Nur wenige Menschen wissen, dass für die Zubereitung heimischer Weine nicht nur Saft, sondern auch grüne Blätter von Obstbäumen und sogar Sträucher in unseren Hütten geeignet sind. Wir werden das Rezept für die Herstellung von Wein aus den Blättern von Trauben, Kirschen oder Johannisbeeren betrachten.
In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts riet der berühmte Gärtner Yarushenkov zuerst, die Blätter und Triebe der Trauben nicht zu verwerfen, sondern daraus Wein zu machen. Dann wurde die Arbeit in der gleichen Richtung von dem berühmten Weinbauer K. B. Wünsch fortgesetzt, der anfing, dem Wein Alkohol hinzuzufügen, was den Gärprozess stoppte. Allmählich änderte sich die Technologie bis zur Perfektion.
Zutaten:
- Wasser - 7 Liter;
- frische Blätter - 250-300 Gramm;
- Zucker - 250 Gramm pro Liter Würze;
- ungewaschene Rosinen (oder Weinhefe) - 100 Gramm;
- Ammoniak - 20 ml (optional).
Ein Rezept für Wein aus Blättern
1. In einem emaillierten Behälter für 10 Liter kochen Sie 7 Liter Wasser. In das kochende Wasser geben Sie Blätter von Trauben, Johannisbeeren oder Kirschen (zur Auswahl). Um die Blätter auf den Boden sinken zu lassen, drücken Sie sie mit einem hölzernen Nudelholz nach unten. Schalten Sie das Feuer aus, decken Sie das Geschirr ab, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es 3 Tage lang für die Extraktion (Infusion) stehen.
2. Der erhaltene Most (normalerweise hat eine braune Farbe und sauren Geschmack), um in einen separaten Behälter ohne Blätter zu verschmelzen. Fügen Sie 100 Gramm Zucker pro Liter Würze hinzu. Fügen Sie Weinhefe, ungewaschene Rosinen oder einen vorgefertigten Sauerteig hinzu. Rühren. Basierend auf 10 Liter Würze können Sie 3 ml Ammoniak hinzufügen, um die Gärung zu aktivieren. Nitratalkohol enthält Stickstoff, der für die anfängliche Entwicklung von Hefe benötigt wird.
3. Am Hals des Behälters eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch zum Ablassen von Kohlendioxid anbringen. Übertragen Sie den Behälter in einen dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 18-25 ° C.
4. Die Gärung wird in 8-16 Stunden beginnen - es wird Schaum, ein Zischen und ein leichter saurer Geruch geben. Allmählich wird der Handschuh aufgeblasen oder Gas entweicht aus dem Wasserverschluss.
5. Nach 4 Tagen ab dem Beginn der Gärung ist es notwendig, die hydraulische Dichtung zu entfernen, 5% der Würze in einen anderen Behälter zu mischen und dann den Zucker (100 g pro Liter) in die Würze zu geben. Rühren. Gießen Sie den resultierenden Sirup zurück in den Weinbehälter und installieren Sie das Septum wieder. Wiederholen Sie nach 5-6 Tagen das Verfahren zur Zugabe von Zucker (50 Gramm pro Liter).
Nach 30 bis 50 Tagen nach Beginn des Kochens endet die Gärung: Das Septum hört auf, Gas zu produzieren (der Handschuh wird fallen), der Most wird heller und eine Sedimentschicht erscheint auf dem Boden. In der Tat ist dies ein junger Wein, aber bis jetzt hat es einen sehr scharfen Geschmack und Geruch.
6. Gießen Sie den Wein aus den Blättern in einen anderen Behälter, ohne das Sediment am Boden zu berühren. Bewerten Sie den Geschmack, wenn gewünscht, erhöhen Sie die Süße durch Zugabe von Zucker (nach Geschmack). Sie können den Wein auch mit Alkohol (40-45%) oder Wodka (5-15% des Volumens) fixieren.
7. Verschließen Sie den Behälter dicht und geben Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 8-16 ° C, zum Beispiel in einen Keller oder einen Kühlschrank. Lassen Sie für 3-6 Monate reifen. Wenn eine Sedimentschicht erscheint (zuerst einmal alle 2-3 Wochen, dann seltener), schütten Sie das Getränk in einen anderen Behälter.
8. Gießen Sie den fertigen Wein zur Lagerung in Flaschen, verschließen Sie ihn dicht.
Als Ergebnis erhalten Sie hausgemachten Wein aus Blättern mit einer Stärke von 8-12% (ohne Zugabe von Wodka). Haltbarkeit im Keller oder Keller - bis zu 3 Jahren.
PS Das Rezept wurde am 04.04.2016 grundlegend überarbeitet, Kommentare vor diesem Datum sind nicht relevant.