Wenn der Kartoffelvorrat die Bedürfnisse der Familie deutlich übersteigt, schlage ich vor, eine alternative Methode der Knollenverarbeitung in Erwägung zu ziehen, nämlich - nach einem schnellen Rezept einen Mondschein aus Kartoffeln zu bereiten. Es kann nicht gesagt werden, dass das Ergebnis ein Meisterstück des Selbstbrauens sein wird, aber es ist immer noch besser, als einfach ein so wertvolles Gemüse für uns zu verschenken. Wir werden einfache Kochtechnologie verwenden, die im Volksmund "Babka" genannt wird.
Achtung bitte! Aufgrund der hohen Konzentration von Blausäure, Methylalkohol und Fuselölen gelten in vielen Ländern Kartoffeldestillate als gesundheitsschädlich, ihr Verkauf ist verboten.
Zutaten:
- Kartoffeln - 20 kg;
- Malz (Weizen, Roggen oder Gerste) - 1 kg;
- abgekochtes Wasser - 30 Liter;
- Presshefe - 500 Gramm (oder 100 Gramm trocken).
In diesem Rezept werden mit Malz (Keimkorn) die Stärkemoleküle in den Kartoffeln zu Zucker abgebaut, der im Gärprozess zu Alkohol verarbeitet wird. Stärke in reiner Form, Hefe kann nicht verwendet werden, daher ist die Zugabe von Malz obligatorisch. Wenn es eine Möglichkeit gibt, dann sollten die Knollen vor der Herstellung eines Kartoffelgebräus leicht gefroren werden, wobei sie für 2-3 Tage in der Kälte bleiben. Kartoffeln werden süß, was die Gärung fördert. Die Ausbeute an Mondschein hängt vom Stärkegehalt der Knollen ab, dieser Indikator unterscheidet sich für verschiedene Sorten signifikant.
Rezept für gebackene Kartoffeln
1. gründlich gewaschene Kartoffeln zu reiben.
2. Gießen Sie 20 Liter Wasser in die resultierende Masse bei einer Temperatur von 70 ° C, mischen Sie.
3. Das Malz hinzufügen, erneut mischen, den Deckel schließen, die Würze auf 65 ° C erwärmen (ein Fehler von 2-3 Grad ist zulässig). Halten Sie die angegebene Temperatur 60 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, so dass es nicht brennt.
Wenn die Temperatur das Intervall von 61-72 ° C verlässt, wird die Stärke nicht zu Zucker verarbeitet und es gibt nichts zu gären!
4. Kühlen Sie die Würze auf 30 ° C, gießen Sie den flüssigen Teil in einen Fermenter.
5. Geben Sie 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von 50 ° C zu den ungereinigten Sedimenten, mischen Sie, lassen Sie es brühen.
6. Gießen Sie die Lösung nach dem Ausfällen in einen Behälter, in dem sich die in der 4. Stufe erhaltene Flüssigkeit befindet. Das ist der Kartoffelprahler.
7. Fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (die Wassertemperatur sollte 16-28 ° C betragen). Es ist wünschenswert, eine Wasserfalle auf dem Tank zu installieren und sie bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort zu bringen.
8. Nach 5-12 Tagen ist das Gebräu aus den Kartoffeln fertig: es wird bitter im Geschmack, leichter werden, ein Sediment wird unten herausfallen, der hydraulische Damm wird aufhören, Gas zu geben.
Einen Mondschein von Kartoffeln bekommen
9. Zum ersten Mal den Pilz aus dem Sediment der Brühvorrichtung überholen. Wählen Sie das Produkt, bis die Stärke im Strahl unter 30% fällt.
10. Messen Sie die Gesamtstärke des erhaltenen Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.
11. Potato Moonshine mit Wasser auf 20% verdünnen und ein zweites Mal überholen. Die ersten 10-15% der Ausbeute aus der Menge reinen Alkohols sollten getrennt gesammelt werden. Dieser "Kopf" ist eine schädliche Fraktion, die gefährlich zu trinken ist.
12. Beenden Sie die Auswahl des Destillats, wenn die Festung in einen Bach unter 45% fällt.
13. Den Moonshine mit Wasser auf 40-45% verdünnen, fest verschließen, 2-3 Tage im Kühlschrank oder im Keller ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.
Wegen des niedrigen Kohlenhydratgehalts in Kartoffeln ist die Ausbeute an Moonshine etwas niedriger als beim Destillieren von Zuckerbuggy. Ich empfehle auch, dass Sie sicherstellen, dass die Würze nicht verbrannt wird, leider geschieht dies manchmal.
Eine etwas andere Technologie zur Herstellung von Kartoffel-Moonshine zeigt das Video, in dem anstelle des üblichen Malzes Grün verwendet wird.