Wenn die Beeren im Überfluss vorhanden sind, empfehle ich Ihnen, sich dieses einfache Rezept für Kirschenwein anzusehen. Nach ein paar Monaten bekommen Sie ein ausgezeichnetes Getränk, was keine Schande ist, auf den Tisch zu legen. Zusätzlich zu den Kirschen selbst benötigen Sie: Zucker, Zitronensäure und Wasser.
Für den Kirschwein sind nur reife Beeren ohne Anzeichen von Verderb geeignet. Selbst eine faule oder schimmelige Frucht kann das ganze Getränk verderben. Die verwendeten Behälter müssen steril gewaschen und getrocknet werden.
Wein kann aus jeder Art von Kirsche hergestellt werden: gelb, schwarz, rosa, Holz oder weiß, aber die besten Getränke mit einem feinen Aroma werden von gelben Beeren, an zweiter Stelle - Wald erhalten.
Zutaten:
- Beeren der Süßkirsche - 10 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 0,5 Liter;
- Zitronensäure - 25 Gramm.
Kirschen sollten nicht gewaschen werden, so dass an der Oberfläche wilde Hefe vorhanden ist, aufgrund derer die Würze fermentiert wird. Sehr schmutzige Beeren mit einem trockenen Lappen abwischen. Liebhaber süßer Weine können die Zuckermenge um 25% erhöhen. Zitronensäure wird benötigt, um den Wein zu stabilisieren, verbessert den Geschmack und fördert die langfristige Lagerung (die natürliche Säure des Blattstiels ist extrem niedrig).
Das Rezept für Kirschwein
1. Entfernen Sie die Knochen von den Beeren, ohne den Saft zu verspritzen, der in der gleichen Kapazität wie das Fruchtfleisch bleiben sollte. Knochen geben Mandelgeschmack, der den Geschmack von Wein verderbt.
2. Wasser hinzufügen, mischen. Den Hals des Glases mit Gaze binden und 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern. Einmal am Tag die "Kappe" aus dem Fruchtfleisch (Schale und Fruchtfleisch) auf der Oberfläche mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab niederschlagen.
3. Wenn es Schaum, Zischen und einen leichten sauren Geruch gibt, den Saft durch die Gaze in den Fermenter geben (bis zu maximal 70% des Volumens auffüllen), dann kann die Maische gut gepresst werden.
4. Fügen Sie 400 Gramm Zucker und Zitronensäure hinzu, mischen Sie, setzen Sie auf dem Behälter eine hydraulische Dichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger ein (durchbohren Sie mit einer Nadel). Übertragen Sie das Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-27 ° C.
5. Nach 4 Tagen das Septum entfernen, 1 Liter Würze in einen separaten Behälter mischen und 300 Gramm Zucker darin verdünnen. Der resultierende Sirup gießt zurück in den Behälter und installiert den Wasserverschluss wieder. Wiederholen Sie den Vorgang nach 3 Tagen und fügen Sie den restlichen Zucker (300 Gramm) der Maische hinzu.
6. Nach 20-55 Tagen wird der Wein heller, ein Sediment erscheint auf dem Boden und Gas wird nicht mehr aus dem Septum freigesetzt (der Handschuh wird weggeblasen). Dies bedeutet, dass die aktive Gärung beendet ist und es Zeit ist, den Wein aus dem Sediment durch ein dünnes Rohr (Sie können aus dem Tropfer kommen) in einen anderen sauberen Behälter abzulassen.
Wenn die Gärung nicht nach 50 Tagen nach dem Einbau des Septums aufhört, sollte der Wein aus dem Sediment entfernt und dann fermentiert werden, da sonst Bitterkeit auftreten kann.
7. Der fermentierte junge Wein aus den Kirschen schmeckt. Wenn gewünscht, Zucker für die Süße hinzufügen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens fixieren.
8. Gefüllt in die oberen Lagertanks (vorzugsweise zur Vermeidung von Kontakt mit Luft) dicht verschlossen, dann zur Belichtung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5-16 ° C überführt. Wenn Zucker in der vorherigen Phase eingeführt wurde, halten Sie die ersten 7-10 Tage unter der Hydraulikdichtung.
Sobald in 20-25 Tagen, den Wein aus dem Schlamm (wie es scheint) durch Gießen durch ein Rohr entfernen. Fällt der Niederschlag nicht mehr, ist der Wein fertig.
9. Nach 3-12 Monaten (je mehr, desto besser) wird hausgemachter Kirschwein in Flaschen zur Lagerung und hermetisch verschlossen. Im Kühlschrank oder im Keller lagern, Haltbarkeit 3-4 Jahre. Die Festung ist 10-12%.