Aufgrund des hohen Gehalts an Stängeln (essbarer Teil) der Apfelsäureproduktion ähnelt der Geschmack von hausgemachtem Wein aus Rhabarber einem Apfel, hat jedoch einen rötlichen Farbton. Aber viele Winzer, die versuchten, dieses Getränk zu machen, beschweren sich über den Kräutergeschmack. Wir werden ein Rezept betrachten, bei dem dieser Defekt durch Wärmebehandlung ausgeglichen wird.
Geeignet für Rhabarber aller Art, Hauptsache die Stängel waren reif und saftig. Blätter und andere Teile können nicht verwendet werden, weil sie den Geschmack verderben.
Zutaten:
- Rhabarberstangen - 3 kg;
- Wasser - 1 Liter pro 1 Liter Saft;
- Zucker - 0,5 kg pro 1 Liter Saft;
- ungewaschene Rosinen (frische Beeren) - 30-50 Gramm (für Sauerteig).
Die Anteile von Wasser und Zucker sind an die Menge an Rhabarbersaft gebunden, die wir in der zweiten Kochstufe erhalten. Auf der Oberfläche von Rosinen oder Beeren leben wilde Hefe, aktivierende Gärung. Wegen der schlechten Qualität von Rosinen ist es besser, Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen) zu verwenden. Wenn Sie die übliche Hefe hinzufügen, erhalten Sie einen Prahler und nicht Wein.
Rezept für Rhabarberwein
1. 3-5 Tage vor der Arbeit mit Rhabarber, um einen Wein Starter zu machen. Um dies zu tun, ungewaschene Rosinen oder Beeren (um die wilde Hefe auf der Schale zu lassen), füllen Sie es in ein Glas, fügen Sie 25 Gramm Zucker hinzu und gießen Sie 100-150 ml Wasser bei Raumtemperatur. Bedecke das Glas mit Gaze und stelle es an einen warmen Ort. Beim Erscheinen von Schaum, einem leichten sauren Geruch und Zischen, ist die Hefe fertig, Sie können zur nächsten Stufe übergehen.
Wenn in 3-4 Tagen keine Gärungserscheinungen auftreten (wenn Rosinen oder Beeren stark durch Chemikalien verarbeitet werden), muss der Sauerteig wieder aus anderen Rohstoffen hergestellt werden.
2. Die Rhabarberstängel waschen, den "weißen Stiel" abziehen, in kleine Stücke schneiden (so klein wie möglich). Die Stücke, die man in die Pfanne legen muss, sich mit dem Wasser zu füllen (soll die Schicht des Rhabarbers auf 2-3 cm decken, hängt von der Kapazität) ab. Merken Sie sich die hinzugefügte Wassermenge, um dann die Proportionen richtig zu berechnen.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Stiele weich sind. Die Pfanne von der Platte nehmen, abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen.
Dank der Wärmebehandlung hat der Rhabarber einen grasartigen Geschmack und ein leichtes Apfelaroma erscheint.
3. Geben Sie die Brühe in einem separaten Behälter ab. Stiele zermahlen den Mixer oder reiben ihn durch ein Sieb.
4. In einem Behälter mit einem breiten Hals den zerkleinerten Rhabarber, Brühe, Wasser (minus verwendet während des Kochens), 200 Gramm Zucker pro 1 Liter Brühe und fermentieren (ausgießen mit Rosinen oder Beeren). Bedecken Sie den Hals mit Gaze oder Lappen, um ihn vor Insekten zu schützen.
Übertragen Sie die Würze in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Lassen Sie für 3-4 Tage. Einmal täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab mischen.
5. Filtern Sie die Würze durch mehrere Lagen Gaze. Der Kuchen wird gut gepresst und weggeworfen. Im flüssigen Teil fügen Sie 100 Gramm Zucker pro 1 Liter Saft hinzu (erhalten nach dem Kochen), mischen Sie.
6. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter, füllen Sie maximal 75%, so dass Platz für Kohlendioxid und Schaum ist. Installieren Sie eine Hydraulikdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel durchstechen) am Hals, um Kohlendioxid abzuziehen. Belassen Sie den Behälter an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27 ° C.
7. Nach 5 Tagen eine neue Portion Zucker hinzufügen (100 g pro Liter Saft nach dem Kochen): Wasserdichtung oder Handschuh entfernen, separat etwa 0,5 Liter Würze abgießen, den Zucker darin verdünnen, den Sirup ablassen und mit einer Hydraulikdichtung verschließen. Nach weiteren 5 Tagen den Vorgang wiederholen und den restlichen Zucker hinzufügen (100 Gramm pro Liter).
Je nach Temperatur und Aktivität der Hefe wandert Rhabarberwein 25-60 Tage. Dann stoppt der hydraulische Verschluss die Blasenbildung (der Handschuh wird weggeblasen), eine Schicht Sediment erscheint auf dem Boden und das Getränk wird leichter.
Achtung bitte! Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Septums fortgesetzt wird, so dass keine Bitterkeit auftritt, ist es notwendig, das Getränk aus dem Sediment abzulassen und erneut unter die Schraube zu stellen, um bei der gleichen Temperatur zu gären.
8. Überführen Sie fermentierten Wein aus dem Sediment (Filter) durch das Rohr in einen anderen Behälter. Probieren Sie es am Gaumen. Wenn gewünscht, mit Zucker süßen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens des Getränks fixieren. Fortified Wein ist schwieriger zu schmecken und nicht so aromatisch, aber besser gehalten.
9. Füllen Sie die Lagertanks mit Wein (vorzugsweise entlang des Halses, so dass kein Kontakt mit der Luft besteht). Hermetisch geschlossen, wenn Zucker in der vorherigen Phase hinzugefügt wurde, ist es besser, die ersten 7-10 Tage unter dem Verschluss im Falle einer wiederholten Fermentation zu halten.
10. Den Wein in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 5-16 ° C geben und 3-6 Monate reifen lassen. Alle 10-30 Tage, wenn sich das Sediment auf dem Boden mit einer Schicht von 3-5 cm absetzt, den Wein durch Gießen durch ein Rohr filtrieren.
11. Wenn der Schlamm nicht mehr erscheint, ist der Wein fertig. Es kann abgefüllt und versiegelt werden.
Bei Lagerung in einem Kühlschrank oder Keller, die Haltbarkeit von Hauswein aus Rhabarber bis 5 Jahre. Die Festung ist 11-12%. Gemäß den Verhältnissen in der Rezeptur werden ungefähr 2,5 Liter des Getränks erhalten.