Dank der Eigenschaften der Beeren und der richtigen Zubereitung erweist sich hausgemachter Himbeerwein als duftend, süß und mäßig stark und erinnert ein wenig an einen Likör. Wenn die Früchte reichlich vorhanden sind, rate ich Ihnen, dieses bewährte Rezept zu verwenden. Wir werden alle Nuancen der Technologie im Detail betrachten.
Für die Weinbereitung sind alle Sorten von Himbeeren geeignet: rot und gelb. Wein aus gelben Beeren wird leicht, ähnelt weißen Traubenweinen. Das wohlriechendste Getränk kommt aus der Waldhimbeere, aber in der richtigen Menge, um diese Beeren zu bekommen, ist schwierig, so ein solches Getränk zu machen ist ein großer Erfolg.
Zutaten:
- ungewaschene Himbeeren - 1 Liter;
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 500 Gramm.
Himbeere kann nicht gewaschen werden, wilde Hefe lebt an der Oberfläche, wodurch die Würze durchströmt. Sie müssen nur vorsichtig die Beeren aussortieren, die verwöhnten, schimmelig und verfault entfernen, was den Geschmack verderben kann.
Vorbereitung von karminrotem Wein
1. Raspberry Brei zu einem Zustand von Kartoffelpüree in keiner Weise. Ich lege es in einen sauberen, trockenen Gärtank, füge 700 ml Wasser und 300 g Zucker hinzu, mische. Gesamtfüllmenge - maximal 70% des Volumens. Während der Gärung muss Platz für Sirup, Schaum und Kohlendioxid sein.
2. In einem medizinischen Handschuh ein Loch in einen der Finger bohren (mit einer Nadel durchstechen) und den Handschuh mit Beeren und Zucker auf den Gärbehälter legen. Sie können auch einen Wasserverschluss verwenden. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen einem Handschuh und einer hydraulischen Dichtung, beide Methoden sind akzeptabel.
3. Die Würze an einem dunklen warmen Ort (18-25 ° C) für 10 Tage gären lassen. Es ist wünschenswert, den Behälter einmal am Tag zu öffnen und es mit einer sauberen Hand oder einem hölzernen Stock zu mischen.
4. Würzen Sie den Most, drücken Sie die Beeren durch das Käsetuch. Mischen Sie 100 Gramm Zucker und 300 ml Wasser. Der resultierende Sirup gießt in fermentierten Himbeersaft. Installieren Sie wieder den Handschuh (Hydroshock) und lassen Sie wandern. Das gepresste Fleisch wird nicht mehr benötigt.
5. Fügen Sie nach 3 Tagen 100 Gramm Zucker zur Maische hinzu, fügen Sie kein Wasser hinzu. Es ist richtig, den Zucker in der folgenden Weise zu machen: entleeren Sie 50 ml fermentierenden Saft, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den vorbereiteten Sirup in den gemeinsamen Behälter und schließen Sie mit dem Handschuh (dem Bolzen).
Himbeer-Wein wandert von 25 bis 60 Tage. Zu diesem Zeitpunkt muss es nicht geöffnet oder gemischt werden. Wenn die Gärung nicht nach 40 Tagen nach der letzten Zugabe von Zucker aufhört, ist es notwendig, sie in einen anderen Behälter ohne Sediment zu gießen und ihn zu gären. Wenn nicht, kann ein bitterer Geschmack im fertigen Getränk erscheinen.
6. Nach Beendigung der Gärung (der Handschuh wurde abgeblasen, das Septum fängt keine Blasen an, das Sediment ist am Boden herausgefallen, der Most wird leichter), gießt den jungen Wein aus der Himbeere durch ein Rohr, zum Beispiel aus einem Tropfer, in einen Reifebehälter. Probieren Sie es am Gaumen. Wenn gewünscht, Zucker für Süßigkeiten hinzufügen. Separat können Sie die Stärke erhöhen, indem Sie Wodka oder Alkohol in einer Menge von 2-15% des Volumens hinzufügen, Fixieren fördert die Lagerung, aber ein Teil des Duftes geht verloren. Der Wein ist fast fertig, die letzte Stufe reift, auf der sich der Geschmack spürbar verbessert.
7. Füllen Sie die Behälter mit Wein (empfehlen Sie nach oben, damit kein Kontakt mit Sauerstoff besteht), verschließen Sie sie dicht und bewahren Sie sie 3-6 Monate lang an einem kühlen (6-16 ° C) dunklen Ort auf. Wenn Zucker zum Süßen hinzugefügt wurde, ist es bei den ersten 7 bis 10 Tagen des Alterns besser, einen Wasserverschluss oder einen Handschuh, der bei wiederholter Fermentation rückzuversichern ist, anzubringen.
Als der Niederschlag erscheint, eine Schicht von 2-4 cm, zuerst alle 15-20 Tage, dann weniger oft, filtern Sie den Wein von der Himbeere, indem Sie es in einen anderen Behälter gießen, ohne die Trübung am Boden zu berühren.
Das Fertiggetränk (das Sediment erscheint nicht mehr) kann zur dauerhaften Lagerung in Flaschen abgefüllt und mit Stopfen hermetisch verschlossen werden.
Haltbarkeit von hausgemachtem Himbeerwein - bis 5 Jahre. Die Festung ist 11-12% (ohne Wodka reparieren).