Erofeyich - Kräutertinktur des russischen Adels, erschien am Anfang des XVIII Jahrhunderts. Aufgrund der hohen Konzentration von ätherischen Ölen hatte einen bestimmten bitteren Geschmack und wurde in kleinen Mengen (maximal 2 Gläser) vor den Mahlzeiten verwendet, um den Appetit zu erhöhen. Sie aßen eine Menge fettes Fleisch und Fischgerichte. Unterscheidungsmerkmal - Tinktur wurde auf der Basis von Getreide Mogun 3-5 Destillerien mit einer Stärke von 60-80 Grad vorbereitet.
Viele Adlige waren an der Zubereitung von alkoholischen Getränken interessiert, sie schufen in den Ständen Destillerien, an denen Experimente durchgeführt wurden. Bedeutende finanzielle Mittel, ein ausreichend hohes Bildungsniveau und die Verfügbarkeit von Freizeit ermöglichten die Verbesserung der Ausrüstung für die Destillation. Es erschien ein Apparat, auf dem durch wiederholte Destillation Mondschein (damals "Brotwein" genannt) mit einer Stärke von bis zu 80% erhalten werden konnte. Je stärker der Mondschein am Ausgang war, desto höher wurde das Geschick der Destillerie berücksichtigt.
Das fertige Destillat wurde nicht mit Wasser verdünnt, es galt als Blasphemie. Um den brennenden Geschmack zu mildern, bestand er auf Kräutern und Wurzeln. Jeder Landbesitzer hatte sein eigenes "Firmenrezept", das geheim gehalten wurde.
Bis in die 1870er Jahre galt Yerofeyich als alkoholisches Elitegetränk, aber das Aussehen einer Destillationskolonne reduzierte die Kosten für die Alkoholherstellung erheblich, das Brennen von Mondschein 3-5 mal, um die Festigkeit zu erhöhen, war nicht mehr erforderlich. Zusammen mit der Technologie, reines Destillat zu erhalten, wurden auch Rezepte für Kräuteraufgüsse vergessen. Einfache Getränke mit raffinierterem Geschmack kamen in die Mode. Trotzdem war er zu genau.
Es gibt 3 Versionen, warum Kräutertinkturen "erofeiichami" genannt wurden:
1. Russischer Barbier. Der Legende nach lebte der Barbier Yerofei einige Jahre in China als Teil der russischen Mission. In seiner Freizeit studierte er chinesische Medizin. Im Jahr 1767 kehrte Erofei in seine Heimat zurück, wo er die Infusion seines eigenen Präparates Graf Alexej Grigorjewitsch Orlow (General Katharina II.) Von einer schweren Magenkrankheit heilte.
Nach dem Sieg von Orlov 1770 über die türkische Flotte wurde Tinktur auf der Wurzel von Ginseng (vermutlich) und anderen Kräutern bekannt. Aus Dankbarkeit erhielt der Barbier vom Grafen das Recht, ein Getränk namens "Erofeeich" im gesamten russischen Reich zu verkaufen.
Laut dem Historiker Pokhlebkin muss die Tinktur "Erofeeich" Ginseng enthalten, da sie chinesischen Ursprungs ist. Das Problem ist, dass Ginseng nur im Altai, im Ural und im Fernen Osten wächst, und die Tinktur wurde in ganz Russland hergestellt, also war es kaum der Hauptbestandteil. Alternativ könnte Ginseng durch Kalgan (die Wurzel des Zeltes) ersetzt werden.
2. Ein unternehmungslustiger Händler. Gemäß einer anderen Version wurde die Tinktur zu Ehren von Vasily Yerofeyich, einem großen Weinhändler und anderen alkoholischen Getränken, benannt. Um den Verkauf eines neuen Produkts zu steigern, erfand Vasily eine Legende über einen Barbier, der den Grafen geheilt hatte. Die Käufer waren von der Nützlichkeit der Tinktur überzeugt.
3. Der Name der Pflanze. In einigen Regionen Russlands bezieht sich "Erofei" auf die Pflanze Hypericum perforatum - Johanniskraut. Und im Wörterbuch von Dalya wird das Wort "Erofei" als einer der Namen der mehrjährigen Pflanze Verbáscum nígrum - schwarze Königskerze aufgeführt. Vielleicht erschien eine dieser Pflanzen in der Tinktur, aber wiederum nur in bestimmten Regionen.
Nach Bekanntschaft mit der Geschichte der Tinktur wird deutlich, dass es für Erofeiich kein klassisches Rezept gibt. Dies ist der gebräuchliche Name von Kräutertinkturen auf starken Alkohol. Jeder Landbesitzer verwendete in dem Getränk jene Kräuter und Gewürze, die in seiner Gegend wuchsen oder verkauft wurden.
Yerofeyichs Rezept
Aus Gründen der historischen Gewissheit verwendet das Rezept Kräuter, die in der ersten und dritten Ursprungsversion erwähnt werden.
Zutaten:
- Mondschein (Alkohol 60-80%) - 1 Liter;
- zerkleinerte Wurzel von Kalgan (Latschatka) - 10 Gramm;
- Johanniskraut - 5 Gramm;
- Pfefferminz (Englisch) Minze - 5 Gramm;
- Kamille - 5 Gramm;
- Wermut - 1 Gramm;
- Anis - 10 Gramm.
Die Zusammensetzung kann irgendwelche Kräuter hinzufügen (oder entfernen) und ein einzigartiges Rezept schaffen. Traditionell wurde in Yerofey kein Zucker verwendet, die Tinktur sollte bitter sein. In einigen seltenen Fällen wird Honig gefunden. Verwenden Sie Wodka nicht empfohlen, weil seine Stärke zu niedrig ist. Der minimale Alkoholgehalt in der Alkoholbasis beträgt 60%.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die Kräuter in ein Glas für die Infusion.
2. Gießen Sie einen starken Becher oder Alkohol. Rühren.
3. Schließen Sie den Deckel fest. Um 14-16 Tage an einem warmen dunklen Ort anzuziehen. Einmal in 2-3 Tagen schütteln.
4. Filtern Sie die Infusion durch 3-4 Schichten Gaze oder dichtes Gewebe und drücken Sie den Kuchen gut aus.
5. Gießen Sie die gebrauchsfertigen Kleidungsstücke in Vorratsflaschen (vorzugsweise aus dunklem Glas), dicht verschließen. Vor der Verkostung 2-3 Tage ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.
An einem dunklen Ort aufbewahren. Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Jahren. Die Stärke hängt vom verwendeten Alkohol ab, in der Regel sind 3-5% während der Infusion verloren.