Einer der zahlreichen Namen von Feigen ist "Weinbeere", es ist kein Zufall. Die Früchte des Feigenbaums enthalten genügend Feststoffe und Mikroelemente, um ein anständiges Getränk mit einem leichten Aroma und einem reichen Geschmack zu ergeben. Als nächstes betrachten wir ein Rezept von Wein aus Feigen, das leicht zu Hause realisiert werden kann, in dem es keine überflüssigen Zutaten gibt.
Alle gebrauchten Werkzeuge und Behälter sollten zuerst mit Dampf oder kochendem Wasser sterilisiert werden, um Schimmel und andere Mikroorganismen nicht in die Maische zu geben. Sie können mit Wein nur mit sauberen Händen arbeiten.
Zutaten:
- Feigen (getrocknet oder getrocknet) - 1,5 kg;
- Zucker - 0,6 kg;
- Wasser - 5 Liter;
- Rosinen (für Sauerteig) - 50 Gramm oder Weinhefe pro 7 Liter Würze.
Nach dem Trocknen enthalten die Beeren der Feigen 50-70% Fruktose, daher rate ich nicht, viel Zucker mitzubringen, da sonst die Würze nicht fermentieren kann. Es ist besser, bereits fertigen Wein zu süßen. Von frischen Früchten ist das Getränk nicht so lecker.
Achtung bitte! Sie können nicht Bäckerei (trocken oder gepresst) und Alkohol Hefe, sonst wird der Wein prahlen. Geeignet sind nur Weinhefe oder speziell zubereitete Sauerteige auf Basis von Rosinen oder frischen ungewaschenen Beeren.
Rezept für Wein aus Feigen
1. Wenn es keine Weinhefe gibt, 3-4 Tage vor der Arbeit mit Feigen, Sauerteig machen. Um dies zu tun, schlafen Rosinen oder irgendwelche ungewaschenen frischen Beeren (Pre-Crush) im Glas ein, fügen Sie 10-15 Gramm Zucker und 150 ml Wasser hinzu. Stir, schälen Sie den Hals mit Gaze, legen Sie das Glas für 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Wenn Schaum an der Oberfläche ist, ein leichter Geruch von Gärung und Zischen, ist der Sauerteig fertig.
Wenn es Schimmel oder Sauerteig gab nicht gären, wieder beginnen, aber eine andere Rosine verwenden.
2. Kochen Sie 3 Liter Wasser (60% der Gesamtmenge). Spülen Sie die Feigen mit kochendem Wasser ab, mischen und decken Sie sie ab. 60 Minuten bestehen.
3. Die Infusion durch ein Mulltuch abseihen, den flüssigen Teil in einen Kunststoff- oder emaillierten Behälter mit einem breiten Hals (Pfanne, Eimer) gießen. Pulp durch einen Fleischwolf oder hacken Sie auf andere Weise.
4. Fügen Sie die Feigen zum Aufguss hinzu, gießen Sie das restliche saubere kalte Wasser hinein und mischen Sie. Wenn die Temperatur der Würze unter 30 ° C liegt, fügen Sie Weinferment (zusammen mit Rosinen) oder verdünnte Weinetikette gemäß den Anweisungen auf dem Etikett hinzu.
5. Bedecken Sie den Hals eines Topfes oder Eimers mit Gaze. Übertragen Sie die Würze an einen dunklen Ort (Abdeckung) mit Raumtemperatur. Lassen Sie für 4 Tage. Einmal in 8-12 Stunden unbedingt mit einem sauberen Holzstab oder Hand, utaplivaya in den Saft auf der Oberfläche des Fleisches zu mischen. Nach 1-2 Tagen sollten Anzeichen von Gärung auftreten: Zischen und Schaum, das bedeutet, dass alles in Ordnung ist.
6. Die Würze durch 2-3 Lagen Mull abseihen, gut auspressen (nicht mehr verwenden).
7. Fügen Sie 200 Gramm Zucker (ein Drittel der Gesamtmenge) zum flüssigen Teil hinzu, mischen Sie.
8. Gießen Sie die gesüsste Würze in einen Fermenter, füllen Sie maximal 75% des Volumens, so dass Platz für Schaum, Kohlendioxid und neue Portionen Zucker ist. Installieren Sie einen Wasserverschluss (Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger mit einer Nadel durchbohrt haben). Übertragen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Feigenwein an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 18-27 ° C.
9. Nach 5 und 10 Tagen nach der Installation der Wasserdichtung, den restlichen Zucker zu gleichen Teilen (200 Gramm entsprechend den Anteilen in der Rezeptur) hinzufügen. Entwässern Sie dazu 150-200 ml fermentierende Würze, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den entstandenen Sirup zurück und verschließen Sie ihn wieder mit einem Wasserverschluss.
10. Die Gärung von Hauswein aus Feigen dauert je nach Temperatur und Hefe 30-55 Tage. Anzeichen für das Ende der Gärung: Der hydraulische Verschluss gibt mehrere Stunden lang kein Gas ab (der Handschuh wurde weggeblasen), der Wein wurde leichter, eine Schicht von lockerem Sediment erschien auf dem Boden.
Wenn der Wein länger als 50 Tage fermentiert wird, so dass keine Bitterkeit auftritt, lassen Sie das Getränk aus dem Sediment in einen anderen Behälter ab und stellen Sie es auf die gleiche Temperatur.
Der fermentierte junge Wein sollte durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen werden, ohne das Sediment zu verletzen. Probieren Sie das Getränk. Wenn gewünscht, Zucker für Süßigkeiten hinzufügen. Es ist auch möglich, die Stärke durch Zugabe von Wodka oder Alkohol in einer Menge von 2-15% des Volumens zu erhöhen. Die Befestigung fördert die Langzeitlagerung, verändert jedoch die organoleptischen Eigenschaften.
11. Gießen Sie den Wein in einen Fäkalientank (vorzugsweise bis oben gefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren).
12. Hermetisch versiegeln und in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 5-16 ° C, zum Beispiel in einen Keller oder Kühlschrank, bringen. Wenn Zucker in der vorherigen Phase eingeführt wurde, sollte der Wein während der ersten 7-10 Tage des Alterns im Falle wiederholter Fermentation unter dem Wasserverschluss gehalten werden. Lassen Sie für 3-8 Monate reifen.
13. Wenn eine Ablagerung von 3-4 cm erscheint (zuerst einmal alle 7-10 Tage, dann weniger oft), schütten Sie den Wein in einen anderen Behälter durch eine Röhre, ohne das Sediment zu berühren.
14. Wein aus einer Feige gilt als fertig, wenn das Sediment nicht mehr erscheint. Das Getränk kann zur Lagerung in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden.
Die Festung ist 10-12%. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahren. Die Ausbeute beträgt etwa 60-65% des ursprünglichen Volumens der Würze (gezählt ab dem Zeitpunkt des Abbindens des Wassersiegels).