Ohne künstliche oder wilde Hefe ist Selbstbrühen im Prinzip unmöglich. Es sind diese Mikroorganismen, die Glukose zu Alkohol verarbeiten. Alkohol ist eine Verschwendung ihres Lebens. Dieser Artikel widmet sich der Bestimmung der Anzahl und Nuancen der Hefeaktivierung für Zuckerbrühen. Alle Anteile werden experimentell erhalten und in der Praxis vielfach getestet.
Bei der Auswahl von Hefe für den Mondschein ist es besser, sich auf die für diesen Zweck vorgesehenen Alkoholarten zu konzentrieren. Hier ist alles einfach: In der Anleitung geben Hersteller an, auf welcher Zuckermenge die Packung berechnet wird. Aber während alkoholische Hefe nicht in jedem Geschäft verkauft wird, ist es immer noch schwierig, sie in kleinen Städten zu bekommen. Daher werden wir die Rezepte von Berg auf der Basis von rohen Press- und Trockenhefe, die zum Backen verwendet werden, weiter betrachten. Mit der richtigen Einstellung bekommen sie auch einen guten Mondschein.
Braga auf Presshefe
Für zehn Liter vierzig Grad Mondschein benötigen sie:
- Zucker - 8 kg;
- Wasser - 32 Liter;
- roh gepresste Hefe - 0,5 kg;
- rohe Kartoffeln - 2-3 Stück (optional).
In den Profilforen im Internet streiten sie sich ständig über die richtigen Zutatenanteile für den Mondschein. Viele Rezepte verbrauchen mehr Wasser als ich vorschlage. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass eine Erhöhung der Braumenge nicht zu einer Erhöhung der Ausbeute oder einer Verbesserung der Destillatqualität führt. Rohkartoffeln beschleunigen die Fermentation, da sie Spurenelemente für Hefepilze enthält. Am Anfang werden die Knollen gereinigt und durch einen Fleischwolf geführt, dann zusammen mit der Hefe hinzugefügt.
Rezept für Bergs auf Trockenhefe
Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, auf Trockenhefe zu brauen. In der Tat müssen Sie nur die Proportionen und einige Nuancen der Vorbereitung kennen. Geeignet für jede Trockenhefe, zum Beispiel Saf-Levur, Saf-Moment oder Pakmaya. Normalerweise werden sie in Säcken von 100 Gramm verkauft. Das optimale Verhältnis zwischen Trocken- und Rohhefe ist 1: 5 oder 1: 6. Für 8 kg Zucker müssen Sie eineinhalb Beutel Trockenhefe hinzufügen.
Vor dem Eintritt in die Zuckerlösung wird Trockenhefe gezüchtet, Moonshakers nennen es "Gärung". Das Pulver wird in 0,5 Liter warmes Wasser (nicht höher als 30 ° C) gegossen, 5 Minuten stehen gelassen und dann langsam gerührt, bis es vollständig gelöst ist. Die optimale Temperatur der Zuckerlösung vor der Zugabe der Hefe beträgt 20-24 Grad.
Manchmal verhalten sich die ersten paar Stunden Trockenhefe unvorhersehbar: oder sie wandern gar nicht oder es beginnt eine starke Schaumbildung. Um den Schaum im Behälter zu löschen, fügen Sie 50 Gramm Pflanzenöl hinzu. In einigen Fällen ist es notwendig, Öl 2-3 mal hinzuzufügen. Wenn der Schaum reichlich vorhanden ist, decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab, da sonst eine kleine Explosion auftreten kann.
Unabhängig von der gewählten Hefe ist die Braga nicht früher als 4-7 Tage zur Destillation bereit. Die spielende Braga wird leichter und ein wenig bitter. Wenn der Geschmack der Süße, sollten Sie 25% Wasser aus dem Volumen hinzufügen, sorgfältig mischen Sie den Inhalt des Behälters und lassen Sie ein paar Tage länger stehen.