Die Zubereitung der Gans im Ofen gilt als der höchste kulinarische Kunstflug - das Fleisch sollte mäßig fett, weich und saftig sein. Um diese Indikatoren zu erreichen, können Sie eine sorgfältig ausgewählte Marinade verwenden und die Backtechnik beobachten. Wir stellen Ihnen das Rezept einer in Weißwein marinierten Gans vor.
Auswahl der Zutaten. Gefrorenes Fleisch reicht, aber es ist besser, einen gekühlten, vorzugsweise jungen Vogel zu nehmen. Die Haut von frischem Kadaver ist trocken, nicht rutschig, überall die gleiche Farbe und das Fett ist weiß und durchsichtig. Jungtaubenpfoten sind gelb und mit dicken Daunen bedeckt, die Pfoten alter Gänse sind rot und fast ohne Fussel.
Es ist trockener Weißwein erforderlich, der aufgrund seines hohen Säuregehalts Gänsefleisch weich macht. Andere Arten (halbtrocken, halbtrocken, usw.) sind nicht geeignet, da sie einen charakteristischen süßlichen Geschmack ergeben. Die Qualität des Getränks sollte nicht unterdurchschnittlich sein. Rotweine vermischen sich nicht gut mit weißem Fleisch, da dieses Rezept ebenfalls nicht verwendet wird.
Zutaten:
- Kadavergans - 1 Stück (2,5-3 kg);
- weißer trockener Wein - 0,7 Liter;
- Wasser - 1-2 Tassen;
- Äpfel - 3-4 Stücke;
- Zitrone - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.
Gans Rezept in Weißwein
1. Ausgeschnittene Karkasse, mit Wasser abspülen, überschüssiges Innenfett entfernen. Schneiden Sie die dünnen Teile der Flügel (Extremphalangen) so ab, dass sie beim Backen nicht brennen. Schneiden Sie den Hals ab und kleben Sie das Innere des Kadavers. Flügel wickeln sich hinter deinem Rücken.
2. Führen Sie mit einem dünnen Messer Längspunktionen unter die Haut und versuchen Sie, das Fleisch nicht zu berühren. Mehrere Male durchbohren die Brust, dann die Beine an den Stellen ihrer Verbindung mit dem Rumpf. Durch die Punktion wird das Fett aufgetaut, wodurch sich das Fleisch als weich und saftig, aber nicht fettig erweist.
3. Mischen Sie einen tiefen Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Saft, ausgepresst aus einer Zitrone. Die resultierende Mischung zu Karkasse gießen (sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein). Wenn Marinade nicht genug ist, fügen Sie mehr Wasser oder Wein (vorzugsweise) hinzu.
Achtung bitte! Um Oxidation zu vermeiden, verwenden Sie Edelstahlbehälter oder Lebensmittelplastik, die üblichen Metallringelblumen sind nicht geeignet.
4. Lassen Sie die im Wein marinierte Gans für 8-12 Stunden im Kühlschrank stehen.
5. Schneiden Sie die Äpfel vor dem Backen in 4-6 Teile, extrahieren Sie den Kern und die Knochen. Entfernen Sie die Haut ist nicht notwendig.
6. Füllen Sie die Gans mit Äpfeln (füllen Sie das Innere mit etwa 2/3), befestigen Sie die Haut auf dem Bauch mit Zahnstochern. Für die Zuverlässigkeit können Sie durch die Zahnstocher kulinarischen Thread oder einfach nur das Loch nähen.
7. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Kadaver legen Sie ein Backblech mit dem Rücken auf, Gießen Sie Marinade. Die Gans im Ofen 2 bis 2,5 Stunden backen, bis sie gar ist (das Fleisch wird leicht mit einer Gabel durchbohrt und der Saft, der sich am dicksten Teil abgeschieden hat, ist transparent). Alle 30-40 Minuten den Kadaver, der sich am Boden des Tabletts angesammelt hat, mit Fett wässern und umdrehen: zuerst eine Seite, dann die zweite, dann zurück und am Ende - bis zur Brust. Wenn die Brust zu schnell rutscht, sollte sie mit Folie oder ein paar Dutzend Grad abgedeckt werden, um die Temperatur zu senken.
8. Fertig gebackene Gans aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und zum heißen Tisch servieren.