Alkohols immer angezeigt, obwohl der Calvados sogar reife Sorten enthalten kann.
Klassifizierung von Calvados nach Appellation
Die Produzenten der Normandie sind in folgende Zonen unterteilt:
- AOC Calvados ist die größte Appellation und liefert mehr als 70% der gesamten Calvados auf den Markt. Mehr als 6000 Hersteller sind in dem Gebiet registriert, während die Qualitätskriterien und die Herstellungstechnologie nur knapp vorgeschrieben sind und somit einen Platz für Kreativität lassen. Dementsprechend finden Sie hier eine Vielzahl von Arten von Calvados, da die Phantasie der lokalen Winzer praktisch unbegrenzt ist.
- Calvados Pays d'Auge - Produktion ist streng vereinheitlicht: halbjährliche Fermentation (Fermentation), doppelte Destillation, mindestens zweijährige Exposition.
- Calvados Domfrontais ist die kleinste Region und produziert nur 1% des gesamten Calvados. Spezialisiert auf Apfel-Birnen-Drink (Proportionen 70/30), sollte die Alterung mindestens 3 Jahre betragen.
Dazu kommen die sogenannten "Farmer Calvados", die auch in der Normandie hergestellt werden, jedoch nicht nach den Regeln oder auf dem Gebiet einer bestimmten Appellation. Der gesamte Produktionsprozess findet auf einem Bauernhof mit traditioneller Technologie statt.