Der Wein "Isabella" ist nach der gleichen Sorte roter Trauben benannt, die viele unserer Landsleute anbauen. Trotz der Tatsache, dass professionelle Winzer negativ über diese Trauben sprechen, mit der Einhaltung der Produktionstechnologie von ihr, können Sie einen guten hausgemachten Wein bekommen.
Isabella bezieht sich auf die tischtechnischen Sorten. Diese Traube wird normalerweise nicht in frischer Form konsumiert, sie besteht aus Saft oder Wein. Isabella hat sich in Russland aufgrund der Frostbeständigkeit und des guten Ertrags in einem feuchten Klima verbreitet.
Achtung bitte! Wein aus Isabella-Trauben ist in der Europäischen Union verboten, da er viel Zyanid und Methylalkohol enthält, was auf die Besonderheiten der Sorte zurückzuführen ist. Um gesundheitliche Schäden zu vermeiden, rate ich Ihnen, nicht mehr als 200-300 ml gleichzeitig zu trinken.
Zutaten:
- Trauben - 15 kg;
- Zucker - 100-200 Gramm pro Liter Saft;
- Wasser - 50-500 ml pro Liter Saft (in einigen Fällen).
Wasser wird nur benötigt, um den Säuregehalt zu reduzieren, wenn die Trauben unter widrigen Bedingungen wachsen. In allen anderen Fällen verdirbt Saft mit Wasser den Geschmack von Wein.
Rezept für Wein aus Isabella-Trauben
1. Ernte. Früchte jeder Größe tun, am wichtigsten grüne, faule und schimmelige Beeren entfernen. Eine weitere wichtige Bemerkung - Trauben können nicht gewaschen werden, sehr schmutzige Früchte können mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Tatsache ist, dass auf der Oberfläche der Trauben Bakterien und Pilze leben, die natürliche Hefe sind, die für die Fermentation sorgt.
2. Empfangen von Traubensaft. In diesem Stadium werden die Trauben zerkleinert. Dies kann durch Hände oder auf andere Weise erfolgen. Jede Beere sollte vollständig zerkleinert werden, nur dann gibt es den Saft. Es ist sehr wichtig, die Knochen nicht zu beschädigen, sonst wird der fertige Wein bitter sein.
Als Ergebnis erhalten Sie eine Weinrebe, die in der Sprache der Winzer als Fruchtfleisch bezeichnet wird. Alle 6-8 Stunden wird der Likör mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab gemischt, wobei die "Kappe" von der Haut und dem Fruchtfleisch von der Oberfläche abgeschlagen wird, um eine Säuerung zu verhindern. 3-4 Tage nach dem Mahlen der Beeren sollte das Fruchtfleisch durch ein Sieb (großes Sieb) filtriert oder durch Gaze gepresst werden.
Abhängig von der Region, wo die Trauben wachsen und Wetterbedingungen, kann der Saft zu sauer sein. Der normale Säuregehalt in Wein ist 4-6 Gramm pro Liter, aber selbst in reifem Isabella erreicht die Säure manchmal 12-15 Gramm pro Liter. Das Problem ist, dass es unmöglich ist, diesen Parameter ohne ein spezielles Gerät (pH-Meter) zu Hause zu bestimmen.
Wenn der Saft Zunge stark schmeckt oder die Wangenknochen reduziert, fügen Sie 20-500 ml Wasser pro Liter Saft hinzu. Stark verdünnt die Würze mit Wasser sollte nicht, da die Säure wird auch fallen, wenn Sie Zucker anwenden.
3. Fermentation. Zuerst müssen Sie einen Behälter vorbereiten. Es ist besser, Glasflaschen von 5 und 10 Litern zu verwenden, in denen Traubensaft abgelassen wird. Die Behälter müssen vollkommen sauber und trocken sein, sie sind mit Saft gefüllt, der nicht mehr als 2/3 des Volumens beträgt, und hinterlassen einen freien Platz für die Fermentation.
Dann wird am Hals des Behälters mit Saft ein Wasserverschluss angebracht. Die Konstruktion ist in der Abbildung dargestellt. Eine Alternative ist ein medizinischer Handschuh mit einem Loch in einem der Finger mit einer Nadel gemacht. Getrennt sollten Sie auf die Dichtigkeit des Korks achten, er sollte keine Luft einlassen, sonst wird sich Essig als Essig herausstellen. Zur Abdichtung sollte der Stopfen mit Plastilin geklemmt werden.
Der Saft wird in einen dunklen Raum (oder bedeckt) bei einer Temperatur von 16-22 ° C übertragen. Die Gärung erfolgt auch bei höheren Temperaturen (bis 30 ° C), aber ich empfehle, den Tank nur mit der Hälfte des Volumens zu befüllen, da er sonst dem Gasdruck nicht standhält und platzt.
Die Menge an Zucker hängt von der Weinart ab. Die optimale Option ist von 100 bis 150 Gramm pro Liter Saft. Gleichzeitig ist es wünschenswert, den Zucker in 3 Stufen zu teilen. Vor der Installation unter dem Hydrostock versüssen Sie den Saft 50% der geplanten Menge.
Nach 4-5 Tagen eine weitere Menge hinzufügen (25%). Entfernen Sie dazu den Wasserverschluss, lassen Sie 0,5 Liter Fermentersaft pro 1 kg Zucker zu, verdünnen Sie den Zucker im Saft. Der resultierende Sirup wird zurück in die Würze gegossen und dann ein Septum installiert. Nach 4-5 Tagen den Vorgang wiederholen und die restlichen 25% Zucker hinzufügen.
Der Prozess der Weingärung aus Trauben "Isabella" dauert 35-70 Tage. Als der Bolzen kein Gas mehr freigab (der Handschuh wurde weggeblasen), wurde der Wein leichter, und eine Schicht Sediment erschien am Boden, was bedeutete, dass die Fermentation vorüber war.
Achtung bitte! Wenn die Gärung länger als 55 Tage dauert, ist es notwendig, den Wein durch ein Rohr in einen anderen Behälter ohne Sediment ablaufen zu lassen und erneut unter die Klärgrube zu gären, sonst kann ein längerer Aufenthalt auf dem Sediment zu Bitterkeit führen.
4. Stabilisierung von Geschmack und Ausdauer. Wenn der Wein "Isabella" zu sauer wird, kann er mit Zucker (nach Geschmack) korrigiert werden. Fans von angereicherten Weinen wird empfohlen, 2-15% Wodka oder Alkohol aus der Menge des Getränks hinzuzufügen. Angereicherter Wein ist besser gelagert, aber er schmeckt härter.
Den jungen Wein in den Vorratsbehälter geben und fest verschließen. Wenn Zucker zum Süßen hinzugefügt wurde, halten Sie die ersten 7-10 Tage unter dem Hydroshock, dann stecken Sie ihn ein. Es ist ratsam, Wein nach oben zu gießen, um den Kontakt des Getränks mit Luft zu minimieren.
Übertragen Sie die Behälter in einen Kühlschrank oder einen Keller mit einer Temperatur von 6-16 ° C. Lassen Sie mindestens 3 Monate für die Alterung. Da das Sediment am Boden erscheint (zuerst einmal alle 10-15 Tage, dann seltener), gieße den Wein durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter.
5. Abfüllung Nach 3-6 Monaten kann gekochter hausgemachter Wein von Isabella abgefüllt, mit einem Stopfen verschlossen und im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden.
Die Festung ist 9-12% (ohne Befestigung), wenn die Temperatur eingehalten wird, ist die Haltbarkeitsdauer 5 Jahre.
Die Kochtechnik mit Saftverdünnung um die Hälfte Wasser wird im Video gezeigt. Diese Technik ist nur für sehr saure Trauben geeignet.