Orangen wurden vor 4,5 Jahrtausenden in China angebaut. Sie wurden im 15. Jahrhundert von portugiesischen Seefahrern nach Europa gebracht. Seitdem sind diese Zitrusfrüchte nie aus der Mode gekommen. Als nächstes lernst du, wie man Orangenwein zu Hause macht. Es ergibt sich ein köstliches Originalgetränk von gelblicher Farbe.
Für die Zubereitung von Wein aus Orangen können Sie Früchte aller Art nehmen. Hauptsache sie waren reif, saftig und nicht verdorben (ohne Schimmel und verfaulte Teile). Aufgrund des hohen Säuregehaltes und der Abwesenheit von Wildhefe benötigen die Orangen eine besondere Herangehensweise, deshalb empfehle ich Ihnen, das Rezept genau zu befolgen.
Zutaten:
- Orangen - 8-10 kg;
- Zucker - 250 Gramm pro Liter Saft;
- Wasser - 30 ml pro Liter Saft.
Das Rezept für Orangenwein
1. Machen Sie einen Weinstarter nach einem der Rezepte. An sich kann Orangensaft nicht fermentieren, da die Früchte keine Wildhefe enthalten. Das Hinzufügen des Starters gewährleistet eine normale Gärung. Eine Alternative ist die Zugabe von Weinhefe, die in vielen Geschäften verkauft werden.
2. Nachdem der Sauerteig bereit ist, die Orangen gründlich zu reinigen, schälen und den Saft mit jeder verfügbaren Methode auspressen.
3. Mischen Sie den Orangensaft, quetschen Sie und wässern Sie in einem Behälter mit einem breiten Mund. Fügen Sie Zucker (150 Gramm / Liter Saft) und Sauerteig (Weinhefe) hinzu. Dann gut vermischen, Verbandmull mit einer Gaze binden und den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C stellen. Einmal täglich die Würze mit einem Holzstäbchen oder einer sauberen Hand umrühren.
4. Nach 3-4 Tagen auf der Oberfläche erscheint Schaum, saurer Geruch, und die Quetschungen werden nach oben schweben. Dies bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat und Sie zur nächsten Stufe übergehen können.
5. Die Würze durch 2-3 Lagen Gaze abseihen. Zerdrücken Sie den (harten) Teil durch das Mulltuch, um den restlichen Saft auszupressen. Bei der Zubereitung von Orangenwein wird das Fleisch nicht mehr verwendet.
6. Eine weitere Portion Zucker (50 Gramm pro Liter) in den Saft geben, mischen und in einen Fermenter geben.
7. Installieren Sie eine Wasserdichtung mit einem beliebigen Design. Übertragen Sie die Flasche in einen dunklen warmen (18-25 ° C) Raum für die aktive Fermentation.
8. Nach 3 Tagen die folgenden 25 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzufügen. Öffnen Sie dazu den Wasserverschluss, lassen Sie 1 Liter Saft abtropfen, lösen Sie darin Zucker auf. Der resultierende Sirup gießen zurück in die Flasche und schließen das Septum.
9. Nach 3 weiteren Tagen die letzte Portion Zucker (25 Gramm / Liter) gemäß der in der vorherigen Stufe beschriebenen Technologie hinzufügen.
10. 45-60 Tage nach dem Einsetzen des Septums wird die Fermentation gestoppt (der Wein wird heller, ein Sediment fällt unten heraus, der Bolzen hört auf zu blubbern). Es ist Zeit, den Wein aus dem Schlamm durch ein dünnes Rohr in einen anderen sauberen Behälter abzulassen. Es ist sehr wichtig, das Sediment auf dem Boden nicht zu berühren, damit sich das Getränk nicht trübt.
Junger Orangenwein ist scharf auf den Geschmack und gibt ein wenig Prahlerei, aber im Laufe des Alterns verschwindet diese Schärfe.
11. Der Behälter mit Wein sollte fest verschlossen (oder mit einer hydraulischen Dichtung installiert) und in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16 ° C, zum Beispiel in einen Kühlschrank oder Keller, gebracht werden. Nach 1-2 Monaten der Alterung, mit Sediment verschmelzen und für 2-4 Monate stehen. Transfusion beseitigt die Schärfe des Geschmacks.
12. Wein sollte wieder abgelassen, abgefüllt und mit Stopfen verschlossen werden. Im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Mit der Zeit verbessert sich der Geschmack nur noch. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahren.
Das Ergebnis sind ca. 3 Liter trockener Hauswein aus Orangen mit einem delikaten Originalgeschmack und gelb durchscheinender Farbe.
PS Danke für das Rezept des Benutzers Alexander M., der es in der Praxis überprüft und Fotos vom fertigen Wein geteilt hat.