Für Erdbeerliebhaber in den nördlichen Regionen Russlands sind Erdbeeren eine unverzichtbare Beeren, aus denen süße, duftende Weine von schöner hellroter Farbe erhalten werden. Nachdem ich die Erfahrung des Kochens studiert und die Technologie in der Praxis getestet habe, bin ich bereit, Ihnen zu erzählen, wie man Wein aus Erdbeeren zu Hause nach einem einfachen Rezept herstellt.
Geeignet für alle Garten- und Wildarten. Wein aus Waldbeeren schmeckt sehr aromatisch, aber nicht so süß und stark wie aus kultivierten Beeren. Zucker sollte unbedingt hinzugefügt werden, da die Erdbeeren anfangs nicht ausreichend süss sind.
Zuerst werden die gesammelten Erdbeeren sorgfältig ausgesondert, um verwöhnte, verweste und Beeren mit Schimmel loszuwerden. Dann werden die geschälten Beeren in warmem Wasser gewaschen. Wenn dies nicht getan wird, kann ein erdiger Geruch im fertigen Wein erscheinen. Ich rate Ihnen auch, die Sterilität aller gebrauchten Werkzeuge und Behälter nicht zu vergessen, sie müssen mit kochendem Wasser behandelt und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden, da sonst pathogene Mikroorganismen das Getränk unwiederbringlich verderben.
Zutaten:
- Erdbeeren - 4 kg;
- Wasser - 3 Liter;
- Zucker - 2,5 kg;
- ungewaschene Rosinen - 100 Gramm.
Das Rezept für Erdbeerwein
1. Spülen Sie die gewaschenen Erdbeeren mit einer Holznadel oder den Händen ab. Es sollte eine flüssige homogene Masse sein.
2. Mischen Sie 1 kg Zucker und 2 Liter Wasser in einem Topf. Kochen Sie, kochen Sie für 3-5 Minuten auf einem kleinen Feuer und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Der Sirup ist fertig, wenn der Schaum nicht mehr erscheint.
3. Kühlen Sie den Sirup auf 25-30 ° C.
4. Mischen Sie in einem Kunststoff- oder emaillierten Behälter mit einem breiten Hals Erdbeermark, Zuckersirup und sauberes kaltes Wasser (1 Liter). Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu, die die Funktion von natürlicher Weinhefe erfüllen.
5. Bandage der Nacken Gaze zum Schutz vor Fliegen. Stellen Sie die Flasche an einem dunklen warmen Ort (18-28 ° C) für 3-5 Tage. Mischen Sie den Most alle 8-10 Stunden mit einem Holzstäbchen oder einer Hand und versenken Sie das schwimmende Fruchtfleisch im Saft.
6. Fermentierter Most (Anzeichen: Schaum, Zischen, leichter saurer Geruch), der durch ein Rohr abgelassen wird. Zellstoff drückt sich durch das Käsetuch.
7. Mischen Sie einen Fermentationstank, der aus dem Schlamm abgelassen und mit einem Fruchtfleischsaft ausgepresst wurde. Fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie. Die Kapazität kann zu maximal 75% des Volumens gefüllt werden, so dass Platz für Schaum ist. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger (durchstechen mit einer Nadel), um Kohlendioxid abzuziehen.
8. Stellen Sie den Behälter an der Fermentation an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C.
Nach 5 Tagen den Wasserverschluss entfernen, 250 ml der Würze separat abtropfen lassen, 500 Gramm Zucker darin verdünnen, den Sirup zurück in den Behälter gießen und ihn wieder mit einer hydraulischen Dichtung verschließen. Nach 5 Tagen den restlichen Zucker (500 g) gemäß der beschriebenen Technologie zugeben.
Wenn der Wein 55 Tage nach dem Beginn des Kochens weiter fermentiert, ist es zur Vermeidung von Bitterkeit notwendig, ihn aus dem Sediment durch das Rohr abzulassen und die Gärung vorzunehmen.
9. Nach dem Ende der Gärung (die Würze hellt sich, ein Sediment erscheint auf dem Boden, die Wasserdichtung lässt keine Blasen oder den Handschuh wegblasen), die 30-60 Tage dauert, den jungen Wein von Erdbeeren durch ein dünnes Rohr abtropfen lassen und versuchen, keine Ablagerung zu erhalten.
10. Um den Wein zu probieren. Wenn gewünscht, Zucker hinzufügen. Da die Gärung beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt zugegebene Zucker nicht zu Alkohol verarbeitet, sondern erhöht nur die Süße. Separat können Sie die Stärke erhöhen, indem Sie Alkohol oder Wodka in einer Menge von 2-15% des Volumens hinzufügen. Angereicherter Erdbeerwein ist besser haltbar, aber etwas schwerer zu schmecken.
11. Gießen Sie den jungen Wein in Lagertanks. Es ist wünschenswert, die Gefäße nach oben zu füllen, so dass kein Luftspalt verbleibt. Schließe dich fest. Wenn in der vorherigen Phase Süßung durchgeführt wurde, halten Sie die ersten 7-10 Tage unter der Hydraulikdichtung.
12. Bewegen Sie Flaschen für 50-90 Tage in den Keller oder Kühlschrank für eine Exposition, die den Geschmack verbessern wird. Es ist wichtig, eine stabile Temperatur von 5-12 ° C beizubehalten.
Wenn Sediment in einer Schicht von 2-6 cm erscheint (zuerst einmal alle 15-25 Tage, dann seltener), filtere den Wein, indem du ihn durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter gießt. Wein ist bereit, wenn kein Niederschlag erscheint. Danach kann das Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen abgefüllt und mit Stopfen fest verschlossen werden.
Die Festung von Fertighauswein aus Erdbeeren ist 11-13 Grad. Haltbarkeit an einem dunklen kühlen Ort - 30-36 Monate.