Pflaumen-Moonshine ist nicht nur ein ausgezeichneter Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aroma, das in den meisten anderen Fruchtdestillaten nicht zu finden ist. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie man aus einem Waschbecken zu Hause ein Gebräu macht und es dann unter Beibehaltung des Geschmacks und Geschmacks der Frucht überholt. Das Rezept ist einfach, aber bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, empfehle ich Ihnen, alle Nuancen herauszufinden.
Geeignet reife Pflaume jeder Art, je süßer, desto besser. Zuerst müssen die Früchte aussortiert werden, indem die verwöhnten und zerfallenen Früchte entfernt werden, die den Geschmack verderben können. Verwenden Sie nur die besten Rohstoffe.
Zutaten:
- Pflaumenfrucht - 12 kg;
- Zucker (optional) - 1,5 kg;
- Wasser - 10 Liter;
- Hefe (optional) - 100 Gramm gepresst oder 20 Gramm trocken.
Der durchschnittliche Zuckergehalt der Pflaumen liegt bei 10-13%, dh um 1 Liter reinen Pflaumenmoons (ohne Zucker) zu erhalten, sind bei 40% mindestens 9-11 kg Früchte erforderlich. Im Gegenzug erhöht 1 kg Zucker die Ausbeute um 1,1-1,2 Liter (40%), reduziert aber leicht die Qualität. Fügen Sie Zucker hinzu oder nicht, jeder entscheidet für sich selbst, basierend auf seiner Vision eines Gleichgewichts zwischen Quantität und Qualität des Mondscheins. Meine Version ist in den Zutaten beschrieben.
Trockene, gepresste und alkoholische Hefe ist besser nicht hinzuzufügen, da sie eine schlechte Wirkung auf das Aroma von Obst-Rohstoffen haben. Der Prozess wird wilde Hefe beginnen, die auf der Haut der Frucht (Pflaumen können nicht gewaschen werden), aber die Fermentationszeit wird 2-3 mal erhöhen. Wenn die Zeit nicht enger wird, rate ich Ihnen, zu warten.
Rezept für Pflaume Breg
1. Ungewaschen (wenn die Fermentation auf Wildhefe erfolgt), die Pflaumen aus den Knochen abtropfen lassen und zerdrücken, bis sie homogen sind. In vielen Rezepten wird empfohlen, Knochen nicht zu entfernen, aber ich rate ihnen immer noch, sie loszuwerden, sonst kann Mondschein ein wenig bitter oder unangenehm riechen sein.
In der idealen Variante ist es noch nötig, und die Häute zu entfernen, nur für das Fleisch des Fleisches übrig geblieben. Fakt ist, dass bei der Destillation häufig Hautfelle brennen, die den Geschmack verschlechtern. Aber das Extrahieren des Zellstoffs ist ein mühsamer Prozess, daher filtern wir den fertigen Brag nur durch Gaze.
2. Fügen Sie der Aufschlämmung Zucker hinzu (optional).
3. Die Hefe in warmem Wasser (optimale Temperatur 25-29 ° C) verdünnen, in den Most geben (optional).
4. Wasser hinzufügen. Das Rezept bezieht sich auf 10 Liter, aber das ist eine ungefähre Menge, abhängig von der Vielfalt der Früchte und des Zuckers. Die Aufgabe: Bringe das Sud aus der Spüle auf eine flüssige Konsistenz und einen Gesamtzuckergehalt von nicht mehr als 20% (zunächst wird es sehr dicht). In der Regel sind dafür 8-9 Liter Wasser erforderlich. Scheuen Sie sich nicht, mehr hineinzuschütten. Dies beeinträchtigt die Qualität nicht.
5. Installieren Sie die Hydraulikdichtung am Hals und platzieren Sie den Behälter mit dem Brag an einem warmen (18-28 ° C) dunklen Ort. Der Gärungsprozeß bei gewöhnlicher Hefe dauert 7-10 Tage (bei wilden - 20-45 Tage), dann wird der Berg aufgehellt, er wird bitter nach Geschmack, ein Sediment erscheint auf dem Boden und der Wasserstopp hört auf Gas freizusetzen.
6. Filtere den Burger, der gespielt wurde: gieße mehrere Schichten Gaze in den Destillationswürfel und versuche, das Sediment auf dem Boden nicht zu schütteln.
Einen Moonshine aus den Waschbecken holen
7. Überholen Sie das Gebräu das erste Mal und wählen Sie das Hauptprodukt aus, während die Festung im Bach nicht unter 30% fällt. Destillat kann trübe werden, es ist normal und leicht zu korrigieren.
8. Messen Sie die Stärke des gesamten Mondscheins. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Nicht mit Holzkohle oder anderen Methoden reinigen, um einen leichten Pflaumengeschmack zu hinterlassen.
9. Das Destillat mit Wasser auf 20% verdünnen, erneut überholen. Die ersten 8-12% der Ausbeute aus der Menge reinen Alkohols sollten getrennt gesammelt und ausgeschüttet werden. Diese schädliche Fraktion, genannt "Kopf", enthält gefährliche Stoffe und wird nur für technische Bedürfnisse verwendet.
10. Wählen Sie das Hauptprodukt, bis die Stärke im Strahl auf 40% fällt.
11. Holen Sie das resultierende Gebräu aus der Spüle auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45%). Vor der Verkostung versiegeln und 2-3 Tage im Keller oder Kühlschrank ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.