Auch bei korrektem Brauen und fraktionierter Destillation kann der Geschmack von Moonshine steif bleiben - der Hals wird leicht verbrannt und die Zungenspitze getrocknet. Oft wird dieses Problem von den Eigentümern der Destillation und galanten Säulen konfrontiert. Um Mondschein weich zu machen, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen und die Proportionen berechnen.
Denken Sie daran, dass die Geschmacksaufweichung die Reinigung nicht ersetzt und nicht die Qualität des Mondscheins verbessert, sondern nur in einigen Fällen die Mängel eines schlechten Destillats verschleiern kann. Daher empfehle ich, die nachfolgend aufgeführten Substanzen in das Getränk der doppelten fraktionierten Destillation zu geben.
Wie man Mondschein erweicht
Achtung bitte! Weiter ist die durchschnittliche Anzahl der Zutaten, die ausgerichtet werden können, aber die genauen Proportionen nach Geschmack bestimmen.
Es gibt zwei Gruppen von Substanzen: Süßstoffe und Säuerungsmittel. Die erste Gruppe umfasst:
- Zucker. Eine einfache, kostengünstige Option. Nachteil - je nach Qualität kann das Getränk eine leichte Trübung und unangenehmen Geruch haben. Um Nebenwirkungen zu vermeiden, ist es wünschenswert, einen Refiner zu verwenden und die Stücke vor dem Zerkleinern in den Sand zu zermahlen oder die Kaffeemühle zu zerkleinern (die beste Option) und zu schnüffeln. Die durchschnittliche Menge ist 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Moonshine mit einer Stärke von 40%.
- Glucose (Dextrose). Die beste Lösung. Verkauft in einer Apotheke und Fachgeschäften. Jede Form der Freisetzung wird passen: in Pulverform (diese Art wird Dextrose genannt), Tabletten oder wässrige Lösung (in Ampullen). Um den Moonshin zu erweichen, benötigt Glukose 5-25 ml einer 20-40% igen wässrigen Lösung oder 1-5 Gramm Trockensubstanz pro 1 Liter 40% Destillat. Vor der Zugabe muss die Tablette zu einem Pulver gemahlen werden. Der Geschmack teurer Wodka-Läden wird durch Dextrose gemildert.
- Fructose. Süßer als Zucker in 1,8 mal. Die Form der Freisetzung ist ein Pulver. Gut empfohlen für Obstdestillate: von Äpfeln, Trauben, Kirschen, Pfirsichen usw., aber auch für Getränke aus anderen Rohstoffen geeignet. Anteil - 0,3-0,5 Esslöffel pro 1 Liter Mondschein (40 Grad).
- Honig. Sie brauchen frische Flüssigkeit oder in Form von Sirup (mit Wasser zu gleichen Teilen mischen, aufkochen, kochen für 2-3 Minuten, entfernen Sie den Schaum, dann auf Raumtemperatur abkühlen). Der Nachteil ist, dass es ausfällt, die Farbe, das Aroma und die Destillat-typischen Honigtöne beeinflusst, was nicht immer angemessen ist. In der Regel, machen Sie nicht mehr als 0,5 Esslöffel Honig pro 1 Liter Mondschein, die Hauptsache ist, gut aufzulösen.
- Ernährungsglycerin. Viskose, klare, sirupartige Flüssigkeit. Es ist als Nahrungsergänzungsmittel E422 registriert. Das Hauptproblem - Glycerin gibt übermäßige Süße, es ist schwierig, die Konzentration auf kleinen Volumina korrekt zu berechnen, der zuckerige Geschmack erscheint. Um den Mondschein zu erweichen, benötigt man 1-5 ml Glycerin pro 1 Liter mit einer Stärke von 40%.
Säurebildner werden (einzeln oder zusammen mit Süßungsmitteln) zugegeben:
- Ascorbinsäure. Ein weißes kristallines Pulver mit einem sauren Geschmack, der sich gut in Wasser und Alkohol löst. Die Apotheke kann als Dragee verkauft werden. Wird verwendet, um jede Art von Destillat zu mildern, verhindert oxidative Prozesse. Um den Mondschein zu erweichen, benötigen Sie 3-5 Gramm Ascorbinsäure pro 1 Liter.
- Zitronensäure. Günstiger zu Hause, ein Werkzeug, das seine Funktionen nicht schlechter als "Ascorbinsäure" ausführt. Sie können als reine Zitronensäure - 2-6 Gramm / Liter verwenden und durch Zitronensaft ersetzen - 1 durchschnittliche Zitrone pro 1 Liter Mondschein ausdrücken. Mangel an Zitronensaft - kann ein Sediment und Trübung geben.
Technologie, um den Geschmack von Mondschein zu erweichen
1. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser. Mach eine Festung 1-2% höher, als du am Ende brauchst.
2. Bei Mondschein aus Zucker oder Kornrohstoffen ist eine Carbonisierung - Filtration des Getränks durch Birken- oder Kokosaktivkohle (BAU-A, KAU-A, BAU-LB) wünschenswert. Der prinzipielle Unterschied zwischen den beiden Methoden der Karbonisierung (durch Brauen von Mondschein auf Kohle und Passieren einer Säule oder eines anderen Filters) ist nicht der Hauptunterschied.
Kohle wird die größten Moleküle von schädlichen Verunreinigungen entfernen (leicht die Qualität verbessern) und teilweise die in Ethylalkohol enthaltenen Aldehyde unter dem Einfluss von Luft in den Poren der Kohle zu Säuren oxidieren. Dadurch wird es Äther geben, die den Geschmack des Mondscheins schonen.
Beeren- und Fruchtdestillate reinigen nicht, sonst kann das Aroma der Rohstoffe verschwinden.
3. Gießen Sie 100-150 ml Mondschein in einen separaten Behälter. In 2-4 Stufen den ausgewählten Süßstoff und / oder Säuerungsmittel hinzufügen, beginnend mit der Mindestdosierung. Mischen Sie nach jeder Zugabe das Destillat, bis die Substanz vollständig gelöst ist, und notieren Sie die Menge der Zutaten, und bewerten Sie nach 4-5 Minuten den Geschmack.
4. Nachdem die Weichheit des Mondscheins erfüllt ist, wird die Menge an Substanzen für das gesamte erforderliche Volumen proportional gezählt, zu dem Destillat gegeben und gemischt.
Vorläufige Berechnung - eine teilweise Einführung eines Weichmachers in eine begrenzte Menge des Getränks minimiert das Risiko, das ganze Los zu verderben. Ich empfehle Ihnen, dieses Verfahren jedes Mal durchzuführen, auch wenn die optimalen Anteile bereits bekannt sind, da die Qualität von Zucker, Glukose, Honig und anderen Substanzen variiert.
Wenn zu viel Emollient hinzugefügt wird, können Sie versuchen, die Konzentration zu reduzieren und den Geschmack mit einer anderen Charge Moonshine oder reinem Alkohol mit Wasser zu stabilisieren. Eine weitere Option ist die erneute Destillation.
5. Verschließen Sie den Behälter fest. Übertragen in einen dunklen Raum mit einer Temperatur so nahe wie möglich an Null, ist die empfohlene Temperatur 2-4 ° C. Lassen Sie 3-4 Tage lang, um chemische Reaktionen zu vervollständigen und den Geschmack zu stabilisieren.
Abhängig von der Wasserqualität und anderen Zutaten ist eine Trübung möglich (Milchfarbe). Wenn die Trübung bei Exposition in der Kälte nicht nach 5 Tagen nach dem Mischen oder Ausfällen (dies tritt bei der Anwendung von Zitronensaft und Honig auf) verschwindet, den Mondschein durch Watte filtern.