Vor 100 Jahren wurde in belarussischen Dörfern Birkenwein in Fässern geerntet, wobei Honig anstelle von Zucker verwendet wurde. Das Getränk erwies sich als leicht alkoholisch und leicht belüftet. Aber dann haben sie das Rezept vergessen. Kürzlich haben Winzer diese alte Tradition wiederbelebt und die Technologie den modernen Möglichkeiten angepasst. Als Ergebnis stellte sich heraus, hausgemachten Wein mit einem originellen unvergesslichen Geschmack.
Alle gebrauchten Behälter sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden, da sonst eine Infektion mit pathogenen Mikroorganismen möglich ist.
Zutaten:
- Birkensaft - 25 Liter;
- Zucker - 5 kg;
- Zitronensäure - 8-10 Gramm;
- Rosinen - 200 Gramm (kann mit Weinhefe ersetzt werden);
- flüssiger Honig - 200 Gramm (optional).
Für die Zubereitung von Wein eignet sich nur nicht saurer Birkensaft, sonst wird er beim Kochen verkürzen. Hinzufügen von Zucker erhöht die Stärke und Süße, ohne sie wird der Wein als sehr schwach und geschmacklos erweisen. Zitronensäure gleicht die Säure aus, was den Geschmack und die Lagerdauer positiv beeinflusst.
Rosinen werden für Sauerteig benötigt - Aktivierung von Wildhefe, die sich auf der Oberfläche von Trauben befindet. Ich rate Ihnen, eine große dunkle Rosine mit einer weißen Beschichtung (das ist Wildweinhefe) zu kaufen, diese Beeren roamen besser als andere Sorten. Honig Ebenen leichte Bitterkeit. Wenn der Honig kristallisiert ist, bevor er in die Würze gegeben wird, muss er in einem Wasserbad geschmolzen werden.
Das Rezept für Birkenwein
1. 3-4 Tage vor der Arbeit mit Saft machen Sie einen Sauerteig für Wein aus Rosinen (Besitzer von Weinhefe dieser Stufe wird übersprungen).
2. Einen großen Emaille-Saft, Zucker und Zitronensäure unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze kochen und den Schaum von der Oberfläche entfernen, bis etwa 20 Liter Würze in der Pfanne verbleiben.
Erklärung. Es ist notwendig, ein Drittel des Wassers aus Birkensaft zu verdampfen, wodurch die Konzentration der Feststoffe erhöht wird, was sich positiv auf den Geschmack des fertigen Weins auswirkt. Achten Sie darauf, die Menge an zugesetztem Zucker zu berücksichtigen. 1 Liter ist 1000 cm3, die Dichte von trockenem Zucker ist 1,6 g / cm3, folglich ist 1 kg 0,625 Liter in einer Pfanne (1 / 1,6 = 0,625).
3. Kühlen Sie die Würze auf 25 ° C und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Kruste nicht auf der Oberfläche erscheint (falls das Aussehen entfernt wird).
4. Fügen Sie das Ferment hinzu (verdünnen Sie die Weinhefe), flüssigen Honig (optional), gut mischen. Übertragen Sie die Würze in ein Fermentationsgefäß, füllen Sie maximal 75% des Volumens.
5. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh am Hals mit einem kleinen Loch in einem der Finger (durchstechen Sie mit einer Nadel). Verschließen Sie die Verbindung und bringen Sie das Fermentationsgefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 ° C.
6. Nach 3-5 Wochen ist die aktive Gärung abgeschlossen (der Handschuh wird weggeblasen, der Wasserstopp stoppt Blasen, ein Niederschlag erscheint auf dem Boden und der Wein wird heller). Es ist Zeit, den Wein aus dem Schlamm durch eine Röhre in einen anderen sauberen Behälter abzulassen.
Probieren Sie es am Gaumen. Falls gewünscht, fügen Sie mehr Zucker hinzu oder fixieren Sie es mit Alkohol (Wodka) - 2-15% des Volumens.
7. Füllen Sie die Behälter für die Lagerung des Weines entlang des Halses (vorzugsweise um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren), verschließen Sie den Stopfen und lassen Sie ihn 14-20 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort (5-16 ° C) lagern.
8. Fertige Wein aus Birkensaft noch einmal aus dem Sediment zu entfernen und in Flaschen zur Lagerung (optional) gießen. Haltbarkeit bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller bis zu einem Jahr, aber es ist besser, sofort zu trinken. Die Festung ist 10-12%.