Weinamateure, die keinen Zugang zu vielen guten Trauben haben, empfehle ich Wein aus Äpfeln nach dem unten veröffentlichten Rezept zu bereiten. Es erweist sich als sehr schmackhaft und in moderaten Mengen ein nützliches Getränk mit einer Stärke von 10-12 Grad. Ich werde beweisen, dass die Herstellung von Apfelwein zu Hause einfacher ist, als man denkt.
Für die Weinbereitung sind alle Arten von grünen, gelben und roten Äpfeln (Sommer und Winter) geeignet, Hauptsache die Früchte selbst sind reif und so saftig wie möglich. Es ist erlaubt, verschiedene Sorten zu mischen und interessante Mischungen zu erhalten, zum Beispiel saure Äpfel mit süßeren.
Zutaten:
- Äpfel - 20 kg;
- Zucker - 150-400 Gramm pro Liter Saft.
Die Autoren vieler Rezepte empfehlen, den Saft mit Wasser zu verdünnen, um mehr Wein zu machen. Ich glaube, dass die Hauptsache nicht Quantität, sondern Qualität ist, deshalb empfehle ich, aus reinem Saft Apfelwein zu machen.
Die Zugabe von Wasser ist nur ratsam, wenn unreife, sehr saure Äpfel verwendet werden (die Zunge tont die Zunge stark). Aber selbst in diesem Fall wird der Säuregehalt um eine unbedeutende Menge Wasser reduziert - bis zu 100 ml pro Liter Saft, anstatt in einem Verhältnis von eins zu zwei oder eins zu drei verdünnt zu werden.
Apple Weinrezept
1. Äpfel vorbereiten. Vom Baum abgerissen oder auf dem Boden gesammelt, können Äpfel nicht gewaschen werden, da Hefe zum Fermentieren auf der Haut verwendet wird. Wenn Äpfel sehr schmutzig sind, können sie mit einem trockenen Tuch abgewischt oder vorsichtig mit einer sauberen Schuhbürste gebürstet werden.
Um sicherzustellen, dass der fertige Hauswein keine Bitterkeit hat, rate ich Ihnen, die Äpfel von den Äpfeln und dem Kern zu entfernen, und in der beschädigten Frucht die verwesten Teile, beschädigte und schimmlige Teile zu schneiden.
2. Den Saft holen. Die Art der Apfelverarbeitung hängt von der verfügbaren Ausrüstung ab. Wenn Sie einen Entsafter haben, empfehle ich, dieses spezielle Küchenwerkzeug zu verwenden. Sie erhalten reinen Saft mit einer minimalen Menge an Fruchtfleisch, was das weitere Kochen vereinfacht.
Wenn der Entsafter nicht verfügbar ist, können Sie eine mechanische Reibe verwenden. Apfelbrei muss dann auf andere Weise ausgewrungen werden. Zum Beispiel Gaze (sehr aufwendiger Prozess) oder Presse. In jedem Fall ist die minimale Aufgabe, zumindest etwas flüssige Kartoffelbrei zu bekommen.
3. Den Saft verteidigen. Der resultierende Apfelsaft (oder flüssige Kartoffelpüree) für 2-3 Tage in einem offenen Behälter mit einem breiten Hals (ein großer Topf oder Topf) platziert, Verband der Gaze-Top, um es vor Insekten zu schützen. Während dieser Zeit wird die Mischung Sporen von Wildhefe enthalten, und es wird sich in zwei Fraktionen zersetzen - die Pulpa (die Reste der Schale, Pulpe) und gewöhnlicher Apfelsaft. Die Maische sammelt sich über dem Saft. Um die Hefe direkt ins Innere zu bringen, müssen Sie den Inhalt des Behälters 3-4 Tage lang täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzstäbchen für die ersten 2 Tage mischen.
Am dritten Tag wird eine dicke Maische auf der Oberfläche gesammelt, die mit einer Bratpfanne oder einem Sieb abgenommen werden sollte. Im Behälter sollte nur Saft und ein kleiner (3-5 mm) Film verbleiben. Das Stadium wird als abgeschlossen betrachtet, wenn Schaum in der Würze auftaucht, zischt und einen charakteristischen Essig-Alkohol-Geruch aufweist, der anzeigt, dass die Gärung begonnen hat.
4. Zugabe von Zucker. Die Menge hängt von der anfänglichen Süße der Frucht ab, je süßer der Saft, desto weniger Zucker wird dem Apfelwein zugegeben, besonders im Anfangsstadium. Wenn der Zuckergehalt 20% übersteigt, wird der Wein schlecht wandern oder die Gärung wird ganz aufhören. Um dies zu verhindern, wird Zucker am besten in Teilen und nicht auf einmal hinzugefügt.
Gesamtmenge: Für die Herstellung von trockenem Apfelwein empfehle ich 150-220 Gramm Zucker pro 1 Liter fermentierten Saft, die Konzentration für Süß-und Dessert-Sorten ist 300-400 Gramm pro Liter. Es ist besser, diese Normen nicht zu überschreiten, sonst wird der Wein zuckerhaltig.
Die erste Charge (100-150 Gramm pro Liter) wird unmittelbar nach dem Entfernen aus der Pulpe hergestellt. Zucker wird einfach in den Gärsaft gegossen und gemischt.
Nach 4-5 Tagen können Sie eine zweite Portion (50-100 Gramm pro Liter) hinzufügen. Um dies zu tun, entfernen Sie die Wasserdichtung, verschmelzen Sie zwei Mal weniger Würze in einen separaten Behälter als geplant Zucker hinzufügen (zum Beispiel, für 500 Gramm benötigen Sie 250 ml), fügen Sie Zucker in den Saft, mischen. Der resultierende Zuckersirup wird in einen Weinbehälter zurückgegossen. Setzen Sie die Hydraulikdichtung wieder ein.
Das Verfahren zur Zugabe von Zucker kann nach der oben beschriebenen Technologie alle 4-5 Tage 1-2 Mal wiederholt werden, wobei 30 bis 80 Gramm pro Liter Saft zugegeben werden.
5. Fermentation. Zu Beginn muss die Möglichkeit ausgeschlossen werden, Würze mit Luft in Kontakt zu bringen. Wenn dies nicht getan wird, dann wird anstelle von Apfelwein Essig bekommen. Als hermetische Behälter rate ich Ihnen, Glasflaschen, Dosen oder Kunststoff-Auberginen unter dem Mineralwasser zu verwenden.
Als nächstes müssen Sie auf die Entfernung von Kohlendioxid achten, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Installieren Sie dazu einen Wasserverschluss. Es ist wie folgt gemacht: im Deckel des Behälters machen Sie ein kleines Loch, wo man einen Schlauch mit kleinem Durchmesser (kembrik) einführt. Das Ende des Rohres, das sich in dem Gefäß befindet, wird so hoch wie möglich platziert, so dass es nicht mit Schaum verstopft wird. Das andere Ende des Kamins wird für 2-3 cm in ein Glas mit Wasser gesenkt, so dass die Gase im Inneren des Tanks frei ausgehen, aber die Luft nicht in den Weinbehälter gelangen kann.
Alternative Möglichkeiten - legen Sie einen medizinischen Handschuh auf das Glas mit einem kleinen Loch in den Finger (mit einer Nadel) oder kaufen Sie eine spezielle Deckel-Hydroseal.
Das Gefäß sollte mit gärendem Saft gefüllt werden, der nicht mehr als 4/5 hoch ist, da das Volumen für Kohlendioxid und Schaum belassen werden muss.
Während der Gärung sollte der Behälter an einem dunklen und warmen Ort (18-25 ° C) sein, die optimale Temperatur ist 20-22 Grad. Der Prozess der Apfelweingärung dauert 30 bis 60 Tage. Sein Ende wird durch die lange Abwesenheit von Gasblasen in einem Glas Wasser (ein geblasener Handschuh) und das Auftreten von Sedimenten auf dem Boden bestimmt.
Achtung bitte! Wenn die Gärung länger als 55 Tage dauert, damit kein bitterer Geschmack auftaucht, sollte der Wein in einen anderen Behälter ohne Bodensatz gegossen werden und das Wasser wieder versiegeln.
6. Reifung Der junge Apfelwein, der im vorherigen Stadium gewonnen wurde, kann bereits getrunken werden, aber er hat einen scharfen Geruch und Geschmack. Diese Mängel werden durch Zurückhaltung beseitigt.
Es wird einen weiteren absolut sauberen und trockenen hermetischen Tank nehmen. Es ist wichtig, die Möglichkeit der Einnahme von Fremdhefe auszuschließen, daher empfehle ich Ihnen, das vorbereitete Gefäß gut mit heißem abgekochtem Wasser zu waschen und dann mit einem Fön zu trocknen.
Mit einem Wasserabdichtungsrohr den Apfelwein von einem Behälter zum anderen gießen. Mischen Sie zunächst die oberen, am besten geklärten Schichten und gehen Sie dann nach unten, um das Sediment am Boden nicht zu berühren. Wenn gewünscht, kann das gefilterte Getränk gesüßt werden (Zucker nach Geschmack hinzufügen) oder fixieren (Alkohol 40% oder Wodka in einer Menge von 2-15% des Weinvolumens abgießen). Die Befestigung fördert die Lagerung, aber der Geschmack wird härter.
Füllen Sie das Gefäß mit Wein bis zur Spitze und versiegeln Sie es fest. Bei Zusatz von Zucker ist es besser, die ersten 7-10 Tage im Falle wiederholter Gärung unter Wasser zu halten. Wein sollte 60-120 Tage an einem dunklen, kühlen Ort (6-16 ° C) gelagert werden. Diese Zeit ist genug für die vollständige Reifung und Verbesserung des Geschmacks.
Zuerst alle 10-15 Tage, müssen Sie den Wein aus dem Sediment durch Transfusion in einen anderen Behälter entfernen. Im Laufe der Zeit tritt weniger häufig Sediment auf, dann kann auch die Filtrationsfrequenz reduziert werden. Hausgemachter Wein aus Äpfeln gilt als fertig, wenn das Sediment nicht mehr ausfällt oder seine Menge minimal ist. Danach kann der Wein abgefüllt und verschlossen werden.
Es zeigt sich ein dunkles Bernsteingetränk mit dem Geruch reifer Früchte. Die Festung ist 10-12% (ohne Befestigung). Haltbarkeit - bis zu 3 Jahre bei Lagerung an einem dunklen kühlen Ort in hermetisch verschlossenen Gefäßen.