Das weißrussische alkoholische Braun mit dem scharfen Geschmack, dem leichten bitteren Geschmack und dem Aroma der Kräuter wird vielen Bewohnern des postsowjetischen Raumes in Erinnerung bleiben. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR hat die Veröffentlichung der "Bialowieza Bitter" Tinktur aufgehört, aber es gibt noch keine würdigen Analoga, aber das Originalrezept ist bekannt und für die breite Öffentlichkeit zugänglich. Es stimmt, die Methode der Vorbereitung unterscheidet sich etwas von der üblichen Beharrlichkeit.
Historischer Hintergrund. Die Tinktur "Belovezhskaya bitter" erschien in Belarus in den Nachkriegsjahren. Das Rezept wurde von den Förstern von Belovezhskaya Pushcha erfunden, um die schlechte Qualität ihres Mondscheins zu verschleiern. Um auf einem starken Destillat zu bestehen, benutzten Kräuter, die in der Reserve wachsen, dann wurde der Geschmack mit Zucker oder Honig aufgeweicht.
Beliebt in der UdSSR ist das Getränk Nikita Chruschtschow zu verdanken. Einmal, nach der Jagd im Belovezhskaya Pushcha, erhielt der Erste Sekretär des Zentralkomitees der KPdSU eine Tinktur von Förstern als lokale Belohnung. Chruschtschow mochte das Getränk so sehr, dass nach einiger Zeit Technologen nach Weißrussland kamen, um das Rezept herauszufinden. In der Folge wurden Produktion und Tinktur nicht nur von der Parteielite, sondern auch von normalen Bürgern hoch geschätzt.
In dem Buch Pishepromizdat von 1962 "Rezepte für Liköre, Liköre, Punsch, Dessertgetränke, Tinkturen und Anweisungen für die Vorbereitung von Halbfertigprodukten für sie" konservierte das klassische Rezept der Belovezhskaya-Tinktur und die volle Technologie der Vorbereitung. Dank diesem können Sie das ursprüngliche Getränk zu Hause neu erstellen.
Zutaten:
- Kalgan (alias Eiche oder Straight-Flow) - 25 Gramm;
- Samen von Dill - 15 Gramm;
- getrocknete Lorbeerblätter - 10 Gramm;
- Zucker (Honig) - 20-30 Gramm;
- Farbe (gebrannter Zucker) - 6 Gramm (10 ml Wasser, 10 Gramm Zucker, 10 ml Wodka, 2 Körner Zitronensäure);
- Alkohol (Mondschein) - 1,5 Liter (60%) und 1 Liter (40%).
Cinquefoil direct-flow (belarussischer Name - Dubrovka) kann in der Apotheke gekauft werden. Bei flüssigem Honig (vorzugsweise pflanzlich oder blumig) wird die Tinktur weicher, aber manchmal wolkig und muss durch Watte filtriert werden.
Nach klassischer Technik werden zunächst Extrakte (Extrakte) einzelner Kräuter auf Alkohol oder Moonshine hergestellt, die dann der Alkoholbasis - Mischung beigefügt werden. Um Extrakte zu erhalten, benötigen Sie Alkohol oder ein gut gereinigtes Destillat mit einer Stärke von 60 Grad. Als Basis sind vierzig Prozent Wodka, Alkohol oder Moonshine geeignet.
Rezept für "Belovezhskaya Tinktur"
1. In drei Glasbehälter getrennt, um eine Eiche (Ziege), Samen eines Dills und eines Lorbeerblattes einzuschlafen. Gießen Sie Alkohol oder Moonshine mit einer Stärke von 60% (0,5 Liter pro Behälter). Schließe dich fest.
2. 28 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern, einmal täglich schütteln.
3. Durch das Mull abseihen, leicht ausdrücken. Das Ergebnis sind drei Extrakte aus Kräutern.
4. Mischen Sie 10 ml Wasser und 10 Gramm Zucker in einem Topf. Auf einen Teller legen, aufkochen lassen. Beim Auftreten von Schaum, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Das Wasser verdunstet und der Zucker beginnt zu dunkeln, ein Karamellschimmer wird erscheinen. Sie müssen den Prozess ständig überwachen, sonst wird der Zucker brennen.
Wenn die Mischung die Farbe eines gut gebrühten, aber nicht starken Tees annimmt, die Pfanne vom Herd nehmen. Der gesamte Vorgang dauert etwa 15 Minuten. Auf Zimmertemperatur abkühlen (Zucker sollte eindicken). Fügen Sie Alkohol (10 ml) und Zitronensäure hinzu. Umrühren, bis Alkohol das Karamell auflöst.
Die ausführliche Technologie der Vorbereitung der hausgemachten Zuckerfarbe für alkoholische Getränke wird in einem getrennten Material betrachtet. Verwenden Sie Lebensmittelfarbe und Aroma wird nicht empfohlen, es wird deutlich den Geschmack verschlechtern.
5. In 1 Liter Wodka (Alkohol, Moonshine) mit einer Stärke von 40% 60 ml Tamponinfusion, 50 ml Dillextrakt, 10 ml Lorbeertinktur, Zucker (Honig) und gekochte Cola hinzufügen.
Von den restlichen Extrakten werden bis zu 8 Liter bittere Belovezhskaya-Tinktur erhalten (bis der Schuster fertig ist). Halten Sie die Extrakte an einem dunklen, kühlen Ort. Die Mischungsverhältnisse können nach Belieben eingestellt werden, aber zum ersten Mal ist es besser, sich an klassische Verhältnisse zu halten.
6. Die Fähigkeit zu schließen. Infusion für 30 Tage in einem dunklen Raum mit Raumtemperatur. Einmal am Tag schütteln.
7. Wenn eine Ablagerung oder Trübung auftritt (dies passiert, wenn Honig hinzugefügt wird oder eine minderwertige Alkoholbasis verwendet wird), filtrieren Sie das Getränk am Ende der Zubereitung durch Watte.
An einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort aufbewahren. Die Haltbarkeit der bitteren "Belovezhskaya" Tinktur beträgt 3 Jahre. Festung - 43%.