Erbsen werden normalerweise gekocht oder gedünstet, andere Methoden der Verarbeitung sind extrem selten. Aber auch für Liebhaber von heimischen Spirituosen ist diese Bohnenkultur interessant - günstig, günstig und gut wandernd. Ich schlage vor, das einfache Rezept für den Mondschein auf Erbsen zu lesen, das von mehr als einer Generation von Mondschützen benutzt wird.
Ich habe dir immer erzählt, wie man aus Erbsen, die nach 2-3 Tagen zum Destillieren bereit sind, "schnellen Mondschein" macht, aber die Qualität des Getränks ist niedriger als gewöhnlich. Dieses Mal werden wir die klassische Technik des Kochens von Erbsen betrachten, bei der Geschmack und Geruch der Rohstoffe erhalten bleiben.
Zutaten:
- geschälte Erbsen - 1 kg;
- Zucker - 2 kg;
- Wasser - 12 Liter;
- Presshefe - 100 Gramm (20 Gramm trocken).
Achtung bitte! Die im Rezept vorgeschlagene Methode zur Herstellung von Moonshine setzt die Herstellung von Alkohol hauptsächlich durch die Verarbeitung von Zucker voraus, und Erbsen geben dem Destillat Geschmack und Geruch. Um Alkohol direkt aus Hülsenfrüchten zu gewinnen, ist eine Verzuckerung erforderlich - Spaltung von Stärke in Erbsen zu einfachen Zuckern unter dem Einfluss von Enzymen. Man kann die Erbsen mit Malz malsen: den Erbsenbrei kochen (4-5 Liter Wasser pro 1 kg Rohmaterial), auf 63-65 ° C abkühlen lassen, gemahlenes Malz (200 Gramm für jedes Kilogramm Erbsen) zugeben, zu einer einheitlichen Konsistenz verrühren, abdecken, stehen lassen 120 Minuten unter Beibehaltung der angegebenen Temperatur, alle 15-20 Minuten während der ersten Stunde den Most umrühren. Dann fügen Sie Wasser hinzu, um die Braga flüssig zu machen, kühlen Sie die Würze auf 18-28 ° C ab, fügen Sie die Hefe hinzu und warten Sie, bis die Gärung beendet ist.
Rezept für Gebräue aus Erbsen
1. Erbsen 1-2 Liter Wasser gießen (sollte die Samenschicht mindestens 5-6 cm abdecken) und 4 Stunden stehen lassen. Dann das Wasser ablassen. Pre-getränkten Erbsen wandern viel besser.
2. Mischen Sie 3 Liter Wasser und 2 kg Zucker in einem Topf. Die resultierende Mischung zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen lassen und den weißen Schaum abnehmen. Bereiten Sie den Zuckersirup auf eine Temperatur unter 30 ° C vor. Sie können Zucker einfach in Wasser auflösen, ohne den Sirup zu kochen, aber in diesem Fall reift die Braga länger.
3. Verdünnen Sie die ausgewählte Hefe (trocken, alkoholisch oder Backwaren) gemäß den Anweisungen auf dem Etikett.
4. In den Gärtank eingeweichte Erbsen, Zuckersirup, verdünnte Hefe und das restliche Wasser (7 Liter) einrühren.
Während der Gärung wird viel Schaum freigesetzt, deshalb rate ich Ihnen, die Kapazität nicht mehr als 75% des Volumens zu füllen.
5. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung (ein Gummihandschuh mit einem Loch im Finger) am Flaschenhals, um Kohlendioxid abzulassen, und bringen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27 ° C.
6. Nach 4-10 Tagen stoppt die hydraulische Dichtung Blasen (der Handschuh wird weggeblasen), die Erbse auf der Erbse wird heller und bitter im Geschmack, eine Ablagerung wird auf dem Boden erscheinen. Dies bedeutet, dass es Zeit für die Destillation ist.
Einen Erbsenschnaps bekommen
7. Braga aus dem Sediment in den Destillationswürfel abgelassen, ist es wünschenswert, durch Gaze zu filtern.
Auf den restlichen Erbsen kannst du noch 3 Mal Mondschein machen, indem du so viel Wasser und Zucker wie beim ersten Mal hinzufügst (Hefe wird nicht benötigt).
8. Verbrühen Sie das Gebräu auf der Brühmaschine eines beliebigen Designs. Bei der ersten Destillation den Ausstoß nicht in Fraktionen aufteilen. Die Auswahl ist abgeschlossen, wenn die Festung in einem Strom unter 35 Grad fällt. Bestimme die Menge an absolutem Alkohol im Destillat (multipliziere das Volumen mit dem Prozentsatz der Stärke und dividiere durch 100).
9. Verdünne das Destillat auf eine Stärke von 20% und überhole es erneut, dividiere die Ausbeute in Fraktionen. Die ersten 12-15% der Ausbeute aus der Menge an absolutem Alkohol sollten in einen separaten Behälter abgelassen werden. Dies ist eine schädliche Fraktion ("Kopf"), die du nicht trinken kannst.
Die Hauptfraktion ("Körper") wird ausgewählt, bis die Ausgangsstärke unter 40 Grad fällt. Das verbleibende trübe Destillat ("Schwänze") kann in die nächste Charge gegossen werden, um die Festigkeit zu erhöhen (vor der Destillation).
10. Den Mondschimmer von den Erbsen ("Körper") auf 40-45 Grad verdünnen und vor der Verwendung 2-3 Tage ruhen lassen, um die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) zu stabilisieren.
Als Ergebnis wird ein Getränk mit einem leichten Geruch von Rohmaterialien und einem Nachgeschmack von gekochter Erbse erhalten. Es ist einfach zu trinken. Es gibt keinen Meteorismus 🙂