Pommes Frites sind ein großartiger Snack für Bier und Wodka. Ein richtig zubereiteter Pommes Frites weicher zarter Kern und eine ziemlich harte goldene Kruste. Ohne ein paar Geheimnisse zu wissen, um diesen Effekt zu Hause zu erreichen, ist es nicht einfach, man muss viel experimentieren. Die Autoren der Seite "Kartofan" haben ein optimales Rezept entwickelt und sind bereit zu sagen, wie man Pommes Frites zubereiten kann, die denen von McDonald's nicht unterlegen sind.
Zutaten:
- Kartoffeln - 3-4 Stücke;
- Pflanzenöl - 300-500 ml;
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 0,5 Esslöffel;
- Pfeffer - nach Geschmack.
Technologie des Kochens der Pommes-Frites
1. Auswahl der Zutaten. Verwenden Sie die größte feste Kartoffel von großer und mittlerer Größe. Weiche lose Kartoffeln, die viel Feuchtigkeit verloren haben, nehmen beim Braten viel Öl auf, wodurch die Pommes fett und nicht schmackhaft gemacht werden. Kleine Knollen sind schwierig in Scheiben der gewünschten Dicke zu schneiden.
Zum Frittieren eignet sich nur raffiniertes (frei von schädlichen Verunreinigungen) und vorzugsweise desodoriertes Pflanzenöl (das beim Erhitzen keinen unangenehmen Geruch ausstrahlt). Die ideale Option ist Olive, etwas schlechter Sonnenblume.
Es wird angenommen, dass in Fast-Food-Restaurants "McDonald's" Pommes Frites in tierischem Fett gebraten werden, aber das ist nicht so. Seit vielen Jahren ist das Unternehmen von einer Mischung aus Rinderfett und Baumwollsamenöl zu Analogen übergegangen, die keine Transfette enthalten. In den USA und Kanada ist es eine Mischung aus Raps, Mais und Sojaöl, in Russland und Belarus - speziell entwickeltes raffiniertes Sonnenblumenöl.
2. Reinigen und schneiden. Zuerst sollten die Kartoffeln gewaschen und geschält werden. Dann richtig schneiden.
Wenn der Unterschied in der Dicke (Durchmesser) der Zuschnitte 2 mm überschreitet, dann werden beim Backen kleine Stücke verkocht, große - noch nicht fertig. Die optimale Dicke der Stangen für Pommes Frites ist 5-6 mm, Länge - 3-9 cm.
Es gibt spezielle Küchengeräte für das schnelle Schneiden von Bruschotten unter Pommes frites, aber die Kosten dieser Geräte sind unangenehm überraschend. Sie sind ratsam zu kaufen, wenn Sie selbstgemachte Pommes frites machen. In einem anderen Fall rate ich Ihnen, das manuelle Schneiden zu üben. Nach mehreren Versuchen wird es klappen.
3. Einweichen. Die Autoren einiger Rezepte empfehlen, die Rohlinge einzuweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Tatsächlich wird zum Frittieren im Gegensatz dazu oft nicht einmal Stärke zugesetzt. In unserem Fall verbessert das Einweichen den Geschmack und bereitet die Pommes frites auf den nächsten wichtigen Schritt vor - das Einfrieren.
Für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Zucker und einen halben Esslöffel Salz hinzufügen, mischen. Wasser sollte neutral sein: weder süß noch salzig. Passen Sie gegebenenfalls die Proportionen an. Weichen Sie die Pommes Frites 15-20 Minuten in Wasser ein, dies verbessert spürbar den Geschmack. Trocknen Sie die Stücke auf dem Handtuch ist nicht notwendig.
4. Einfrieren. Wenn Sie Pommes frites frieren, ohne zu frieren, dann wird die Innenseite der Blöcke zu der Zeit, wenn sich eine krustige Kruste auf der Oberfläche bildet, trocknen und das Fleisch wird steif werden. Nach dem Gefrieren lässt der Eiskuchen den Kern nicht schnell trocknen, und die hohe Temperatur des Öls verdunstet die Feuchtigkeit von der Oberfläche in 10-15 Sekunden.
Stellen Sie die Rohlinge für 60-90 Minuten in den Gefrierschrank, so dass die Stücke gefroren und fest werden.
5. Rösten. Jedes tiefe Gericht reicht: ein Kochtopf, eine große Bratpfanne, eine Multivarkettschüssel.
Wischen Sie das Geschirr trocken, so dass kein Tropfen Feuchtigkeit darin verbleibt, der sich beim Erhitzen in Dampf verwandelt und heißes Öl in Ihr Gesicht sprüht.
Heizen Sie das Öl im ausgewählten Behälter vor. Pflanzenöl kocht bei 200 ° C und fängt an zu rauchen, aber das ist schon zu viel. Die optimale Temperatur zum Rösten von Pommes Frites beträgt 168 ° C. Um zu prüfen, ob es ausreicht, ein Stück Kartoffeln abzusenken oder in das Öl zu schälen, kann mit dem Braten begonnen werden, wenn die Blasenbildung einsetzt.
Die Halbfabrikate in kleine Portionen auf die Fritteuse geben und in heißes Öl geben. Sie können braten und ohne Frittieren, nur in Stücke werfen, und dann wird es laut. Es gibt keinen grundlegenden Unterschied, aber Fritteusen sind bequemer.
Frittieren bis die Pommes Frites golden werden, durchschnittlich 5-8 Minuten. Um zu übertreiben, rate ich nicht, je länger die Kartoffeln gebraten werden, desto mehr Öl wird absorbiert.
6. Auf dem Tisch servieren. Bereiten Sie die Pommes frites auf einem Papiertuch vor, um das restliche Öl zu entfernen. Sie können mit Salz und Pfeffer bestreuen. Essen, solange es heiß ist. Das Gericht ist gut mit Ketchup und anderen scharfen Soßen kombiniert.
Quelle: http://kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html.