Hausgemachter Wein aus Feijoa

Eines der exotischsten Getränke, das nicht im Angebot ist. Hausgemachter Wein aus Feijoa hat ein schwaches Aroma, aber er hat einen originellen, schwer zu vergleichenden Geschmack. Wenn die Rohstoffe ausreichen, rate ich Ihnen, mindestens eine kleine Charge für die Probe zu machen. Wir werden das Rezept und die komplette Kochtechnologie berücksichtigen.

Für die Weinbereitung passt reife Feijoa jeglicher Art. Es ist wichtig, dass die Früchte ohne Fäule, Schimmel und geschwärzte Teile sind, da selbst eine kleine Menge an verdorbenen Rohstoffen die ganze Ladung des Getränks verderben kann. Um den Most nicht durch Schimmel und andere gefährliche Mikroorganismen zu infizieren, müssen die verwendeten Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und mit einem sauberen trockenen Tuch trocken gewischt werden.

Zutaten:

  • Feijoa - 2 kg;
  • Zucker - 1 kg;
  • Wasser - 3 Liter;
  • Zitronensäure - 6 Gramm pro Liter Würze;
  • Weinhefe oder hausgemachten Sauerteig - 5 Liter Würze.

Zitronensäure in Beuteln (benötigt für eine normale Gärung und einen ausgewogenen Geschmack von Wein) kann durch frisch gepressten Saft ersetzt werden - in einer mittelgroßen Zitrone enthält 5-6 Gramm Säure.

Achtung bitte! Wenn statt Sauerteig oder Weinhefe die übliche gepresste oder trockene Bäckerei (Alkohol) macht, stellt sich heraus, dass es nicht Wein und Braga ist.

Das Rezept für Wein aus Feijoa

1. Wenn es keine Weinhefe gibt, machen Sie 4 bis 5 Tage vor der Arbeit mit Rohstoffen einen Sauerteig von Rosinen , Trauben oder anderen Beeren. Weitere Details zum Link.

2. Waschen und trocknen Beeren von Feijoa in einem Beutel und senden Sie für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank, dann bekommen Sie es und entfristen Sie es. Das Stadium ist optional, aber unter dem Einfluss von Kälte in der Pulpa werden zusätzliche Zucker gebildet, die die Fermentation und die Geschmacksbildung fördern.

3. Schäle die Früchte. Pulp Transfer (Hände, Mixer oder Fleischwolf), dann in einen Kunststoff - oder emaillierten Behälter mit einem breiten Hals - Pfanne oder Eimer gefaltet. Fügen Sie Wasser, 300 Gramm Zucker hinzu (der dritte Teil der Summe). Fügen Sie Weinhefe oder Sauerteig hinzu. Rühren.

4. Zum Schutz vor Insekten den Behälter mit Gaze oder einem dichten Tuch abdecken und die Würze in einen dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 18-28 ° C überführen. Lassen Sie für 3 Tage. Während der ersten 4-12 Stunden sollten Anzeichen von Gärung auftreten: Schaum, charakteristischer saurer Geruch und Zischen. Das bedeutet, dass alles gut läuft.

Alle 8-10 Stunden ab dem Zeitpunkt der Hefeanwendung den Most mit einer sauberen Hand oder einem Holzstäbchen vermischen und das Fruchtfleisch im Saft im Saft sieben. Ohne Mischen ist Säuern möglich.

5. Filtern Sie die Würze durch mehrere Gaze-Schichten, drücken Sie die Pulpe bis zur Trockenheit (wird nicht mehr benötigt).

6. Gib Zitronensäure (6 Gramm pro Liter Würze) zum flüssigen Teil und 300 Gramm Zucker (ein Drittel der Summe) hinzu. Rühren.

7. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter. Füllen Sie maximal 75% des Volumens, so dass Platz für eine weitere Portion Zucker, Schaum und Kohlendioxid ist. Am Hals des Gefäßes können Sie einen herkömmlichen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger befestigen (durchstechen mit einer Nadel). Den Behälter in einen dunklen Raum (oder mit einem dichten Tuch abdecken) bei einer Temperatur von 20-28 ° C, bis zum Ende der Fermentation verlassen.

Einfacher Verschluss von einer Tropfflasche und einer Plastikflasche
Die Hauptsache ist, den Handschuh sicher zu befestigen

8. Nach 7-8 Tagen den restlichen Zucker hinzufügen - 400 Gramm (entsprechend den Anteilen im Rezept). Entfernen Sie dazu das Septum, mischen Sie 200 ml Fermentationswürze in eine separate Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie den resultierenden Sirup in das Fermentationsgefäß und verschließen Sie ihn erneut mit einem Wasserverschluss.

Abhängig von der Aktivität der Hefe und der Temperatur dauert die Gärung von Hauswein aus Feijoa 35-60 Tage. Das Ende des Prozesses wird angezeigt durch das Fehlen von Gas aus der hydraulischen Dichtung (weggeblasener Handschuh), Klärung der Würze und einer Schicht von losem Sediment am Boden.

Wenn die Gärung nicht 50 Tage nach dem Einsetzen des Septums aufhört, müssen Sie das Getränk aus dem Sediment ablassen und es unter den gleichen Bedingungen unter den Wasserverschluss stellen, da sonst, wenn das Sediment sehr lang ist, Bitterkeit auftreten kann.

9. Überschüssiger fermentierter junger Wein durch ein Rohr in einem anderen Behälter, ohne das Sediment auf dem Boden zu beeinflussen. Probieren Sie das Getränk. Wenn gewünscht, zusätzlich mit Zucker nach Geschmack süßen und vermischen. Sie können es auch mit Wodka oder Alkohol in einer Menge von 2-15% des Volumens reparieren.

10. Gießen Sie den Wein in den Auffangbehälter, der vorzugsweise bis oben gefüllt ist, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden, der Oxidation verursacht. Hermetisch abdichten und in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 2-16 ° C überführen. Wenn Zucker in der vorherigen Phase hinzugefügt wird, sollten die ersten 7-10 Tage im Falle wiederholter Fermentation unter dem Wasserverschluss gehalten werden.

11. Widerstehen Sie Wein für mindestens 4-6 Monate, um den Geschmack zu verbessern. Wenn eine Ablagerung 3-5 cm erscheint (zuerst einmal ein paar Wochen, dann weniger oft), filtern Sie durch ein Rohr durch ein Rohr in einen anderen Behälter. Das Getränk ist fertig, wenn es für einige Monate keinen signifikanten Schlamm gibt.

12. Nach Belieben kann der Fertigwein aus Feijoa abgefüllt und verschlossen werden. Bei Lagerung im Kühlschrank oder im Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahren. Die Festung ist 10-12%.

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