Johannisbeere ist eine einzigartige Beere, die Dienstprogramm mit Zugänglichkeit kombiniert. Die Sommerbewohner lieben sie für die Einfachheit in der Pflege und eine gute Ernte. Es gibt Jahreszeiten, in denen es so viele Früchte gibt, dass sie nirgends hingehen können. Wenn die Marmeladen- und Kompottbestände der Familie ein Maximum erreicht haben, rate ich Ihnen, zu verstehen, wie man Wein aus Johannisbeeren zu Hause macht. Wir werden zwei Rezepte in Betracht ziehen: für schwarze und rote Beeren.
Johannisbeerwein kann ohne Zucker und Wasser nicht gekocht werden, da die Beeren anfänglich nicht genug Zucker und Saftigkeit haben. Aber auf der Oberfläche der Haut genug natürliche Hefe, die für die normale Fermentation benötigt werden, so ist die Einführung von Starter nicht erforderlich.
Der einzige Nachteil des Johannisbeers ist der Mangel an einem reichen Geschmack. Bei richtiger Zubereitung sind die Getränke lecker und ohne Trübung, riechen aber praktisch nicht.
Um das Weinmaterial nicht mit pathogenen Mikroorganismen zu infizieren, müssen alle bei der Arbeit verwendeten Behälter und Geräte mit kochendem Wasser behandelt und anschließend mit einem sauberen Tuch trockengetrocknet werden.
Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Zutaten:
- Beeren der schwarzen Johannisbeere - 10 kg;
- Zucker - 5 kg;
- Wasser - 15 Liter.
Vorbereitung:
1. Um die Johannisbeere zu pflücken, entfernen Sie die beschädigten, Fehlgeburten und schimmeligen Beeren. Es ist unmöglich zu waschen, auf der Oberfläche der Früchte sind Hefe, die das Wasser abwaschen kann und die nicht fermentieren müssen.
2. Korinthen mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz abreiben, jede Beere sollte zerkleinert werden.
3. Die Hälfte des Zuckers (2,5 kg) in auf 25-29 ° C erhitztes Wasser (15 l) auflösen.
4. Mischen Sie Johannisbeer-Met (Saft und Fruchtfleisch) mit dem resultierenden Zuckersirup in einem Behälter mit einem breiten Hals (Pfanne oder Eimer). Tara kann nicht mehr als 2/3 des Volumens befüllt werden, da sonst die Gärung dazu führen kann, dass die Würze ausläuft.
5. Binden Sie das Nackennetz (Schutz gegen Insekten) und legen Sie es für 3-4 Tage an einem dunklen warmen Ort - die optimale Temperatur von 18-25 ° C. Um die Würze ist nicht sauer, sollte es 1-2 Mal am Tag mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab gemischt werden.
6. Nach 3-4 Tagen, wenn es Anzeichen von Gärung (Zischen, saurer Geruch) gibt, den Saft aus dem Sediment in eine Glasflasche abtropfen lassen.
7. Quetschen Sie das Fruchtfleisch durch das Käsetuch, fügen Sie 500 Gramm Zucker zur resultierenden Flüssigkeit hinzu, mischen Sie und gießen Sie den Korinthensirup in die Flasche mit dem gegorenen Saft. Mindestens 25% des Volumens sollten frei bleiben, da es Platz für Schaum und Kohlendioxid benötigt.
8. Am Hals des Behälters eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger anbringen.
9. Den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18-28 ° C bringen und 30-50 Tage ruhen lassen.
10. Nach 5 Tagen nach dem Einbau des Wasserverschlusses werden 0,5 Liter der Würze in einen separaten Behälter gemischt, 1 kg Zucker hinzugegeben, gemischt, der resultierende Zuckersirup wird in den Gärtank zurückgegossen und mit einer hydraulischen Dichtung verschlossen. Nach weiteren 5 Tagen den Vorgang durch Zugabe des restlichen Zuckers (1 kg) wiederholen.
Wenn mehr als 50 Tage seit Beginn der Gärung vergangen sind und der Wein weiter gärt, ist es notwendig, ihn durch eine Röhre in einen anderen Behälter zu gießen, wobei eine Ablagerung auf dem Boden zurückbleibt. Dann stelle die Gärung unter die gleichen Bedingungen. Lange Exposition gegenüber Sediment kann Bitterkeit verursachen.
11. Nach dem Ende der aktiven Gärung (der Handschuh wurde weggeblasen, der Wasserstopp fängt keine Blasen an, der Most hat sich aufgehellt, ein Sediment erschien auf dem Boden), den jungen Wein aus der schwarzen Johannisbeere aus dem Schlamm durch ein dünnes Rohr (aus dem Tropfer) ablassen. Versuchen Sie den Geschmack, falls gewünscht, Zucker für die Süße hinzufügen oder es mit Wodka oder Alkohol (2-15% des Volumens) zu fixieren. Fortified Wein ist besser gehalten, aber enger im Geschmack.
12. Es ist wünschenswert, den Behälter mit Wein oben zu füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, ihn unter die hydraulische Dichtung zu stellen und ihn an einen kühlen Ort (Keller) mit einer Temperatur von 5-16 ° C zu überführen. Um einem Minimum von 60 Tagen zu widerstehen (je länger, desto besser).
Einige Winzer empfehlen, keine hydraulische Dichtung zu installieren, sondern die Flasche mit einem Korken zu stoppen. Wenn die Gärung jedoch nicht vollständig abgeschlossen ist (für Anfänger ist dies schwierig zu bestimmen), besteht die Gefahr, dass Kohlendioxid den Behälter zerreißt.
13. Erst einmal alle 20-25 Tage, dann seltener, da der Niederschlag 2-5 cm dick wird, den Wein mit einer Transfusion durch ein Röhrchen filtern.
14. Wenn der Niederschlag nicht mehr erscheint, kann das fertige Getränk in Glasflaschen gefüllt und mit Stopfen fest verschlossen werden.
Hausgemachten schwarzen Johannisbeeren Wein ist am besten in einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Haltbarkeit - 2-3 Jahre. Die Festung ist 10-12%.
Rezept für Johannisbeerwein
Genau wie der vorherige vorbereitet. Nur die Proportionen, die Zeit der Gärung und Alterung sind unterschiedlich. Um nicht zu wiederholen, gebe ich ein schematisches Rezept, wenn etwas geklärt werden muss, siehe die vorherige Technologie.
Zutaten:
- Wasser - 5 Liter;
- Zucker - 2 kg;
- Beeren von roten Johannisbeeren - 5 kg.
Vorbereitung:
1. Um die rote Johannisbeere auszusortieren, entfernen Blätter, Jakobsmuscheln, verdorbene und unreife Früchte. Beeren waschen nicht.
2. Maische Korinthen (Hände, Nudelholz oder in einem Mixer).
3. Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie warmes (25-29 ° C) Wasser und Zucker (1 kg) mischen.
4. Bestreichen Sie die Beerenmasse in einem Behälter mit einem breiten Hals, gießen Sie Zuckersirup, mischen Sie.
5. Binden Sie das Nackennetz ein und legen Sie es für 3-4 Tage an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. 1-2 mal am Tag zu mischen, utaplivaya Pop-up-Zellstoff im Saft.
6. Nach dem Beginn der Gärung den Saft durch das Käsetuch filtern, das Fruchtfleisch auswringen, in den Fermenter gießen (bis zu 75% des Volumens auffüllen). Installieren Sie die Wasserdichtung oder den Handschuh. 20 bis 45 Tage bei einer Temperatur von 18-28 ° C gären lassen.
Nach 5 und 10 Tagen fügen Sie 500 Gramm Zucker gemäß der in Absatz 10 des vorherigen Rezepts beschriebenen Technologie hinzu.
7. Wenn die Gärung beendet ist, den jungen Wein aus dem Schlamm durch das Stroh abtropfen lassen, Zucker nach Geschmack hinzufügen (optional) oder mit Wodka (Alkohol) fixieren, ein Septum anbringen. Übertragen Sie den Behälter (vorzugsweise gefüllt bis zum Hals) für mindestens 50-60 Tage im Keller für die Reifung.
8. Entfernen Sie den Wein alle 25-30 Tage (bis er erscheint) aus dem Sediment, gießen Sie das Getränk in Flaschen und verschließen Sie die Stopfen dicht.
Die Haltbarkeit von Hauswein aus roten Johannisbeeren beträgt 1-2 Jahre. Die Festung ist 11-12%.