Sparkling (Sekt) aus Birkensaft ist ein eher kräftiger (7-10 Grad) Drink mit einem ursprünglichen unvergleichlichen Geschmack, der bei heißem Wetter ideal zum Durst löschen ist. Ich mache auf ein klassisches Rezept für einen Rosinenstarter aufmerksam.
Theorie. Zuerst machen wir einen jungen Birkenwein, karbonisieren ihn dann - geben etwas Zucker hinzu und verschließen ihn in Flaschen. Zucker verursacht eine Nachgärung, die den Wein mit Kohlendioxid sättigt. Als Ergebnis erhalten Sie hausgemachten Champagner (wegen der Technologie wird dieses Getränk korrekter als Apfelwein aus Birkensaft bezeichnet, aber dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack).
Zutaten:
- Birkensaft - 12 Liter;
- Zucker - 2 kg + 10 Gramm pro Liter Wein;
- Zitronensäure - 5 Gramm;
- Rosinen - 100 Gramm (oder Weinhefe);
- dunkler Honig - 50 Gramm (optional).
Für die Zubereitung von Champagner brauchen Sie keinen sauren Birkensaft: frisch oder in Dosen. Die Zitronensäure stabilisiert die Säure der Würze, was eine normale Gärung fördert. Honig gibt dem hausgemachten Champagner einen goldenen Farbton und einen leicht süßlichen Geschmack.
Achtung bitte! Wenn anstelle von Sauerteig oder Weinhefe das übliche Trockene oder Gepresste, wie in vielen Rezepten vorgeschlagen, hinzukommt, bekommt man anstelle von Sekt einen spritzigen Burger mit einem unangenehmen Geschmack und einem charakteristischen Alkoholgeruch.
Ich rate Ihnen, Flaschen für Birkenchampagner im Voraus vorzubereiten. Sie müssen hermetisch abgedichtet sein und dem Gasdruck widerstehen. Optimale Option - Plastikflaschen jeder Kapazität. Vor dem Gebrauch müssen sie gewaschen und getrocknet werden.
Rezept für Champagner aus Birkensaft
1. Wenn es keine Weinhefe gibt, machen Sie 3-4 Tage vor der Arbeit mit Saft einen Rosinenstarter. Füllen Sie dazu die Rosinen in ein Glas, fügen Sie 25 Gramm Zucker und 150-200 ml Wasser (Birkensaft) hinzu, mischen Sie.
Bedecke die Dose mit Gaze und stelle sie an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Als der Schaum auf der Oberfläche erscheint, ein leichter saurer Geruch und Zischen, ist der Sauerteig fertig. Es kann fest verschlossen und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn sich die Schimmelpilze auf der Oberfläche angesammelt haben, dann haben sich die kontaminierten Rosinen verfangen, es ist nötig, andere zu nehmen. Sie können nicht schimmeligen Sauerteig verwenden!
2. In einer großen Emailleschote Birkensaft, Zitronensäure und Zucker (2 kg) mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis 75% der Flüssigkeit aus dem ursprünglichen Volumen im Behälter verbleiben.
Kochen erhöht die Konzentration von Feststoffen im Saft und spaltet den Zucker mit Saccharose (Invert) in Fructose. Infolgedessen ist der Geschmack von Birkenchampagner gesättigter, der Geschmack ist angenehmer und die Gärung dauert weniger.
3. Kühlen Sie die Würze auf 25 ° C (sonst stirbt die Hefe durch die Hitze). Bringen Sie die Vorspeise zusammen mit den Rosinen oder Weinhefe, fügen Sie den Honig (optional), gut mischen.
4. Übertragen Sie die Würze in den Gärtank. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger, um Kohlendioxid abzuziehen. Übertragen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 18-25 ° C.
5. Nach 20-40 Tagen wird die Gärung beendet: Die Klärgrube hört auf, Gas abzugeben (der Handschuh wird weggeblasen), Schaum verschwindet auf der Oberfläche, eine Schicht Sediment erscheint darunter und der jüngste Birkenwein wird leichter. Das Getränk ist bereit für die Kohlensäure.
Fügen Sie 10 Gramm Zucker pro Liter Volumen auf den Boden der Flaschen. Den jungen Wein aus dem Schlamm durch ein Rohr ablassen und in Flaschen füllen, dabei mindestens 5-6 cm Freiraum vom Hals lassen (Sie können mehr).
6. Verschließen Sie die Flaschen mit Stopfen. Setzen Sie für 7-10 Tage in einem dunklen Raum mit Raumtemperatur. Nach ein paar Tagen werden die Plastikflaschen fest.
Einmal am Tag müssen Sie den Druck des Gases überprüfen, wenn die Kapazität stark aufgeblasen ist, es in den Kühlschrank überführen oder etwas Gas wegblasen, sonst kann die Flasche platzen.
7. Nach der Sättigung mit Kohlendioxid den fertigen Champagner aus Birkensaft in den Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 3-12 ° C überführen. Trinken Sie vor dem Trinken 2-4 Tage in der Kälte.
Die Haltbarkeit von heimischen Birkenchampagner, wenn in einem Kühlschrank oder Keller gelagert - 5-6 Monate. Die Festung ist 7-10%. Es darf auf dem Boden einer kleinen Sedimentschicht erscheinen.