Manchmal ist es erforderlich, gute oder seltene Hefe zu vermehren, die sehr wenig ist. Oft wird dies mit Alkohol- und Weinstämmen gemacht, wenn es keine Zeit gibt, auf das Erscheinen auf dem Markt oder die Lieferung aus einer anderen Region der begehrten Tüte zu warten. Sie können aber auch normal verdünnen: trocken oder gebacken. Wir werden die alte Art der Hefezüchtung zu Hause betrachten, die für jede Rasse geeignet ist.
Theorie. Wenn Hefe weniger als die empfohlene Menge in den Rezepten hinzugefügt wird, wird die Fermentation viel länger dauern und der Geschmack des fertigen Getränks kann sich aufgrund der langen Verweilzeit auf dem Sediment verschlechtern. Wenn die Gärung zu lange dauert, gibt einige Hefe schädliche Substanzen in die Würze. Wenn die Belastung klein bleibt, ist es daher am besten, sie zuerst in einem Nährmedium zu verdünnen und dann dem Sud oder Most hinzuzufügen.
Neben Zucker (wirkt als "Mahlzeit") sind für die schnelle Vermehrung von Hefe Säuren und Spurenelemente erforderlich, die biochemische Prozesse beschleunigen. Die wichtigsten Substanzen: Stickstoff, Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Zu Hause ist es am einfachsten, ein geeignetes Nährmedium aus Malz (gekeimtes Getreide) oder Kartoffelknolle herzustellen.
Da Kartoffeln leichter zugänglich sind als Malz und keine vorbereitende Vorbereitung benötigen, und das Ergebnis in beiden Fällen das gleiche ist, werden wir eine Technik betrachten, die genau auf Kartoffeln basiert.
Zutaten für die Hefevermehrung:
- kleine rohe Kartoffeln - 2 Stück;
- Zucker - 1 Esslöffel mit einer Folie;
- Salz - ein halber Esslöffel;
- Warmes Wasser (maximal 30 ° C) - 250 ml;
- Hefe - wie viel ist übrig (ein Viertel Teelöffel oder weniger).
Um den Sauerteig für 3-4 Liter Burger (Saft) zu aktivieren:
- Warmes Wasser (40 ° C) - 100 ml;
- Zucker - 1 Esslöffel ohne Rutsche;
- fertige Hefe - 2 Esslöffel.
Wenn das Verfahren befolgt wird, beeinflusst das Kartoffelmedium nicht den Geschmack des Getränks, das erhaltene Ferment kann verwendet werden, um Wein oder Fruchtgebräu herzustellen.
Technologie der Hefezüchtung
1. Waschen Sie die rohen Kartoffeln und schälen Sie sie. Eine feine Reibe einreiben.
2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen kleinen Topf. Fügen Sie einen Esslöffel voll Zucker und einen halben Esslöffel Salz hinzu.
3. Gießen Sie das Wasser hinein. Zu einer homogenen Konsistenz rühren.
4. Zum Kochen bringen und sofort von der Hitze nehmen (nicht kochen).
5. Kühlung der Mischung auf 25-30 ° C
6. Gießen Sie das vorbereitete Nährmedium in die Dose und füllen Sie 50-70% des Volumens auf, so dass noch Platz frei ist. Fügen Sie die Reste der kultivierten Hefe Rasse hinzu. Rühren.
7. Am Hals des Glases einen Handschuh anziehen oder einen Wasserverschluss anbringen. Entfernen Sie das Glas an einem dunklen Ort mit Raumtemperatur. Nach 6-12 Stunden wird die Hefe aktiviert und beginnt sich zu entwickeln - der Handschuh wird aufgeblasen oder der Wasserverschluss beginnt Gas freizusetzen, das Nährmedium wird an Volumen zunehmen.
8. Je nach Art und Frische der Hefe endet die Gärung nach 24-72 Stunden: Der Handschuh fällt (die Hydraulikdichtung hört auf zu sprudeln) und der Schaum verschwindet von der Oberfläche. Geschiedene Hefe wird in einen kleineren Behälter gegossen, so dass die Masse das gesamte Volumen einnimmt und kein Kontakt mit Sauerstoff besteht. Starten Sie den Sauerteig fest und übertragen Sie es in den Kühlschrank. Haltbarkeit - bis zu 3 Wochen.
9. Um die Hefe vor dem Brauen zu aktivieren, Hefe aus dem Kühlschrank holen. In einem separaten Behälter mit 100 ml Wasser, das auf 30 ° C erwärmt wurde, 2 Esslöffel Sauerteig und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Abdecken und an einem warmen Ort für 4 Stunden, dann auf den Lastkahn geben. Starter reicht für 3-4 Liter Berg oder Saft.
10. Die erhaltene Hefe kann gemäß der obigen Technologie mehrmals multipliziert werden.