Kiwi-Wein ist leicht, mit einem leicht grünlichen Teint, einem subtilen Aroma und einem charakteristischen Geschmack dieser exotischen Frucht mit Noten von Stachelbeere, Banane und Melone.
Zur Vorbereitung geeignete reife und überreife Kiwi jeglicher Art. Früchte sollten keine faulen, verdorbenen und schimmligen Teile enthalten. Schon eine kleine Menge an schlechtem Fruchtfleisch kann die gesamte Ladung des Getränks verderben. Um die Würze nicht mit pathogenen Mikroorganismen zu infizieren, ist es wichtig, nur mit sauberen, gut gewaschenen Händen mit Rohstoffen zu arbeiten und alle gebrauchten Behälter mit kochendem Wasser zu sterilisieren und mit einem sauberen Tuch trockenzuwischen.
Zutaten:
- Früchte von Kiwi - 2 kg;
- Wasser - 4 Liter;
- Zucker - 1,25 kg;
- Weinhefe oder Sauerteig - 7 Liter Würze.
Rezept für Kiwi Wein
1. In der Abwesenheit von Weinhefe für 4-5 Tage vor der Arbeit mit Rohstoffen, bereiten Sie einen Wein Vorspeise aus Rosinen, Trauben oder anderen Beeren. Detaillierte Anweisungen werden durch Bezugnahme beschrieben.
2. Um alle Zucker aus dem Fruchtfleisch zu lösen, falten Sie die Kiwi in eine Plastiktüte und lassen Sie sie 2-3 Stunden im Gefrierfach stehen. Die Bühne ist optional, aber wünschenswert.
3. Nach dem Auftauen Kiwi aus der Schale schälen, das Fleisch vorsichtig pulverisieren und versuchen, die Knochen nicht zu zerquetschen, sonst wird der Wein leicht bitter.
4. Zubereiteter Kiwi-Fruchtfleisch in einem Email- oder Plastikbehälter mit einem breiten Hals gefaltet. Gib alles Wasser und 625 Gramm Zucker hinzu (ca. 50%). Bringen Sie Hefe oder Weinhefe mit. Die Würze in eine homogene Konsistenz einrühren und den Behälterhals mit Gaze verbinden, um ihn vor Insekten zu schützen.
5. Lassen Sie die Würze für 3 Tage in einem dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 18-28 ° C. Dass der zukünftige Wein nicht sauer wird, alle 8-10 Stunden sorgfältig mischen, utaplivaya im Saft des Breis - die schwebenden Partikel des Breis. Nach 4-12 Stunden nach dem Einbringen der Hefe sollten Anzeichen von Gärung auftreten: Schaum, Zischen und ein leichter Geruch von saurem. Das bedeutet, dass alles gut läuft.
6. Stamm die Würze durch Gaze, gefaltet in 2-3 Schichten, Zellstoff zum Auspressen, es wird nicht mehr benötigt.
7. Gib 375 Gramm Zucker (30%) zu dem flüssigen Teil hinzu, mische.
8. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter, füllen Sie maximal 75% des Volumens, so dass Platz für Schaum und Kohlendioxid ist. Am Hals, um einen Wasserverschluss jeder Art zu installieren, können Sie einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger verwenden.
9. Den Behälter in einen dunklen Raum (oder mit einem dichten Tuch abdecken) bei einer Temperatur von 20-28 ° C überführen, bis zum Ende der Gärung lassen.
10. Nach 8 Tagen nach der Installation der Wasserdichtung, den restlichen Zucker hinzufügen - 250 Gramm (20%). Dazu 250 ml Fermentersaft in einen separaten Behälter geben, den Zucker darin verdünnen und den erhaltenen Sirup in den Fermenter geben und mit einem Wasserverschluss verschließen.
Abhängig von der Hefe und Temperatur wandert hausgemachter Wein von Kiwi 35-60 Tage. Die Bereitschaft wird durch die Abwesenheit von einigen Tagen der Gasfreisetzung aus dem Septum (deflationierter Handschuh), die Klärung der Würze und das Auftreten einer Schicht von losem Sediment am Boden bestimmt.
Wenn die Gärung nicht 50 Tage nach dem Einsetzen des Septums aufhört, sollten Sie den Wein aus dem Sediment ablassen und die Gärung auf die gleiche Temperatur stellen.
11. Gießen Sie den jungen fermentierten Wein durch eine Röhre in einen anderen Behälter und versuchen Sie nicht, das Sediment zu berühren. Versuchen Sie, wenn gewünscht, mit Zucker zu süßen und (oder) Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens zu fixieren. Angereicherter Wein ist besser gelagert, aber schwieriger zu schmecken.
12. Gießen Sie den Wein zum Altern in den Behälter und versuchen Sie, ihn bis oben zu füllen, so dass kein Kontakt mit Sauerstoff besteht. Hermetisch versiegeln und in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 2-16 ° C zur Reifung bewegen. Wenn in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt wurde, ist es am besten, den Wein im Falle wiederholter Gärung unter dem Wasserverschluss zu halten und dann eng zu verschließen.
13. Halten Sie den Wein mindestens 6 Monate lang von Kiwi, um den Geschmack zu verbessern. Jedes Mal, wenn eine Niederschlagsschicht von 2-4 cm erscheint, filtern Sie das Getränk, indem Sie es durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter gießen.
14. Wenn der Schlamm nicht mehr erscheint, kann der fertige Wein in Vorratsflaschen abgefüllt werden. Haltbarkeit in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 2-16 ° C - bis zu 3 Jahren. Die Festung ist 10-14%.